数千年来，葡萄酒代表人类与自然元素之间近乎宗教式的关系。当然，自然元素包括土壤，有生命的土壤，不含化学合成物质的土壤，另外还包括气候因素。让人魂牵梦绕的葡萄酒能够穿越时空，为人类带来青春，而非皱纹和死亡……”，当然，在制作葡萄酒的事实，二氧化硫也是不可缺少的，那葡萄酒中为何有二氧化硫呢？下面我们就一起来了解看看吧！
葡萄酒中为何有二氧化硫
亚硫酸盐（sulfites）其实是二氧化硫（SO2）的概括性描述。二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。对葡萄酒来说，二氧化硫是至关重要的保鲜剂。
亚硫酸盐一般对人体没有什么危害，人体中有可以分解这种物质的酶。任何一款二氧化硫含量超过十万分之一的葡萄酒，都需要在酒标上标注“ContainsSulfites”。日常生活中，很多人都不了解亚硫酸盐到底是一种什么物质，甚至对它存在一些严重的误会。
葡萄酒中的二氧化硫扮演什么角色
很多人之所以排斥亚硫酸盐，只是因为他们觉得这种物质是人为添加到葡萄酒中的，不是葡萄本身所带来的天然物质。其实，他们不知道的是，在葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此，即使不人为添加二氧化硫，葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。
深刻了解在酿酒过程中二氧化硫是如何分解和合成的，保持酿酒环境的清洁卫生，注意耕种实践以保持葡萄果实的清洁和健康（避免霉菌感染）等做法都可以帮助减少酿酒过程中二氧化硫的使用量。现在，很多酿酒师都在设法避免在发酵过程中加入二氧化硫，而是等发酵完成后再加。
世界上只有极少数的葡萄酒在酿造过程中完全不使用二氧化硫。葡萄酒很容易腐坏和氧化，进而产生醛类异味，正因为如此，它离不开二氧化硫这一强大的防腐剂和抗氧化剂。对于白葡萄酒来说，二氧化硫是极为重要的保鲜剂。完全不加入二氧化硫的葡萄酒“寿命”很短，而且还必须保存在最好的环境中。在现实中，葡萄酒一旦离开酒庄，酿酒师就无法确保它能储存在完美的环境中，所以他们必须事先加入适量的二氧化硫来保证葡萄酒的质量。
另外，美国葡萄酒中，如果酒标上标注的是“使用有机种植葡萄酿造（Madefromorganicallygrowngrapes）”，那并不能说明它不含有亚硫酸盐；美国法律的规定是，标注“有机葡萄酒（OrganicWine）”的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫。
关于葡萄酒中二氧化硫的误解
误解一：红葡萄酒因为含有二氧化硫，所以会导致头痛。
在欧盟国家，红葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十万分之十六以下，白葡萄酒的是十万分之二十一以下，甜葡萄酒的是十万分之四十以下。世界上其他国家如美国、澳大利亚等，对葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。
我们可以看到，红葡萄酒的二氧化硫含量其实比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低。红葡萄酒富含单宁，单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂，所以红葡萄酒不需要多少二氧化硫就能长期存放。
红葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫。有些人喝红葡萄酒时可能会出现头痛的症状，但喝白葡萄酒和甜葡萄酒就不会，如果单单根据这一点就说“红葡萄酒因为含有二氧化硫，所以会导致头痛”，这显然是不合理的。
误解二：葡萄酒中的亚硫酸盐会导致头痛。
至今为止，医学研究都没有发现亚硫酸盐和头痛之间存在直接关系。事实上，只有少部分的人会对二氧化硫或者亚硫酸盐过敏，过敏的反应为起疹子或呼吸问题，但并不包括头痛。事实上，医学研究发现，酒后头痛是由多种因素造成的，如组织胺、酒精、精神压力等，但不包括二氧化硫或亚硫酸盐。
误解三：葡萄酒含有亚硫酸盐，所以不能喝。
令人震惊的事实是，葡萄酒的亚硫酸盐含量比很多水果干的的亚硫酸盐含量要低十倍，后者的亚硫酸盐含量可以高达千分之一。如果你吃水果干的时候不会出现什么过敏反应，那说明你很可能对亚硫酸盐不过敏。葡萄酒中的亚硫酸盐含量极低，不会影响人体健康，可以放心饮用。
修士曾是世界上最棒的酿酒师
正是中世纪的修士们才将葡萄酒的酿造技艺传承并改良。正是这些西多会和本笃会的修士们一寸土地一寸土地地品尝，我们今日才能掌握如此完善的酿造技艺。也多亏了唐?培里侬修士（DomPerignon）的智慧与慷慨，我们今日才能享受到如此美妙的香槟。
葡萄酒名通常会标明产地或品种
来自旧世界的大多数葡萄酒都以产地命名，如著名的波尔多葡萄酒就是以法国最著名的产区波尔多命名的。而新世界产酒国的葡萄酒则多采用葡萄品种来命名，比如黑皮诺（PinotNoir）或霞多丽（Chardonnay）等。
从葡萄酒颜色也能辨认出产地
如果你是一个葡萄酒专家，那么通过看葡萄酒的颜色，你就能知道其葡萄的产地以及当地的气候。那些颜色深的葡萄酒包括深红色的红葡萄酒和金黄色的白葡萄酒很可能产自气候更加温暖的地方，而相反，颜色浅的酒多产自凉爽地区。
中东是葡萄酒的发源地
最近考古发现，早在公元前8000年，土耳其、叙利亚、黎巴嫩和约旦等中东地区就出现了葡萄籽。而在格鲁吉亚，人们还找到了一些人工培养的葡萄果实，其存在年代可追溯到公元前7000-5000年之间。而在一些最古老的文献著作里如《吉尔加美什史诗》（EpicofGilgamesh）也充分证实了这些考古发现。
总而言之，二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有抗氧化和抗菌的作用。世界上绝大多数的葡萄酒在酿造时都会使用二氧化硫来进行防腐和保鲜。不过在日常生活中，很多人因为对二氧化硫不了解，而对它闻而色变，退避三舍。其实，二氧化硫是葡萄酒质量的重要“保镖”，有了它，葡萄酒才能长期存放，保持鲜美怡人的口感。
