都说葡萄酒是上帝赐予人类的礼物，但普通大众若想好好品饮一番，就要掌握最正确的品鉴方法才好，尤其是那些会对品鉴造成不良影响的习惯更要尽早改正。因为品酒是一种生活方式，如何像专业人士一样品酒，本文一步一步教您最简单的专业品酒方法吧！
怎么饮用葡萄酒
1、观颜色
观察颜色看似一个无趣的步骤。然而，通过这个步骤，你可以检查葡萄酒是否存在缺陷。通常，你需要在自然光和白色背景下观察颜色。正常情况下，红葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：紫红-宝石红-石榴红-茶红，而白葡萄酒的顺序则为：柠檬色-金色-橙色。如果一款年轻的白葡萄酒呈现棕色，则有可能出现问题了。
2、摇酒杯
一般葡萄酒刚倒入杯中，很有可能还处于沉睡的状态。因此，你需要通过摇杯，使葡萄酒充分接触氧气，然后唤醒其风味。这对于佳酿而言，更是如此。初学者可以把酒杯放在平滑的桌子上，再抓住酒柄轻轻摇晃酒杯慢慢练习。
3、闻酒香
闻香是品酒的一大乐趣。在闻香前，可以深呼吸一口气，再将鼻子靠近或者探入杯中吸气。需要注意的是，在此过程中，你只需短促地嗅几下，而非长吸。此外，闻香时应保持注意力集中，才能尽可能地捕捉更多的香气。
4、品酒
品酒可谓是整个品鉴中最重要的步骤。在品酒前，你需要保持口腔的洁净，以免影响判断。品酒时喝一小口，不要立刻咽下去，而是停留15—20秒钟让葡萄酒与舌头、脸颊内侧和舌根等口腔部分充分接触。在这个过程中，你对葡萄酒的酸度、甜度、酒体、单宁以及余味有个大致的理解
5、吐酒
吐酒指的是在换下一款酒之前，将上一款酒吐出清口。如果你参加的是大型品鉴会，需要品鉴不少的酒款，那么吐酒则可以让你保持头脑清醒，有利于整场的品鉴。
常见的葡萄酒品酒词
1、酒体（Body）
酒体我们最通常的解释就是葡萄酒在舌头上所体现出的重量，这里的重量有时候十分难以体会，随后又有人给出解释，葡萄酒所呈现出的重量和厚度。其实拿我们生活中的例子就很好体会，白水就是酒体最轻的例子，白酒的酒体就要稍微饱满一点，因为有一点粘稠，整体感觉物质更加浓缩，果汁饮料的酒体则更为饱满，浓缩果汁则是最为饱满。
2、单宁（Tannins）
对于初次品试葡萄酒的人，单宁确实是一种在其他食物中很少提及的存在，但对于第一次品试葡萄酒的人，相信那种干涩、紧致、微苦的感觉一定不会让人忘怀。这些感觉就是由单宁带来的，不同构架或者组成的单宁体现在口腔中的感触是不一样的。年轻的单宁更加紧致干涩，紧致就是让口腔两侧觉得干紧、收敛，干涩就是口腔中感受到的发干、发涩。成熟一些的单宁干紧、涩感就会减少，变得圆滑细致，平易近人。虽然人们不喜欢那种艰涩，但却不断追寻若有似无、恰到好处的感觉。全然没有单宁，那这款酒也就变成果汁，少了它葡萄酒本该有的“味道”。
3、酸度（Acidity）
葡萄酒是酸的，这是当然的，葡萄本来就是有些酸的，只不过我们吃葡萄时，酸度被葡萄本身的甜度平衡掉，这时酸度就不那么明显。但甜度在发酵过程中被转化成酒精，甜度消失以后酸度自然变得更加凸显。酸度对于葡萄酒来说确实是非常重要的，过于复杂甜美的口感，会让葡萄酒变得肥腻，但如果有足够的酸度支撑，就可以在品鉴复杂香气的同时还能保持口感的愉悦。另外酸度还是葡萄酒长寿的保证，足够的酸度可以延缓葡萄酒的熟成，较长的熟成时间，才能让葡萄酒焕发出它应有的魅力。
最为直接的感受就是口腔中口水分泌量的多少，有时候一点残糖会让人觉得没有那么酸，是因为甜度平衡掉了酸度，但口水是不会骗人的，口水才是酸度直接的表达。
4、平衡（Blance）
平衡，我们最直观的感受就是一款葡萄酒的味道恰到好处。在品鉴上，我们就要分开考虑，具体是哪些因素之间的平衡。酸与甜之间的平衡，酸与葡萄酒复杂风味之间的平衡，酒精与葡萄酒风味之间平衡，单宁、风味、酸度之间的平衡。当这些风味恰到好处，既不突出，也不会被覆盖掉的时候，每种因素都恰到好处，交织在一起的时候才算完美。
5、结构（Structure）
结构让一款葡萄酒变得丰满，就像3D与2D之间的区别，一款拥有很好结构的葡萄酒，它酸度、单宁、酒精、酒体要很好地支撑起这款酒，让这款酒变得有血有肉。通常一款拥有很好结构的葡萄酒，拥有高酸、高单宁、饱满的酒体、更多的风味物质，它的陈年潜力是很好的，它陈年后能够衍生出更多的风味，而一款缺乏结构的葡萄酒，则很难在陈年的过程中变得越来越好。
常见的葡萄酒种类
1、如果你喜欢西拉（Syrah/Shiraz），不妨试试慕合怀特（Mourvedre）。
无论是来自法国还是澳大利亚的西拉红葡萄酒多散发着香料和泥土的香气，很适宜和野味或牛排搭配食用。很多情况下，慕合怀特多和其他葡萄品种混酿，比如西拉以及歌海娜（Grenache）等，但是单纯用慕合怀特酿制的葡萄酒也别有一番风味。和西拉相比，慕合怀特也有大量的肉味，单宁充沛，散发着更加浓郁的野生浆果以及草本植物的芳香。如果您喝腻了西拉红葡萄酒，不妨试试同样迷人的慕合怀特红葡萄酒。
2、如果你喜欢梅洛（Merlot），不妨试试内比奥罗（Nebbiolo）。
梅洛仍是目前广泛种植的国际化品种，其浓郁的李子味和天鹅绒般丝滑的口感为自己圈粉良多。相较而言，意大利品种内比奥罗与梅洛也有很多相似之处，比如丝滑的口感和精细的质地。此外，内比奥罗还散发着焦油、黑莓以及玫瑰的复杂香气，适宜与烤肉或者浓郁的番茄酱等搭配食用。
3、如果你喜欢霞多丽（Chardonnay），不妨试试加州的维欧尼（Viognier）。
霞多丽凭借其如奶油般顺滑的质地和饱满的酒体受到了很多人的喜欢。但是与霞多丽风格相似的葡萄酒还有很多，比如加州的维欧尼干白葡萄酒。相较而言，加州的维欧尼酒体也颇为饱满，浓郁强劲，散发着更多的花香以及少量的黄油香气。
4、如果你喜欢长相思（SauvignonBlanc），不妨试试阿尔巴利诺（Albarino）。
长相思风格清新，酸度高，散发着浓郁的柑橘类水果的香气，非常适合野餐或者开派对时饮用。与长相思相比，阿尔巴利诺除了具有清新的风格和柑橘类水果的香气之外，还别有一番异域风情，比如它还会散发出杏子和桃子等水果的香气，不仅清新爽口，还有提神的功效喔。
葡萄酒中的矿物质香气
1、泥土
泥土的味道主要分为石头/矿物质类和土壤类。在葡萄酒中，泥土的芳香往往来自于单宁，就如同酒液经过了葡萄树根的层层过滤，越是单宁细腻、有层次的葡萄酒，其泥土的气息就越浓。旧世界的葡萄酒强调风土（Terrior），因此它们的泥土味比较明显。不同的风土培育出不同风味的葡萄酒。比如，夏布利白葡萄酒（Chablis）拥有类似白垩土的风味。另外，意大利托斯卡纳（Tuscany）出产的桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒，以及美国卡内洛斯（Carneros）的黑皮诺（PinotNoir），都或多或少带有泥土的香气。
2、汽油
这种香气通常与陈年的雷司令（Riesling）葡萄酒联系在一起。随着成熟度的增加，雷司令会散发出“汽油”的香气，这种汽油味广受赞誉。除此之外，某些比较年轻的葡萄酒也会有“汽油”的味道，尤其是产自温暖地区的年轻的雷司令葡萄酒。
3、橡胶
橡胶味，尤其是烧焦的橡胶的气味，通常与南非的皮诺塔吉（Pinotage）葡萄酒联系在一起。生产商们并不喜欢葡萄酒中出现的这种味道。现在，品酒师们一般把“橡胶”说成是“烤咖啡”的风味。
4、焦油
德国的雷司令（Riesling）香气馥郁，酸爽纯净，但随着瓶中陈年，会逐渐浮现出明显的汽油（上已述及）或是焦油味。有些酒友对这种焦油味着了魔般地迷恋。如果你也迷恋这个味道，除了雷司令，也可试试南非的皮诺塔吉（Pinotage）。由该葡萄品种酿造出的葡萄酒在年轻时就已带有标志性的焦油味。另外，除了这两种葡萄酒，烈酒中的干邑酒（Cognac）、澳大利亚的西拉（Shiraz）葡萄酒，以及气候凉爽地区所出产的梅洛（Merlot）葡萄酒，也带有焦油的味道。
5、石头
这种气息像极了刚刚擦拭过的黑板透出的味道以及倾盆大雨后的马路所散发的味道。这种味道同样多见于勃艮第葡萄酒，属于别具一格的风味之一。
6、湿羊毛
这种风味通常出现在白诗南（CheninBlanc）葡萄酒中，尤其是那些产自卢瓦尔河谷（LoireValley）的白诗南葡萄酒；有时它也会出现在勃艮第（Burgundy）产区的霞多丽葡萄酒中。
“湿羊毛”并不是一种负面的风味，它可以增强葡萄酒的风味。它和“湿狗”的味道不同，“湿狗”的味道通常与引起软木塞污染的三氯苯甲醚（TCA）有关。
当然，要成为一个品酒达人，不能只是纸上谈兵，更重要的是珍惜品鉴的机会，好好练习！
