葡萄酒酿造既是一门艺术也是一门技术，在酿酒师的巧手之下，一串串葡萄演变成一杯杯美酒。在理想状态下，只需要依靠葡萄本身，不需要添加任何物质，就可以酿造出完美的葡萄酒，当然，白葡萄酒也是一样的，那酿造白葡萄酒用什么葡萄呢？具体介绍如下！
酿造白葡萄酒用什么葡萄
灰葡萄酒（Vingris）是一种采用红葡萄品种酿制的白葡萄酒，尤以黑皮诺（PinotNoir）为主。黑皮诺是一种红葡萄品种，但也可以用来酿制桃红葡萄酒和白葡萄酒。当红葡萄被运送到酿酒厂并经过压碎后，葡萄汁就会脱离葡萄皮并流出来。葡萄汁随后常常会放在不锈钢容器中发酵，无需经过橡木桶陈酿就可以直接装瓶。
生产少量的灰葡萄酒（或桃红葡萄酒）可以改善黑皮诺的品质。取走一些干净的葡萄汁可以提高葡萄皮色素和风味化合物的浓缩度，而取走的葡萄汁可以拿去酿制红葡萄酒，而最终所酿成的桃红葡萄酒就是众所周知的思妮桃红葡萄酒（Saignee）。
另外一种用来酿制灰葡萄酒的葡萄是佳美（Gamay），尤其是产自法国洛林（Lorraine）的佳美葡萄，那里的土尔（CotesdeToul）产区能生产出酒体轻盈，但令人愉快的灰葡萄酒。用佳美葡萄酿造的方法与用黑皮诺酿造的一样（在压榨的过程中，缩短白葡萄汁与红葡萄皮接触的时间），尽管酿制方法相似，但是佳美葡萄的水果风味极大地改变了所酿葡萄酒的味道。
香槟（Champagne）也常常是采用上述的方式酿制而成的，也就是我们常说的‘黑中白’香槟，完全采用红葡萄来酿造的白葡萄酒。莫斯菲莱若（Moschofilero），希腊的一种本土葡萄品种，带有粉色或紫色的葡萄皮和白色的果肉，并给白中灰葡萄酒带上“丁尼亚”（Mantineia）的原产地名称。
年份信息：消费者不可忽视的酒品因素
1、天气和葡萄酒
多数消费者并不会关注每年的年份报告，而如果他们喜欢某款葡萄酒，就会常光顾这一酒品。而在购买过程中，消费者并不会关注不同年份的酒品是否有不同，因为对他们来说，仅仅是年份数字有些变化而已。
实际生活中，葡萄园的气候类型和采收时间的天气状况等因素都会使每年出产的同类酒品完全不同。如果某产区去年的天气多雨水，今年就可能非常炎热，或出现早、晚霜，而这些都会不同程度地影响葡萄的生长状况及最后所产葡萄酒的风味。
天气往往从多方面影响葡萄品种的生长。比如，雷司令（Riesling）葡萄就适合在较凉爽的气候下茁壮生长，这也就是德国和美国俄勒冈州（Oregon）拥有众多明星雷司令产品的重要原因了。然而，如果葡萄的生长季节温暖干燥，那么，消费者钟情的那款雷司令在此年份的表现就不那么乐观了，于是就要继续观望下个年份的情况。
2、巧夺天工的酿酒师
如有“不测风云”降临葡萄园，消费者也没必要仅等待下一年的心头好。这个时候，技术娴熟的酿酒师往往能显示出神奇的技能。如果葡萄收成不好，经验丰富的酿酒师就会在酿酒过程中通过不同的干预和技术手段来挽救此年份的葡萄酒，以尽量保持不同年份同款酒品的一致性。
3、非年份葡萄酒
多数的起泡葡萄酒和加强型葡萄酒都是由不同年份的酒品调配而成的，因此都可称为非年份葡萄酒（Non-Vintage）。此类酒品充分利用了调配技术，以使每年出产的同款酒品具有一致的品质。如果葡萄园在某一年份遇上了理想的种植环境，酒商也会推出年份香槟或年份波特，也就是说，这些年份酒品都是珍贵之品。
虽然记录年份数据是一项繁冗的工作，但罗伯特·帕克（RobertParker）第七版的《葡萄酒购买指南》（WineBuyer'sGuide）仍提供了全面实用的信息——来自主要产酒国的8,000多款葡萄酒的近期年份、价格和排名情况，可谓是非常详尽出色的年份信息资源。
葡萄酒的知识要点
1、把红、白葡萄酒混在一起并不是酿造桃红葡萄酒的通用方法。
2、如果要酿造桃红葡萄酒，可以把红葡萄轻微破皮，进行短暂浸皮，然后把葡萄汁和皮渣进行分离，用葡萄汁单独进行发酵。浸皮时间越长，得到的葡萄酒的颜色就越深。
3、螺旋塞其实跟软木塞一样好；对某些葡萄酒来说，用螺旋塞来封瓶甚至比用软木塞更好。
4、从某种程度上来说，葡萄酒是一种比较主观的物质。
5、甜味和果味并不是同样的概念。甜味主要来源于残留糖分，而果味是指葡萄酒的各种水果香气。
6、如果要用葡萄酒来烹饪，最好选一款你喜欢喝的葡萄酒。
7、博若莱（Beaujolais）葡萄酒是用佳美（Gamay）葡萄来酿造的。
8、当谈论葡萄品种时，注意“葡萄品种”的英文是“variety”而不是“varietal”。
9、“varietal”是指一款完全由一种葡萄来酿造的葡萄酒。
10、黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒可以稍微冰冻后再喝。
11、并不是只有酿酒师才会使用“风土”这个词汇。
12、用甜葡萄酒来搭配甜点时，葡萄酒的甜度要高于甜点的甜度。
13、如果葡萄酒酒标上标注了年份，那该年份是指用来酿造该瓶葡萄酒的葡萄的采摘年份。
14、不要试图只通过闻软木塞来检查葡萄酒是否变坏，也要闻葡萄酒本身。
15、品尝红葡萄酒的时候，注意它有没有红色水果或者深色水果的香气，比如覆盆子、草莓、蓝莓、樱桃和黑莓等。
16、品尝白葡萄酒的时候，注意它有没有浅色水果的香气，比如柠檬、酸橙、苹果和桃子等。
17、凉爽地区（主要是旧世界）出产的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒酸度较高，带有更多的泥土风味；温暖地区（主要是新世界））出产的赤霞珠葡萄酒酒精度较高，带有更多的水果风味。
18、大多数葡萄酒都是干型的。
19、波尔多（Bordeaux）的法定红葡萄品种包括赤霞珠、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）、味而多（PetitVerdot）、马尔贝克（Malbec）以及极罕见的佳美娜（Carmenere）。
20、南罗讷河谷的红葡萄酒通常由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）、神索（Cinsault）和古诺瓦兹（Counoise）进行调配。
21、教皇新堡产区的主要葡萄品种是歌海娜。
22、马尔贝克红葡萄酒通常带有蓝莓的风味。
23、香槟（Champagne）首先是一个产区；在香槟产区之外生产的起泡酒不可以称为香槟。
24、香槟的三大法定葡萄品种是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）。
25、世界上没有人了解关于葡萄酒的所有知识。
26、食物在很大程度上可以改变葡萄酒的口感，或变得更好，或变得更差。
27、葡萄酒的质地黏稠、酒腿多，只是说明它的酒精度比较高，并不能说明它的质量高低。
葡萄酒在旧世界的历史
葡萄酒的起源可以追溯至古代的中东地区，我们的祖先最早开始是在新月沃土（FertileCrescent）这片土地上种植葡萄，在当时他们觉得葡萄通过发酵产生酒精，是一件特别神奇的事情，简直不可置信。虽然说全世界都在种植葡萄，但是欧亚种葡萄（VitisVinifera）是属于多产、质高的葡萄品种，并且开始了葡萄品种的传播历程——从中东地区传播到欧洲地区。
罗马人很喜欢饮用陈酿年数较久的葡萄酒，一般比较喜欢饮用陈酿25年的葡萄酒。他们好像是第一个开始使用密封容器的国家，又或者是第一个喜欢氧化葡萄酒的国家。对于这一点，考古学家还有待考证，但是至少有一点可以确认，那就是罗马人是第一个使用陶瓷壶储藏葡萄酒的国家。但是，最先开始使用我们现在存储葡萄酒容器（木制的橡木桶）的是中欧的凯尔特人。正是由于这种木制橡木桶的设计——中间是圆形的，才有利于葡萄酒的搬运和滚动。再加上这种类型的橡木桶不仅密封性能好，而且又可以让葡萄酒得到“呼吸”，这在葡萄酒的历史上是一个重要的举措。
当罗马帝国没落以后，一些基督教的修士开始接管欧洲的种植葡萄，也正是因为这些修士的葡萄种植，成就了今天欧洲葡萄酒的历史。到20世纪时期，世界上一些好的葡萄酒市场基本都被欧洲国家占领。
葡萄酒在新世界的历史
在开辟新大陆的时候，欧洲探险者将欧洲的葡萄品种和葡萄酒带到了新世界国家。虽然在当时美国本土的葡萄品种也种植的很好，但是那些欧洲移民者也尝试着在美国开始种植欧亚种葡萄。
那些在新世界种植良好的葡萄藤都是从西班牙引进的，再加上加利福尼亚州本身的优越条件——土壤肥沃、阳光充足，使得加州南部成为第一个成功种植欧洲葡萄品种的地区。
因此，一般来说，红葡萄酒是用红葡萄酿制的，而白葡萄酒采用白葡萄酿制而成，但有的时候也可以采用红葡萄来酿制白葡萄酒，如灰葡萄酒、‘黑中白’香槟等。
