红葡萄酒，风格十分多样。红葡萄酒产区遍布世界各地，从欧洲到澳洲，从南美到北美。能够酿制红葡萄酒的葡萄品种种类繁多，红葡萄酒的色泽各异，从深浅不等的宝石红，到石榴红，再到砖红色等。有的红葡萄酒具有高酸度，高单宁含量，酒体宏大的特点，有的红葡萄酒果味十足，简单易饮，是很多人都喜欢喝的，那在喝葡萄酒的时候要怎么鉴别好坏呢？下面我们就一起看看吧！
如何鉴别葡萄酒好坏
1、通过外观来判断
从外观上来看，一款没有缺陷的葡萄酒应该是澄澈透明的。如果酒液变得浑浊模糊，那通常意味着这款酒在酿造之后没有经过沉淀或过滤。如果葡萄酒中出现晦暗的棕色，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，都意味着它可能已经氧化了。不过，如果你在年份比较老的红葡萄酒中发现沉淀，或者在优质的甜白葡萄酒中发现固体结晶，这些通常都说明葡萄酒的质量比较好，而不是说它的质量有缺陷。一个专业的侍酒师应该会知道这样的葡萄酒在喝之前需要醒一下。
如果在静止葡萄酒中发现气泡，那说明这款酒的质量可能出了问题，因为气泡意味着葡萄酒在瓶中发生了预期之外的二次发酵。不过，有两种静止葡萄酒是例外，一是绿酒（VinhoVerde），二是慕斯卡德（Muscadet）；这两种酒本身就微带气泡。你也要关注一下酒瓶的软木塞，如果塞子不严密，那说明葡萄酒可能储存不当，导致过度氧化。
2、从香气来判断
葡萄酒的香气应该是愉悦动人的，不管它是年轻的还是经过陈年的酒。有些葡萄酒的香气可能比较“内敛”，刚开始的时候可能闻不到什么香气，不过几分钟之后，经过在杯中与氧气充分接触，它的香气应该就能充分发挥出来。把杯子转动一下，加速葡萄酒的呼吸，可以让它的香气变得更丰富。
从闻香中最常发现的一种缺陷就是软木塞污染。这种污染是由一种会感染软木塞的真菌引起的，这种真菌感染软木塞之后，就会产生一种叫做“三氯苯甲醚”（2,4,6-trichloroanisole，即TCA）的化学物质。木塞污染的程度可轻可重，如果是重度污染，那它会让葡萄酒产生一种类似于湿纸板的味道，并让葡萄酒的果香和新鲜度受损。
香气也可以反映葡萄酒的氧化程度，尤其是对年轻的葡萄酒或者白葡萄酒来说。如果酿造方法不对或者瓶口密封不严，葡萄酒就会与氧气进行接触，发生氧化反应，从而让葡萄酒提前老化，失去活力。不过，有些特殊类型的葡萄酒是例外，比如雪利酒（Sherry）和马德拉（Madeira）葡萄酒，都是特意经过氧化的葡萄酒，以获得别具一格的风格。
所有葡萄酒都包含少量的醋酸，不过，如果你在一瓶新打开的葡萄酒中发现有醋酸味，那说明这款酒中可能存在不应该存在的细菌或者酵母。如果你在葡萄酒中闻到鸡蛋或者烧火柴的味道，那说明葡萄酒中可能加入了过多的二氧化硫。
如果你在葡萄酒中闻到煮梅子的味道，那说明这款酒可能曾经在高温环境中存放中，变成了一款好像被“煮熟”了的葡萄酒。这样的葡萄酒也会失去其新鲜的果香。
3、从口感来判断
一般来说，葡萄酒的口感应该是新鲜和活泼的，带有迷人、悠长的风味。如果一款葡萄酒的口感偏离了以上的标准，那说明它可能出现了某种缺陷。也就是说，如果你发现葡萄酒的果香很淡薄，带有不良的风味，或者余味很短促，那说明它出现了问题。
如果你认为侍酒师呈上的葡萄酒带有缺陷，你就有权让侍酒师知道这个问题。在大多数情况下，餐厅并不需要为一款有缺陷的葡萄酒负责，而是供应这款酒的酒商需要为它负责。所以，当你有理有据地告诉餐厅，它所提供的葡萄酒有缺陷时，只要该餐厅想要维护自己的名声，尊重客户，它就会为你换一瓶酒。对一个有远见的餐厅来说，与其失去一个客户，还不如失去一瓶酒。不过，需要注意的是，如果你觉得一瓶葡萄酒有问题，最好在开瓶后验酒时就向侍酒师提出，而不是等喝完半瓶后才提出。
葡萄酒的架构是什么
1、酸度
酸度是影响葡萄酒架构的重要元素之一，它可以从很多个方面来感知。拥有高酸度的葡萄酒品尝起来更干，酒体更轻，偏高的酸不仅可以让人流眼泪，还能使人淌口水——没错，评判酸度最直接的方法就是观察唾液分泌的多少。喝一款贵腐（NobleRot）甜酒时，极高的甜度或许会阻碍我们对酸度的察觉，但口舌生津的感觉说明这款酸甜平衡的佳酿绝非糖水掺酒精。
描述一款拥有美妙高酸的葡萄酒时，可不仅仅是“这款酒好酸”这么简单，使用诸如“明快”、“爽脆”、“清爽”、“令人垂涎”之类的词会让我们的评价显得更专业。当你面对的是一款长期暴露在高温下的酒时，使用“尖锐”、“突兀”甚至“这款酒成醋了”等描述也未尝不可。
2、甜度
甜度指的是酒中残余糖分的多少，糖分最高的是甜型（Sweet），最低的为干型（Dry）。虽然这听起来很简单，但要准确判断一款酒的甜度往往比想象中的要难，因为酒中的酸度和（红葡萄酒中的）单宁会在一定程度上影响我们对甜度的感知。一款酒的酸度越高、单宁越充沛，我们越可能觉得一款酒偏干。
世界上绝大多数的红葡萄酒都是干的，但经常有人品一款红酒后说它“甜甜的”。这款酒真的是甜的吗？很多时候，它只是果味浓郁、酸度和单宁偏低，因而给人以“甜美”感。要准确判断一款酒的甜度，依靠舌尖来感受会更靠谱。
3、酒体
相对于酸、甜来说，酒体的概念比较主观，因此更难理解。要感受葡萄酒的酒体，可以从“质感”和“重量”两个方面入手。质感即一款酒的稠密程度，重量即舌头感受到的轻重。口感稠密，舌头感受到的重量大，酒体就饱满。
和前两者一样，酒体也不是独立于葡萄酒中其他因素而存在的，它会受到酒精、酸、糖分、可溶性风味物质等客观事物的影响。酒精度和甜度越高、可溶性风味物质越多（即风味越复杂）、酸度越低，一款酒给人的感觉就越饱满。幸运的是，因为酒体是个主观的东西，所以感受到的酒体饱满就是饱满，轻盈就是轻盈，而判断酸甜度就需要排除某些因素的干扰，才能准确得出这两个客观的指标。
4、酒精度
酒精度对于葡萄酒的架构来说也很重要，但它在平时的酒款描述中出现的几率并不高，很少有人会在点葡萄酒时说：“给我来瓶高酒精度的酒。”一般来说，只有在描述一款酒的整体架构时，才可能需要提一下它的酒精度——是太高还是太低，如何影响了整体的平衡与和谐？
5、单宁
单宁是很容易理解和感知的一样东西，它是一种来自葡萄皮、梗、籽和橡木中的一种多酚。由于白葡萄酒是用葡萄汁发酵的，因此几乎不含单宁。在口腔中，它会带来干涩感，让人感觉嘴里被铺上一层膜一般。葡萄酒中单宁的质地也有优劣，处理得好的单宁质地顺滑、细腻或坚实，不好的则粗糙、扎口或疏松。
红葡萄酒中的香料风味
1、黑胡椒（BlackPepper）
黑胡椒香气算是红葡萄酒中较常出现的香料味，而且一般都只会是葡萄品种本身带来的。其中较典型的品种便是西拉（Syrah）。西拉起于法国北罗讷河谷（RhoneValley），闻名于澳大利亚，在那里西拉也被称为“Shiraz”。用西拉酿造的葡萄酒单宁柔和，带有皮革、甘草和黑胡椒的气息，若是更为成熟风格的西拉葡萄酒则会带有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。
仙粉黛（Zinfandel）、慕合怀特（Mourvedre）、赤霞珠（CabernetSauvignon）和歌海娜（Grenache）等葡萄酿造的葡萄酒也会带有黑胡椒香气。
2、甘草（Licorice）
甘草香气在葡萄酒中非常常见，属于我们最熟悉的香料风味之一。作为西班牙最重要的红葡萄品种，丹魄（Tempranillo）便拥有着甘草的气息。在里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（RiberadelDuero）和纳瓦拉（Navarra）等产区，丹魄的种植都非常广泛。丹魄葡萄酒的单宁较为突出，酸度较低，常被置于橡木桶中陈酿，得到更多香气。
除此之外，拥有甘草气息的还有西拉、内比奥罗（Nebbiolo）和桑娇维塞（Sangiovese）等葡萄品种。
3、大茴香/茴芹（Anise）
大茴香的气息有点类似八角，在香料味道里属于较为突出的一种，只有少数葡萄品种拥有这种特别的味道。巴贝拉（Barbera）便是其中一种，它在意大利的皮埃蒙特（Piedmont）、伦巴第（Lombardia）和艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）等产区都属于很重要的红葡萄品种。
仙粉黛、内比奥罗和赤霞珠等品种也会有微妙的大茴香味道。
4、肉豆蔻（Nutmeg）
肉豆蔻在我们的日常生活中比较少见，但是在西式餐点和饮品中却经常用到。而在葡萄酒中，马尔贝克（Malbec）会带有些精致的肉豆蔻风味。马尔贝克起源于法国，但是在阿根廷的表现最为出色，尤其是门多萨（Mendoza）、圣胡安（SanJuan）和萨尔塔（Salta）等产区，其酿造的葡萄酒颜色深邃，黑色水果香气浓郁，单宁含量较高。
另外，黑皮诺（PinotNoir）和仙粉黛也有可能带些肉豆蔻的香味。
5、肉桂（Cinnamon）
说到肉桂，就不得不提肉桂面包卷了，外脆内软的面包撒上一层肉桂粉，简单又美味。而会散发出肉桂香气的葡萄酒也有不少，晚熟的桑娇维塞品种酿造的葡萄酒便会有些肉桂风味。桑娇维塞在意大利的基安蒂（Chianti）、托斯卡纳（Tuscany）和蒙塔希诺·布鲁奈罗（BrunelloDiMontalcino）等产区最为出名，完全成熟的桑娇维塞会散发出诱人的李子和干灌木丛的气息。
6、多香果（Allspice）
多香果可以说是我们最不了解的香料之一，它多产自于西印度群岛上，用作调料的便是多香果晒干后的果干。在葡萄酒中，它有点类似于放坏了的酒中挥发酸的味道。马尔贝克葡萄酒中或许可以感受到这一风味。
白葡萄酒的香料风味
1、姜（Ginger）
白葡萄酒以果香和花香为主，复杂的香料味道较少，姜香属于较常见的风味之一。霞多丽（Chardonnay）葡萄酒可能会带有姜的香气。霞多丽在全世界的种植非常广泛，在法国主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和香槟（Champagne）产区。在不同的产区，霞多丽酿造的酒款会呈现出各种不同的风味特征。
2、琼瑶浆（Gewurztraminer）
琼瑶浆这种芳香型的葡萄品种，在酿造的葡萄酒中会呈现出较多且较浓郁的香料气息，可能会有生姜、肉豆蔻、多香果和橘皮等香味。
橡木桶带来的香料风味
为了赋予葡萄酒更复杂的风味和酒体结构，酿酒师常使用橡木桶陈酿葡萄酒。其中，法国橡木桶会带来的香草风味是其中最经典的风味之一。匈牙利橡木桶也会带来一些香草风味，但香气会比法国桶更弱。而美国橡木桶可能会赋予葡萄酒一些莳萝（Dill）的香气，这种香气有些类似于椰子，这也是美国桶会带来的风味。
综上所述，葡萄酒是否有缺陷，可以从它的外观、香气和口感看出来。不过，在餐厅里点葡萄酒的时候，我们要检查的第一个问题就是年份。对于一款芳香型白葡萄酒，如果它的年份比较老，那它很可能已经失去了活泼的香气。我们点酒的时候，就要注意酒单上显示的年份是否跟酒标上显示的一致。这点对桃红葡萄酒也适用，因为桃红葡萄酒也适合在其年轻的时候饮用。
