美食与饮料的储存向来是人们日常关注的话题，在在品味美酒芬芳的同时，时常发生喝不完的情况。通常来说，开瓶后的葡萄酒如果不能及时饮用完，酒的风味和口感会大打折扣，甚至会氧化变醋。如果遇到了类似情况，你知道怎么做才能延长葡萄酒的保存时间吗？因此，下面小编就给大家介绍一下葡萄酒的保存要求吧！
葡萄酒的保存要求
1、温度
对所有葡萄酒来说，最理想的储存温度是12℃，10-15℃是可接受的范围。这样的温度可以避免葡萄酒过热或者过冷，预防葡萄酒提前氧化或进入“冬眠”状态。温度不仅要控制在一定的范围，而且要保持稳定。如果温度来回波动或者环境不断变换，葡萄酒很容易变坏。在储存葡萄酒时，温度恒定是第一原则。
2、光线
让酒窖保持昏暗极为必要。紫外线可以穿透酒瓶的玻璃，轻易损坏一瓶酒。让酒窖处于黑暗的环境中是长期藏酒的理想条件。
3、湿度
软木塞是决定湿度既不能过高，也不能过低的关键因素。湿度过高，软木塞会发霉、损坏；湿度过低，软木塞会变硬甚至破碎，让更多的空气进入酒瓶中，促使酒质过度氧化。
4、震动
过度的震动会带来不必要的热量，致使软木塞移位。因此，静止和稳定也是保存葡萄酒的必要条件。
螺旋盖对葡萄酒陈年的影响
在安贝雅，30%的葡萄酒都是螺旋盖。我们的酒单上，雷司令（Riesling）白葡萄酒所占的比例较大。我发现，客人们对螺旋盖葡萄酒的接受能力是比较强的，尤其是采用了螺旋盖的德国和澳大利亚的雷司令白葡萄酒。说到螺旋盖是否有利于顶级葡萄酒的陈年，我个人认为这还真值得期望。随着科技的进步，螺旋盖接触到的空气量也更加的精确。”
“经证明，螺旋盖葡萄酒也可以陈年。同一款酒的陈年对比实验必须在一个酒窖内进行，其中一些是螺旋盖，另一些是橡木塞。去年，我试喝了一对进行陈年对比的2004年份的澳大利亚西拉（Syrah）红葡萄酒，这对葡萄酒在颜色、口感上有所不同，但酒的品质却不分伯仲。相信在将来，不同种类和产区的葡萄酒都会采取螺旋盖，用一只螺旋盖酒瓶来陈年波尔多（Bordeaux）红葡萄酒也是一件有趣的事。”
为什么老年份甜葡萄酒会变得不那么甜
在葡萄酒世界有一个众所周知，但至今依然无法解释的现象：甜葡萄酒随着酒龄增长，逐渐变得不那么甜。如果现在品尝具有30年酒龄的苏玳（Sauternes）甜酒，它的甜味与同样甜度的新酒相比，就淡了许多。这种消失的甜味被描述为葡萄酒“吃糖”。
目前为止，还没有看到过任何关于葡萄酒糖分在一定时间内变化的研究。可能这期间发生了一些尚未被发现的反应，而这些反应消耗了葡萄酒中的糖分。
有一种解释认为，葡萄酒中的挥发性化合物影响了人们对甜味的感知。众所周知，当我们品尝葡萄酒时，其甜度并不只是依赖于糖分含量，酸度也可发挥重要的作用。如果一杯香槟的糖分和酸的含量都是10g/L，那么它尝起来是极干的；相同甜度，若酸度略低一些的话，尝起来就会甜一些。
与此类似，在葡萄酒品鉴中，葡萄酒的香气浓郁度和香气类型也会影响舌头感受到的甜度。一些香味，特别是果香会增强我们对甜味的感知。虽然我们闻不到甜味，但水果香味闻起来很甜。为什么呢？这是因为我们会将它们与甜味联系起来。
一瓶年轻的苏玳，通常具有非常浓郁的水果，如杏、西番莲和桃子的香味。这些香气主要来自挥发性硫醇如3MH和3MHA，这些化合物在贵腐葡萄酒中的含量通常比较高。随着陈年时间的增加，瓶中的这些水果香味会减弱。与一瓶年轻的苏玳相比，年份较老的苏玳闻起来果香就要少得多，但它也随着时间的增加，发展出了更加复杂诱人的香气。
一般来说，闻起来不那么甜美的葡萄酒，尝起来口感也不那么甜。因为我们在感知葡萄酒的甜度时，综合了葡萄酒的糖分和香味。所以即使老酒和新酒的糖分相同，我们感知到的甜味也是不一样的。
美国佛罗里达大学（FloridaUniversity）的琳达·巴托斯萨克（LindaBartoshuk）和她的同事对西红柿和草莓做的一些研究也验证了上述想法。琳达和她的团队对一系列番茄品种的特性进行试验分析，发现西红柿的甜度受其糖分含量及7种挥发物影响，草莓的甜度则受到24种挥发物影响。原来我们感受到的香气有两个来源，第一种是通过鼻子，它被称为鼻前通路（orthonasalolfaction）；第二种是通过口腔和咽喉，称为鼻后通路（retronasalolfaction）。大脑在处理时，会将鼻后通路感受到的香气与口腔感受到的甜味叠加。所以我们感受到的甜味，如草莓、桃子、香草和焦糖甜味，可能是来自挥发物和嘴里感受到甜味的双重作用。
葡萄酒与橡木桶之间的关系
1、增添风味
跟不锈钢发酵罐对比，橡木桶的木质细胞具有透气功能，可以给葡萄酒提供一个适度的氧化环境。因此，酿酒师会使用橡木桶来帮助葡萄酒稳定结构，增添风味物质。橡木桶会赋予葡萄酒香草、焦糖和香料的味道，而且葡萄酒与橡木桶接触的时间越长，最终的葡萄酒也会发展出更多的风味物质。
2、并不是所有的葡萄酒都会过橡木桶
对于那些以口感脆爽和新鲜果味而备受消费者青睐的葡萄酒就不适宜过橡木桶，如长相思（Sauvignonblanc）。对于这类葡萄酒来说，酿酒师一般会采用不锈钢发酵罐发酵，目的就是为了能够保存葡萄酒中新鲜的果味，不至于使其在桶中过久而令果香殆尽。但如果是为了使葡萄酒发展出更加丰富的香气，更加复杂、圆润的口感，酿酒师们一般就会选择橡木桶。如霞多丽（chardonnay）、维欧尼（viognier）等这些白葡萄品种，以及大多数的红葡萄品种。当然，过桶时间的长短取决于酿酒葡萄品种的不同。
3、橡木桶可以增加葡萄酒的陈年潜力
橡木桶充当着化学保鲜剂的角色。随着陈年的增加，用橡木桶陈酿的葡萄酒可以发展出更复杂的风味。而用不锈钢发酵罐酿造的葡萄酒一般已经达到最佳的口感，适宜年轻时饮用。
4、不同种类的葡萄酒对橡木桶的要求不尽不同
酿酒师们可以根据自己的需求选择不同类型的橡木桶。根据产地的不同，酿酒师们可以选择法国橡木桶、美国橡木桶、加拿大橡木桶和匈牙利橡木桶等等。然而，每个地方生产的橡木桶都会拥有自己的特色。譬如法国橡木桶会赋予葡萄酒丁香、肉豆蔻以及焦糖的风味，而美国橡木桶则会赋予其香草、椰子以及莳萝的味道。此外，不同的葡萄品种对橡木桶的要求也不尽相同。如在酿造仙粉黛（zinfandel）时，美国橡木桶就是最佳选择。
5、橡木味重的葡萄酒价格昂贵
因为橡木桶的价格高昂，所以过桶后的葡萄酒会贴上更高的价格标签。但需注意的是并不是所有的带有橡木风味的葡萄酒价格都贵。因为也有部分酒庄会为了降低生产成本，而使用橡木条、橡木片或橡木粉等方法来使葡萄酒达到过桶的效果。但一般情况下，这类方法仅用于生产廉价的葡萄酒。
不同的白葡萄酒
1、德国雷司令（Riesling）
雷司令是世界上最著名的白葡萄品种之一，它广泛种植于德国、澳洲、奥地利和美国等国家，其中最令人津津乐道的产区莫过于德国。总体而言，德国的雷司令葡萄酒酒体较为轻盈，酸度颇高，非常适合夏季饮用。这种白葡萄酒不但拥有柑橘类水果和橙花的香气，还有产区内的板岩（Slate）土壤所赋予的独特矿物风味，令人心旷神怡。
在德国众多产区中，摩泽尔（Mosel）被认为是最为出色的产区之一，这里的雷司令葡萄酒酒体最为轻盈，酒精度较低，口感细腻，在炎热的夏季饮用最合适不过。而另一产区莱茵高（Rheingau）所产的雷司令葡萄酒酸度鲜明，散发着柑橘类水果以及烟熏矿物风味，酒体较为饱满，但经过轻微冰镇后亦可在夏季饮用。
2、新西兰长相思（SauvignonBlanc）
长相思是新西兰葡萄酒最闪亮的名片，产自该国的长相思葡萄酒也是备受消费者喜爱，它们大都拥有清爽的香气以及充沛的果味，同时还伴有典型的草本特征，口感十分清新，能在炎热的夏季抚平你心中的烦躁之情。
因气候差异，新西兰南北岛的长相思葡萄酒也各有千秋。南岛天气凉爽，所产的葡萄酒酸度高，口感脆爽，伴有纯净活泼的水果风味和些许矿物质气息，是夏季消暑的一大利器。相对而言，北岛天气温和，其葡萄酒风味成熟、丰富，展现甜瓜、桃子和核果类香气，在轻微冰镇后饮用亦很美味。
3、西班牙阿尔巴利诺（Albarino）
阿尔巴利诺是近年来白葡萄品种中的后起之秀。这个品种以美妙的酸度与明显的矿物质风味而出名，酿造出的葡萄酒芳香四溢，蕴含精致的桃子、菠萝和橙花的香气，还伴有些许微妙的矿物风味，酒体适中，风格清新，适合夏季饮用，同时也很容易配餐。
下海湾（RiasBaixas）和绿酒（VinhoVerde）产区是阿尔巴利诺最主要的两个产区。前者是世界上最著名的阿尔巴利诺产区，以花岗岩和富含矿物质的冲积土为主，赋予了当地的阿尔巴利诺葡萄酒一丝独特的咸味。后者所产的葡萄酒略带气泡，清脆爽口，风格平易近人。
4、阿尔萨斯（Alasce）琼瑶浆（Gewurztraminer）
在阿尔萨斯，琼瑶浆是与雷司令比肩的贵族品种。其果皮呈现粉红色，酿造的葡萄酒香气浓郁，散发着浓郁的荔枝、芒果、杏子、玫瑰、姜以及甜香料的香气，口感丰满，风味复杂，酸度柔和。试想在暑气氤氲的夏季，能饮用一杯冰镇的阿尔萨斯琼瑶浆葡萄酒，那是多么令人惬意的事情。
阿尔萨斯的琼瑶浆既有干型和半干型，亦有甜型。干型和半干型的琼瑶浆芳香四溢，风格较为优雅，而甜型的葡萄酒则具有非常丰富的口感，香气也极为浓郁、复杂。
5、阿根廷特浓情（Torrontes）
如果说马尔贝克（Malbec）是阿根廷红葡萄酒的象征，那么特浓情则是白葡萄酒的代表。值得一提的是，特浓情是阿根廷3类不同白葡萄品种的统称，用它们所酿的葡萄酒具有天然的高酸度，散发着馥郁的玫瑰、茉莉、天竺葵以及丝丝香料的气息，有时还会呈现蜂蜜和新鲜的草本气息，在夏季饮用也颇为美妙。
优质的特浓情葡萄酒常来自卡法亚特（Cafayate）产区，这里的海拔较高，昼夜温差大，特浓情得以积累足够的酸度和香气。此外，来自安第斯（Andes）山脉的融雪纯净且富含矿物，能为特浓情增添独特的风味。
6、奥地利绿维特利纳（GrunerVeltliner）
绿维特利纳是奥地利的标志性白葡萄品种，也是奥地利种植最广泛的葡萄品种。该品种多用于酿造干白葡萄酒，成酒最突出的特征是活泼的高酸，同时具有柑橘类水果、草本、香料和明显的矿物气息，口感尤为清爽、易饮。这种小众的白葡萄酒也是夏季饮酒的不二之选。
下奥地利（Niederosterreich）的瓦赫奥（Wachau）、克雷姆斯谷（Kremstal）和凯普谷（Kamptal）是绿维特利纳的重要产区。其中，瓦赫奥出产的葡萄酒最具魅力，因为其葡萄园多分布在陡峭的梯田上，土壤以花岗岩和板岩为主，赋予了葡萄酒沁人心脾的矿物气息。
综上所述，在储存葡萄酒时，有些因素会对葡萄酒的质量造成不良影响，这些因素即是葡萄酒最怕也最应该避免的“敌人”。最原始的葡萄酒窖其实是洞穴“Cave”，法语中代表酒窖的单词“Cave”即源于此。洞穴里的环境一般是阴凉、昏暗、安静和有点潮湿的，这样的条件，最适合用于保存葡萄酒。
