葡萄酒,迷人的色彩、清醇的酒香;绵长的回味、飘扬的情思;还有那优美线条的郁金香杯、以及托酒杯轻轻晃动的优雅……这一切都在神奇地吸引着我,浪漫的情怀油然而生,品尝红酒总是能营造出这种浪漫的情怀。轻轻摇晃酒杯之后,酒液在杯壁上均匀的旋转,是一种视觉上的享受,那怎么品鉴葡萄酒呢?具体的喝法如下!
怎么喝葡萄酒
第一步:观色
对着一杯葡萄酒,你看到它的颜色是什么?红色,白色还是黄色?为了更准确地判断葡萄酒的颜色,把酒杯倾斜成45?左右,并在杯子下方放一块白色餐巾。这样,你可能会发现,这杯葡萄酒的颜色有三层变化:中心的颜色最深,中部的颜色稍微变淡一些,边沿的颜色最浅。你可以向他人逐一描述这三个部分的颜色变化。
第二步:闻香
轻轻摇一下酒杯,让葡萄酒的香气充分发挥出来;把鼻子凑近杯口,深深吸一两口气。你闻到了什么香气?如果你只能闻到一些很简单的,如葡萄、汽油、西瓜的香气,那没关系,因为,不管你闻到什么,你都可以大胆地说出来,没有统一的标准答案!
闻香时,还可以进行适当的联想。比如,如果你闻到了青草的气息,那是否让你想起以前到野外度假时的清新乡野?又比如,如果你闻到了蔓越橘酱的香气,那是否让你想起节假日时的家庭大餐?进行这样的联想可以让你对一款酒的印象更加深刻,让特定的香气与特定的记忆、特定的葡萄酒紧紧联系在一起,以后再难忘记。
如果你刚好和别人一起闻香,那也可以“投机取巧”一下。比如,当你旁边的人把鼻子凑近酒杯一闻,随即脱口而出,“烟灰!”那你可以接受他的暗示,也仔细闻一下酒,体味他所说的“烟灰”到底是什么样的一种香气。暗示的力量是很强大的,通过这样的暗示,你可以发现很多对自己来说很陌生的香气。
通过这些方法,你可以一步步充实自己的香气记忆库。多加练习,不仅仅是练习闻葡萄酒,还要练习闻其他的东西,这样你的香气记忆库才会变得更强大。所以,下次你走进咖啡馆的时候,就仔细闻闻咖啡豆、浓咖啡、奶油咖啡等的香气。练习可以增强嗅觉的敏锐力,让你可以闻到越来越多的气味,这样你也就有足够的谈资来和别人交流,让别人为之折服。
第三步:品味
喝一口酒,先别急着把它咽下,让它在口腔中停留20-30秒,体味酒刚入口时和20秒后的变化。刚入口时,葡萄酒的味道可能很平淡,没有什么令人感兴趣的东西;不过,数秒之后,你发现,葡萄酒好像突然绽放的花朵一样,发展出令人惊喜的风味。你可以把刚入口时的葡萄酒比作一片荒芜的沙漠,而经过发展后的葡萄酒比作沙漠上的一朵摇曳生姿的野花。你还可以把这样的葡萄酒比作过山车,刚开始的时候,它需要慢慢加速,到达高处后,突然,急转直下,让人大吃一惊。
喝葡萄酒药挖掘背后的故事
如果你想拿一款葡萄酒和他人多加交流,那相当保险的方法就是研究一下这款葡萄酒背后的故事,这是非常让人感兴趣的谈资。这款葡萄酒是否是用历史悠久的品种酿造而成?该品种是否是由考古学家在某个古老的遗址上发掘出来而最终得到复兴的?
该葡萄酒是否是由酒庄历史上的第一位女掌门人酿造?用来酿造该酒的葡萄是否生长在坡度为65度的峭壁上,工人需要身系绳索攀爬在峭壁上一串串进行采摘?所有这些背后的奇闻异事,都会让人大开眼界,听得津津入味,加深对一款酒的认识。
口腔对葡萄酒的感官反应
1、刚入口时
葡萄酒给人的第一印象往往来自舌尖,这种印象一般是比较明显的水果风味。如果葡萄酒是一款浓郁的纳帕赤霞珠(NapaCabernet),水果风味的冲击感就会十分强烈。如果此葡萄酒正处在高峰期,人们则会描述此印象为“果味浓郁突出”。
2、进入口中
一款伟大的葡萄酒往往能快速感染整个口腔,且瞬时唤醒感官功能,并同时能感受到二类香气的存在(当然,有时也会出现第三类香气)。由于人类的嘴巴和鼻子是相连的,且敏感度很高,所以,常会有香气自体内而发的感觉。这种感觉听起来匪夷所思,但如果真的饮用一款浓郁细密的葡萄酒,你一定能切实体会到。
3、余味
将葡萄酒咽下(或吐出)后,口腔中仍然会有葡萄酒的感觉,也就是人们常说的“余味”。不同的酒款会给人们留下不同的风味,而这些风味与在口中时品尝的风味类似。有些葡萄酒的余味又苦又短,而较好的葡萄酒余味会持续很长时间。实际上,余味的长度在盲品中是品评一款葡萄酒品质好坏的重要指标。比如,高品质波尔多葡萄酒的余味甚至会持续数分钟。
如何感受葡萄酒的微妙风味
比较严肃的品鉴者一般会先小试一口,之后从舌头侧面吸入空气,以氧化葡萄酒且加速风味的释放。有些品鉴者还会通过咀嚼以确定葡萄酒是否足够浓郁细密。此外,如果在一场正式的品鉴会上,品鉴者往往需要品尝20多款葡萄酒,这时,你就需要将葡萄酒吐出来。
对于酿酒师来说,最能体现功力的地方就是协调葡萄酒中果味、单宁和酸度之间的平衡程度。当然,糖分和酒体之间的平衡也很重要。以下仅挑出对水果类风味具体香气的感知与大家分享。
白葡萄酒一般都带有柑橘水果、药草和其他水果味道。比如,长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒往往带有葡萄柚、药草和青草的风味。如果能看到所品葡萄酒的品种组成,你就可以尝试判断此酒更细致的风味。当然,由于每个人的味觉感知都是不同的,所以,这并没有绝对正确或错误的答案。需要注意的是,如果你能下意识地思考并感知葡萄酒,你对细微风味的感知能力就会越来越强。
红葡萄酒一般会带有红色水果或黑色水果等风味。比如,可以尝试判断这种水果风味是草莓或覆盆子,还是黑樱桃或黑莓等。不管怎样,这一步骤的品鉴目标是能更细致地描述所品葡萄酒的风味,也就是说,不能仅用“好喝”或“不错”来形容了。
环境和预期影响品鉴葡萄酒口感
从化学成分角度讲,同一种类型葡萄酒之间的区别是非常有限的。然而,正确判断酒的品质是需要付出艰辛努力的。美国康乃尔大学(CornellUniversity's)食品与品牌实验室主任布莱恩·文森克(BrianWansink)博士解释道,人们所处的环境,以及对所品葡萄酒的预期对最终品鉴葡萄酒的感受会有显著的影响。
他还补充道,如果有人向品鉴者讲述了有关酿酒师的逸闻趣事或丰厚的履历,品鉴者就会相信这款葡萄酒真的更好。同时,葡萄酒的价格也会受到这方面的影响。此外,酒标设计对品鉴者于酒款的综合评定也有举足轻重的影响。
当然,这也就是对某款葡萄酒的品质进行客观评鉴的困难之所在了。所以,事情发展的结果往往是,如果你想找到一款你认为很好的葡萄酒,就需要去找跟你品鉴能力相似且爱好也相似的品鉴者,并让他们为你推荐酒款。你也可以直接和葡萄酒商店或酒水店的人直截了当地沟通——告诉他们你想喝什么酒,并让他们为你找到最合适的店员为你推荐酒款。
最关键的是,不要过分关注所选葡萄酒的评分和价格,而是要遵从自己对葡萄酒的感觉和认知,才能充分享受每款葡萄酒的乐趣。
综上所述,在各种各样的品酒交流会上,你是否烦恼于不知道如何与他人就某款葡萄酒进行交谈?不用紧张,上文将一步步告诉你怎样与他人进行品酒交流,然后你会发现,原来这是如此简单的一件事情!