俗话说，礼多人不怪。穿衣要讲究着装礼仪，吃西餐也有西餐礼仪，喝葡萄酒更暗含礼仪学问。想优雅得体地品尝葡萄酒，需要了解系列礼仪，包括持杯礼仪、斟酒礼仪、敬酒礼仪等等，甚至连看似微小的碰杯细节，若稍不注意也会闹出笑话，让您仪态尽失，那怎么喝葡萄酒，下面小编就给大家介绍一下以便提高品鉴能力！
怎么喝葡萄酒
一、观
品酒的第一步是观察酒液外观，主要观察以下几个方面，以对葡萄酒作出初步的判断。
1、澄清度
品酒时，葡萄酒应倒至酒杯约三分之一处，以便观察。观察酒液的澄清度时，你可以从酒杯侧面进行观察。绝大多数葡萄酒为澄清状态，而浑浊是由悬浮在葡萄酒中的颗粒导致的。如果酒液呈浑浊状态，那就需要警惕该款酒是否存在缺陷。当然浑浊也有可能是酒液未经过滤或酒中的沉淀被晃动导致的。
2、颜色
葡萄酒的颜色可从两方面进行观察：颜色深度和颜色色调。颜色深度是指葡萄酒颜色深浅的程度。判断颜色深度时，需将酒杯倾斜45度，从上方观察颜色从酒液中心（杯肚最深处）往边缘（酒杯中葡萄酒最浅处）延伸的范围。对白葡萄酒而言，如果带有比较宽的透明边缘，则可将其颜色描述为“浅”，而如果有颜色的部分几乎达到边缘，则可以描述为“深”。对于红葡萄酒而言，如果从中心过渡到边缘的部分颜色很浅，便可描述为“浅”，反之为“深”。红葡萄酒的颜色深浅还可通过观察杯脚和杯底相连处，根据能够看清杯脚的程度来评价。将酒杯直立摆放，从正上方往下看，如能清楚看见杯脚，葡萄酒的颜色则为“浅”，若看不见杯脚，颜色则为“深”。
判断颜色色调时同样可以将酒杯稍稍倾斜以便观察。一般而言，白葡萄酒最常见的颜色为青柠色，此外还有柠檬绿、金黄色、琥珀色及棕色；红葡萄酒最常见的颜色为宝石红，此外还有紫红色、石榴红、红茶色及棕色。随着酒龄的增加，白葡萄酒的颜色会逐渐变深，而红葡萄酒的颜色则会逐渐变浅。
3、酒腿
轻轻摇晃酒杯，可以看到附着于酒杯内壁的酒液，这些液滴就是所谓的“酒腿”，又称为“酒泪”。从酒腿可以大致判断出葡萄酒的酒精含量、甜度以及酒体的厚重程度等。一般而言，酒腿越多，酒精度越高。
二、闻
品酒的第二步是闻。葡萄酒的浓郁度和复杂度是判断酒款品质的重要依据。闻香可分为两步：第一步，静止闻香，主要搜寻葡萄酒的原始香气，此时不宜摇杯，以便判断酒款的纯净度以及香气浓度；第二步，轻轻摇杯，让酒液充分与空气接触，以判断酒液的香气特征以及复杂度等。
葡萄酒的香气可分为三大类：
1、一类香气主要源自葡萄品种本身及酒精发酵，包括花香、果香、草本类植物以及辛香料等香气。
2、二类香气来自橡木桶以及苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation）和酒泥陈酿等酿酒工艺，包括饼干、黄油和香草等风味。
3、三类香气是在葡萄酒陈年过程中产生的，比如经过有意氧化或瓶中陈年的酒款会发展出果干和炖煮水果等香气。
三、品
浅尝一口葡萄酒，用舌头搅动酒液，使酒液充分接触口腔，并将注意力集中在风味和口腔感觉上。味觉品尝时需要考虑许多不同因素，往往需要多尝几口才能做出客观全面的评价。
1、甜度
葡萄酒中的甜度来自于酒中的糖分含量，一款干型的葡萄酒不含糖分或仅含有舌头感知不到的极少糖分。对甜度的感知可能会受其他因素的影响，尤其是酸度。
2、酸度
葡萄酒中主要的酸是酒石酸和苹果酸或乳酸。对大多数人而言，舌头两侧对酸的感知最为强烈，酸能产生尖酸刺激的感觉，促使唾液分泌。唾液分泌越多，分泌的时间越长，说明这款酒的酸度越高。
3、单宁
单宁是红葡萄酒的重要结构成分，主要从葡萄皮中提取。单宁会给葡萄酒带来干涩感和一丝苦味。不成熟的单宁往往更加干涩，而成熟的单宁会增加口感的饱满度。
4、酒精度
酒精度有助于增加一款酒的质感和饱满度。酒精度高的葡萄酒会给喉咙带来灼热感和更厚重的口感，酒精度低的葡萄酒品尝起来更为轻盈。
5、酒体
酒体也可称为口感，指葡萄酒在口中的质感。酒体是葡萄酒的所有结构成分共同作用而使人产生的总体感受。酒体轻盈的葡萄酒通常口感较清瘦，而酒体饱满的葡萄酒口感较为浓郁。
四、评
1、平衡性
一款结构平衡的葡萄酒，其各成分之间的比例是均衡的，对红葡萄酒来说，其平衡性主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质等。
2、浓郁度
风味寡淡的葡萄酒一般品质较为普通，但达到一定的质量水准后，浓郁度更高并不意味着品质更为优秀。
3、余味长度
余味长度指当咽下或吐出葡萄酒后，香气或风味在口中持续的时间，浓郁度高的葡萄酒通常拥有较长的余味。
4、复杂度
复杂的风味是一款优质葡萄酒的重要特征，复杂度可以来自一类香气和果味本身，也可以是两层或三层香气共同作用的结果。
如何提升葡萄酒品鉴能力
1、熟悉葡萄酒的酿造过程
作为葡萄酒品鉴者，要对葡萄酒及其酿造过程有基本的了解，因为酿造工艺通常影响着葡萄酒的风格与质量，甚至能使其产生缺陷。葡萄的采收、压榨、发酵和陈酿等环节，都与葡萄酒的风味与品质息息相关。
2、了解品酒的正确流程
品鉴葡萄酒不仅仅是闻几下、喝几口这么简单。它是从观察酒液的颜色和粘度开始，再通过嗅觉与味觉慢慢揭示酒液的复杂度与成熟度。此外，葡萄酒需要通过与氧气接触才能完全散发出它的味道，因此品尝葡萄酒时需确保让空气进入口中，并与口中的葡萄酒充分接触。
3、训练你的嗅觉和味觉
每个人对葡萄酒具有不同的感知能力，有些人对细小微妙的味道非常敏感，有些人却对其毫无察觉。正确地品鉴葡萄酒意味着不仅要识别它的香气，还要品尝它的味道。酒液中散发出的某些香气可以透露葡萄品种的信息，例如，长相思（SauvignonBlanc）因具有青草和芦笋等风味而易被识别。另外，熟悉一些典型香气对于识别葡萄酒产地的气候特征、葡萄酒的陈酿方式或葡萄品种非常有帮助。酒鼻子是一种品酒鉴赏工具，是葡萄酒香气的标本。酒友们可以利用酒鼻子进行系统而有规律的训练，熟悉并判断每一种香气，这能大幅度提升鼻子对葡萄酒香气的敏感度。
4、联系和对比葡萄酒
在相同的环境中比较不同的葡萄酒可以帮助你更快地提高品鉴能力，同时也使葡萄酒的香气特征更加明显。而在没有酒款作对比的情况下，品尝一款葡萄酒的最佳方法是进行多次品尝，以便更准确地了解该酒款，并且指出其产区、酿酒葡萄品种及采收年份。通过多次品鉴，你会发现土壤和气候的变化时刻影响着葡萄酒的品质。将葡萄酒与食物进行搭配是提高品鉴能力的另一种方法。通常，人们会根据葡萄酒和食物的相似性或互补性来搭配，相似意味着匹配会增强二者的风味，而互补则意味着食物与葡萄酒在口感上可实现平衡。
5、坚持撰写品酒笔记
品酒笔记有助于你回溯当时的品酒感受，回忆哪些酒款给你留下过较为深刻的印象，并且长期记住它。无论酒友们身处何种场合，在品尝葡萄酒的过程中将自己的感受记录下来，并把重点放在感知上，慢慢就会建立起属于自己的词汇表，从而能将接收到的信息更好地表达出来。此外，与他人分享品酒笔记会证实和完善你的感知，也能为你提供你未考虑到的新感知。
尽管品鉴葡萄酒会给人带来乐趣，但它并非一件简单的事情。品酒需要集中精力来掌握酒杯中的液体，牢记其特性并对其质量做出判断。在具备一定理论知识的基础上，品酒技能可以随着时间的推移而逐渐提高。品尝新的葡萄酒也有助于酒友们获取新的知识与经验，使品鉴能力得到提升。
喝葡萄酒前要做的准备
1、确保品酒环境具备良好的自然光线，以便判断葡萄酒的外观；
2、保证环境中没有其他异味，以免干扰葡萄酒的香气；
3、保持口腔清洁，确保口腔中没有牙膏或重口味食物残留下来的味道。
4、合适的侍酒温度和酒杯也是必要的。准备工作完成后，我们就进入品鉴环节啦。
葡萄酒中的红色水果香气
1、梅洛
典型果香：李子、樱桃、草莓
梅洛（Merlot）葡萄酒有两种常见的风格，凉爽气候下的梅洛葡萄酒口感清新优雅，表现出更多的红樱桃及红李子等红色水果特征；炎热地区出产的酒款则带有明显的黑色水果特征，如黑莓、黑李子及黑樱桃。
2、黑皮诺
典型果香：蔓越莓、樱桃、草莓、覆盆子
樱桃香气是黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒最典型的特征之一，此外蔓越莓、草莓及覆盆子等红色水果风味也颇为常见。法国勃艮第、美国俄勒冈州（Oregon）和新西兰马尔堡（Marlborough）等气候相对凉爽的产区的黑皮诺带有红樱桃或蔓越莓等风味。而气候较温暖的产区出产的黑皮诺则会带有黑樱桃的味道，例如新西兰中部奥塔哥（CentralOtago）和加州索诺玛县（SonomaCounty）及中央海岸（CentralCoast）。
3、品丽珠
典型果香：草莓、红李子、樱桃
品丽珠（CabernetFranc）酿造的葡萄酒颜色较浅，单宁及酒体适中，酸度中等至高，带有草莓、红李子等红色水果及灯笼椒的风味。品丽珠是波尔多的六大法定红葡萄品种之一，多以配角的身份与赤霞珠（CabernetSauvignon）及梅洛一起混酿，不过右岸的白马酒庄（ChateauChevalBlanc）及欧颂酒庄（ChateauAusone）往往会采用高比例的品丽珠来酿酒。
4、桑娇维塞
典型果香：红樱桃、草莓、李子
桑娇维塞（Sangiovese）是一个非常古老的葡萄品种，其名出自拉丁语“SanguisJovis”，意为“朱庇特之血”。意大利是桑娇维塞的故乡，也是最经典的桑娇维塞葡萄酒产区，其中以托斯卡纳的基安帝（Chianti）、经典基安帝（ChiantiClassico）、布鲁奈罗-蒙塔希诺（BrunellodiMontalcino）和高贵蒙特布查诺（VinoNobilediMontepulciano）这四大产区最负盛名。典型的桑娇维塞葡萄酒口感丰富，高酸高单宁，往往呈现出酸樱桃、红莓、草莓和番茄等红色水果风味。
5、内比奥罗
典型果香：红樱桃、覆盆子、草莓
100%内比奥罗酿造的2009年皮埃尔酒庄瑞索多巴巴莱斯科珍藏红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
内比奥罗（Nebbiolo）起源于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）产区，因其接近成熟时，果皮上会形成一层类似薄雾的白霜，所以又被称为“雾葡萄”。采用内比奥罗酿制的葡萄酒色泽浅淡，单宁强劲，酸度高，常含有红樱桃、覆盆子和草莓等红色水果风味，伴随着玫瑰、紫罗兰、松露以及胡椒的香气。皮埃蒙特产区的巴巴莱斯科（Barbaresco）及“酒中之王”巴罗洛（Barolo）都是由100%内比奥罗酿制而成的。
6、歌海娜
典型果香：草莓、覆盆子、樱桃
歌海娜（Grenache）粒大皮薄，果皮颜色浅，酿出的葡萄酒色泽偏淡，酸度和单宁含量较低，酒体饱满，酒精度偏高，蕴含樱桃、草莓和覆盆子等明快的红色水果风味，陈年后还会发展出太妃糖和皮革的风味。在法国南罗讷河谷（SouthernRhoneValley），歌海娜是最主要的葡萄品种之一，常与西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）和神索（Cinsault）等品种一起混酿。
7、丹魄
典型果香：李子、草莓、樱桃
丹魄（Tempranillo）是西班牙种植最广泛的葡萄品种，其中里奥哈（Rioja）及杜埃罗河岸（RiberadelDuero）是最核心的产区。采用丹魄酿成的葡萄酒颜色深浓，酒体及酸度中等，单宁柔顺，年轻时主要以草莓、李子及樱桃等风味为主，果味充沛，口感清新，经过陈酿后会展现出雪松、烟草及皮革等多样迷人风味。
8、佳美
典型果香：草莓、覆盆子、樱桃
佳美（Gamay）是黑皮诺及白高维斯（GouaisBlanc）杂交的后代，成酒风格与黑皮诺有几分相似——色泽浅淡，酒体轻盈，散发着覆盆子、草莓和樱桃等清新活泼的红色水果香气。除此之外，佳美葡萄酒还会呈现出微妙的紫罗兰花香及泥土气息。博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）是最具知名度的佳美葡萄酒。
总之，关于品酒，方法并不是唯一的，这里仅是提供了一种更为标准化的品鉴流程。品酒技能也并不是一蹴而就的，掌握了基本的品酒步骤后，各位酒友还需多加练习，假以时日，你也可以真正感知和理解葡萄酒带来的乐趣，并且能用丰富的语言自信地表达出自己的感受。
