葡萄酒，对于保存有要求，储存条件的优劣对葡萄酒的影响不亚于不同的工作环境对一个人事业进步的影响。对于尚未开瓶的葡萄酒，在储存中主要应考虑储存位置、储存空间的气味、光线、温度、湿度以及葡萄酒酒瓶的放置方式等相关问题。而对于开瓶后未饮用完的葡萄酒则可以采取冷藏放置、重新封口、直立放置、换瓶和采用真空瓶塞的方法进行储存，具体保存时间根据保存方法来看！
葡萄酒保存时间
事实上，市面上绝大多数葡萄酒都需在购买之后尽早饮用，只有少数顶级的葡萄酒适宜陈年，法国人将葡萄酒分为新酒（VindeSoif）和陈酿酒（VindeGarde）两大类，前者适合在年轻时饮用，譬如博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）、普洛赛克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）以及大部分桃红葡萄酒。后者是指适合长期储存的葡萄酒，它们能从长时间陈年中获益，这类葡萄酒包括波尔多混酿（BordeauxBlend）、勃艮第（Burgundy）顶级的黑皮诺（PinotNoir）和意大利巴罗洛（Barolo）。适合早饮的葡萄酒若经过长期陈年，不仅会失去本身的清新之感，还会面临氧化和软木塞污染等风险。
葡萄酒在陈年过程中经历什么
葡萄酒陈年是指将葡萄酒置于阴暗凉爽、湿度适宜的地方进行长时间储存，从而使酒质得到提升。许多葡萄酒在年轻的时候会以一类香气（花香、果香）和二类香气（香料、黄油等）为主，颜色较为明亮。红葡萄酒整体上呈现紫红色，白葡萄酒则为柠檬黄色。随着时间推移，具有陈年潜力的葡萄酒会与从软木塞进入瓶中的微量氧气发生反应，产生特别的香气，也称为三类香气。红葡萄酒一般会有香料、烟草、泥土、松露与动物皮革等气息，白葡萄酒则会有坚果和蜂蜜等风味。在这一过程中，葡萄酒的色泽也会越来越浅，出现棕色化的迹象，如红葡萄酒从紫红色或宝石红转为石榴红甚至红茶色，白葡萄酒从柠檬黄色转为金黄色甚至琥珀色。此外，顶级的葡萄酒在长时间的瓶中陈年后单宁和酸度等要素会趋于平衡，结构和口感均更上一层楼。
什么影响葡萄酒陈年潜力
1、单宁
单宁是一种天然的保鲜剂，在酒中起着抗氧化的作用，可以延缓葡萄酒的“衰老”。一般而言，陈年潜力出色的红葡萄酒需要以充沛的单宁作为支撑。从另一个角度来看，单宁含量高的葡萄酒也需要通过一段时间的陈年以柔化单宁，使得口感更为柔顺易饮。
2、酸
酸也是非常重要的成分，通常，一款葡萄酒的酸度越高，它的陈年潜力就越大。这是因为高酸能够减缓陈年过程中的微氧化速率，从而延长生命周期。年轻时酸度较高的葡萄酒陈年后依然充满活力，而酸度不足的葡萄酒只会变得松弛。对于单宁含量有限的白葡萄酒而言，酸度非常重要。
3、酒精度
酒精同样具有防腐的作用。通常来讲，酒精度越高的葡萄酒能存放的时间越长。然而，这并不是说酒精度越高越好。过高的酒精度会导致结构和口感不平衡，因此一切都要建立在与其他因素和谐共处的基础上。
4、糖分
糖分也是一种重要的保鲜剂，其含量越高，陈年潜力就越强。如果葡萄酒的酸度与甜度能够达到极好的平衡状态，就能帮助葡萄酒存放很长的时间。诸如苏玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaj）的贵腐（NobleRot）甜白以及德国雷司令（Riesling）甜白等甜型葡萄酒都以出色的陈年潜力而著称。
哪些葡萄酒陈年潜力较强
1、赤霞珠（CabernetSauvignon）
赤霞珠是公认的红葡萄品种之王，其充沛而紧实的单宁、颇高的酸度与醇厚的风味赋予它不俗的陈年潜力。大多数赤霞珠葡萄酒都需要经过至少1-2年的陈年才能饮用，尤其是来自法国梅多克（Medoc）产区，以赤霞珠为主的混酿葡萄酒。不管是在新世界还是旧世界，优质的赤霞珠葡萄酒均能在陈年后产生烟草和雪松等复杂的气息，充满魅力。
2、西拉（Syrah）
与赤霞珠相似，西拉皮厚且颗粒小，具有丰富且紧致的单宁，酿造的葡萄酒口感饱满，果味非常浓郁，陈年潜力佳。其故乡是法国北罗讷河谷（NorthernRhoneValley），当地生产非常优质的西拉葡萄酒，最顶级的葡萄酒可以放上数十年，陈年后出现微妙的黑胡椒与泥土的气息。此外，澳洲的西拉也颇具代表性，该产区的西拉经过陈年能发展出皮革、湿树叶和泥土等风味。
3、内比奥罗（Nebbiolo）
内比奥罗是意大利的本土品种，来自皮埃蒙特（Piedmont）产区。这种葡萄成熟得晚，酿造的葡萄酒颜色浅，但单宁充沛，酸度和酒精度颇高，可以存放很多年，并且陈年后风味更为复杂迷人。著名的巴罗洛与巴巴莱斯科（Barbaresco）均是采用内比奥罗酿制的，它们在年轻时充满红色水果与玫瑰、紫罗兰的香气，瓶中陈年后会逐渐演变出皮革、肉桂与松露等风味。
4、桑娇维塞（Sangiovese）
桑娇维塞是意大利托斯卡纳的明星品种，具有顽强的生命力及耐旱能力，成熟较晚，成长周期较长。典型的桑娇维塞葡萄酒散发着酸樱桃和草莓等红色水果香气，酸度与单宁含量都比较高，口感丰富，具有不俗的陈年潜力。意大利另外两大知名酒款基安帝（Chianti）与布鲁奈罗（Brunello）便是由它造就的。
5、丹魄（Tempranillo）
丹魄原产自西班牙，是该国种植最广泛且最重要的红葡萄酒品种。它皮厚颗粒小，产量高，酿制的葡萄酒通常色泽深沉，酒体饱满，单宁含量和酸度都较高，果味充沛，陈年后还会产生皮革与蘑菇等风味。
6、雷司令
雷司令是世界上最重要且最精良的白葡萄品种之一，广泛种植于世界各地，最经典的产区是德国。典型的雷司令干白葡萄酒具有柠檬、酸橙等柑橘类水果风味，还伴有独特的矿物质气息。得益于其高酸度，优质的雷司令拥有大多数白葡萄酒无法媲美的陈年潜力。采用雷司令酿造的甜白葡萄酒酸度与甜度极为平衡，风味丰富，陈年潜力更为突出，比如逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒枯葡精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese）和冰酒（Eiswein）。
葡萄酒酒精度数来源
葡萄的成熟有个方面，一是酚类及芳香物质成熟，粗略来说就是酿出的葡萄酒有成熟的单宁、风味与果香；另一方面就是糖分成熟，随着葡萄果实糖度增加，酸度会相应地逐渐降低。酒精的来源正是糖分，也就是说，在其他条件固定的情况下，葡萄越成熟，酒精度越高。
一瓶葡萄酒能称得上好酒，它的风味、酒精度和酸度等要素要达到相对平衡的状态，这样饮用时才不会给人以“风味寡淡”、“酒精味特别冲”或是“酸得感觉不到味道”的体验。那么问题就来了，随着葡萄生长时间的推移，酚类、香气物质和糖分都在果实中累积，这也就意味着，风味浓郁的葡萄很可能糖分高，酿出的酒酒精度也高。因此，许多人会觉得酒精度低的葡萄酒风味不够成熟浓郁，鲜有好酒，但事实并非如此。还有许多因素会影响葡萄的生长和葡萄酒品质的判断，而是否平衡也不仅仅只看风味、酒精和酸度。
总而言之，陈年葡萄酒的魅力令人难以抗拒，它们在经过时间打磨后拥有更多复杂微妙的香气，口感醇厚柔和。所以，许多人都会认为，葡萄酒越老越好，事实上，葡萄酒对于保存也是有要求的啦！
