当网购成为潮流，网购葡萄酒已经不稀奇了，大家都习惯性地从会员商城上来购买自己喜欢的葡萄酒。但葡萄酒不同于服装、图书等其他类别的商品，对于保存有要求，买了葡萄酒之后，很多人都会有这样的问题：葡萄酒怎么保存？需要把它们放在冰箱里吗？不清楚的话下面我们就一起来看看吧！
葡萄酒保存时间是多久
对于一些高品质的顶级酒款而言，陈年确实会为其增添更为复杂的香气，同时也会使该酒更为柔顺易饮，其陈年时间可达10年、20年、甚至50年以上。但绝大多数葡萄酒，在购买后的3-5年、甚至是1-2年内就已达到适饮期，如果不及时把它喝掉，酒的风味就会慢慢变淡，失去原有的饮用价值。
葡萄酒的年份意味着什么
葡萄酒是由葡萄果实酿造而成的，好的葡萄酒必然需要使用高品质的酿酒葡萄作为原料，而葡萄作为一种农作物，其果实品质又与葡萄生长期和采收期的天气条件息息相关。即使是气候十分稳定的葡萄酒产区，也不可能每一年的天气都完全一样，不同年份的葡萄果实在产量、甜度、酸度和风味集中度等方面都会有所差别。因此，即使是同一款酒，不同年份的酒之间也会有着一定差别。年份条件虽然不能说对葡萄酒品质起决定作用，但是它对葡萄酒的产量、品质和风格的影响，却是不容忽视的。
一般而言，在某个产区，这一年葡萄生长季和采收期里，风调雨顺，阳光充足，使得葡萄能够健康地生长，最后采收到的葡萄不仅产量可观，且有着极佳的品质，可以打造出非常优秀的葡萄酒，该年份就会被人称为一个伟大的年份，例如波尔多（Bordeaux）的2015年，这样的年份也被人称作“大年”。而如果天公不作美，这一年里阴雨连绵，或是霜冻、暴雨或是干旱等自然灾害频发，导致最后得到的葡萄果实产量少而且品质低，整个产区的葡萄酒总体表现不尽人意，这个年份就会被认为是一个具有挑战性的年份，或者说是不好的年份，俗称“小年”。当然了，也会有一些年份天气稳定，葡萄果实表现平平，既不太好也不太差，该年份也就被划为“平均”水平。
年份并不能直接决定葡萄酒的品质
一些产区在发布年份报告时，描述的也是整个产区葡萄酒的大体情况，但这个“大体”却不能覆盖全部。即使是在较弱的年份里，总有一些酒庄，或是葡萄园位置得天独厚，或是对葡萄园管理得当，能够免受天气灾害的影响；或是酿酒实力出众，能够使用高超的酿酒技术弱化葡萄品质上的缺陷，产出品质优秀的葡萄酒。而事实上，随着葡萄园管理技术和酿酒技术的提高，越来越多的酒庄和葡萄种植者已经能够采取有效措施，弱化天气灾害对葡萄产量和品质造成的损失。对于这类酒庄而言，年份对于葡萄酒影响更多的是风格方面的影响——如果这一年天气较为凉爽，则该年份葡萄酒风格则会偏向于优雅清新；如果这一年里干燥炎热的天气较多，那么产出的葡萄酒就可能有着极佳的浓郁度和饱满的酒体。
年份对葡萄酒的影响也因产区而异。对于一些天气多变的葡萄酒产区，例如法国的波尔多、勃艮第（Burgundy），西班牙的里奥哈（Rioja）和下海湾地区（RiasBaixas），德国、新西兰和意大利北部等地，不同年份间天气条件差异很大，年份对葡萄酒的影响才会比较明显。而在一些天气条件较为稳定的产区，例如美国加利福尼亚州（California）、法国南部、西班牙中部、阿根廷和葡萄牙等地区，不同年份间葡萄酒的差异不会很大，年份对葡萄酒的影响也没那么重要。
还有一点值得注意的是，对于那些大批量生产的中低价位的葡萄酒，并不需要花过多精力去关注它们的年份。这类葡萄酒本身的陈年潜力和收藏价值都不高，而且大部分生产商在生产这类葡萄酒时会着重保持其品质和风格的一致性，故而年份差异在这类酒中的体现并不明显。值得关注年份的是那些高端酒，例如文章开头所说的拉菲。尤其对于收藏家而言，好的年份的高端酒往往在陈年之后会有很大的升值空间，而小年的酒品质和陈年潜力可能会稍逊一筹，在收藏价值上则大相径庭。
除此之外，葡萄酒界还有一些酒是没有年份的，例如无年份的香槟（Champagne）和起泡酒（SparklingWine），由不同年份的基酒混酿而成，无法在酒标上标注年份；还有一些无年份加强酒，如无年份波特（Port）和无年份雪莉酒（Sherry），也是由于陈年过程中混合了多个不同年份的基酒，无法在酒标标注其年份。
如果你十分在意年份对葡萄酒的影响，可以多关注一些产区的信息和各大酒评家的年份报告。一些知名的葡萄酒产区，例如里奥哈和波尔多等，每年都会根据该年的天气状况和总体葡萄酒质量给年份打分，供酒界人士参考。同时，鉴于不同年份不同酒庄的表现都不一样，你还可以多关注酒款的酒评，挑选出风格最合你心意的酒款。
葡萄酒的不同品种
1、夏布利（Chablis）霞多丽（Chardonnay）
夏布利位于勃艮第（Burgundy）最北部，是举世闻名的霞多丽经典产区。该产区气候凉爽，土壤以石灰岩和泥灰岩为主，富含海洋生物化石，出产的葡萄酒酸度较高，展现绿色水果和柑橘类水果的芳香，还伴有独特的矿物质气息。与其他产区相比，夏布利产区很少用过重的橡木桶，因此保留了霞多丽葡萄酒的纯净果味。这种酒体较为纤瘦，口感清新自然的干白葡萄酒能在酷夏驱赶你的困倦，令你神清气爽。
2、新西兰长相思（SauvignonBlanc）
新西兰的长相思也是享誉国际。简单来说，产自该国的长相思葡萄酒拥有清爽的香气，果味浓郁充沛，同时还保留了长相思的草本特征，口感十分清新。具体而言，由于新西兰南北岛之间存在气候差异，因此两个产区的长相思也各有千秋。北岛气候温和，葡萄酒风味比较成熟，口感丰富，呈现甜瓜、油桃和核果类的香气，轻微冰镇后也适合在夏季饮用。而南岛天气凉爽，葡萄酒酸度高，口感脆爽，伴有纯净活泼的水果风味和些许矿物质气息，也是夏季消暑的一大利器。
3、德国雷司令（Riesling）
雷司令广泛种植于德国、澳洲、奥地利和美国等国家，然而，最经典的产区莫过于德国。该国的雷司令总体上酒体较为轻盈，酸度颇高，带有柑橘类水果和橙花的香气。同时，产区内的板岩（Slate）土壤赋予了雷司令葡萄酒特别的矿物风味。在德国众多产区中，摩泽尔（Mosel）被认为是最为出色的产区之一，这里的雷司令葡萄酒酒体轻盈，酒精度较低，口感细腻，能在炎热的夏季抚平你心中的烦躁之情。而另一产区莱茵高（Rheingau）所产的雷司令葡萄酒酸度鲜明，散发着柑橘类水果以及烟熏矿物风味，酒体较摩泽尔产区饱满，经过轻微冰镇后亦可在夏季饮用。
4、西班牙阿尔巴利诺（Albarino）
近年来，西班牙的阿尔巴利诺渐渐获得更多的关注。这个品种以明显的矿物质风味和绝赞的酸度而著名，酿造出的葡萄酒芳香四溢，蕴含精致的桃子、菠萝和橙花的香气。在西班牙，阿里巴利诺葡萄酒很少过桶，能保持本身的果味，赋予饮者清新的口感。因此，这种白葡萄酒也是夏季饮酒的不二之选。
二、红葡萄酒
虽说夏季不宜饮用口感过于饱满浓郁的红葡萄酒，但一些果香充沛、酒体轻盈或适中的红葡萄酒却是例外。
1、勃艮第黑皮诺（PinotNoir）
勃艮第是黑皮诺的发源地，也是黑皮诺最经典的产区。这里漫长而凉爽的生长季、充足的光照和石灰岩土壤为黑皮诺的种植提供了理想的环境。每个子产区出产的黑皮诺展现出不一样的特质，伯恩丘（CotedeBeaune）的沃尔奈村（Volnay）的黑皮诺香气充沛，以红色水果香气为主，伴有淡淡的花香。莫雷-圣丹尼村（Morey-St-Denis）的黑皮诺酒体较为纤细，风味复杂多变，而香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）的黑皮诺则温婉芬芳，常常表现出紫罗兰和玫瑰的香气。总而言之，这些口感柔顺、酒体适中且风格优雅的黑皮诺红葡萄酒都是红葡萄酒爱好者在夏季选酒的首选。
2、博若莱（Beaujolais）佳美（Gamay）
佳美葡萄酒也是夏季非常值得一试的红葡萄酒。博若莱产区大多数佳美葡萄酒均采用二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceration）酿造，也就是将整串葡萄放置在充满二氧化碳的密封容器中进行无氧代谢，然后再进行压榨，随后进入正常的酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation）工序。采用这种方法酿造出来的佳美葡萄酒酸度较高，充满迷人的樱桃、覆盆子和李子的香气，非常清新活泼，同时还暗含些许泥土的气息，令人眼前一亮。建议在饮用之前适当冰镇，这样能更好地释放它活泼的果味。
3、意大利巴贝拉（Barbera）
在内比奥罗（Nebbiolo）的光芒下，意大利的巴贝拉常被人忽略。实际上，这个品种酿造的葡萄酒风格平易近人，被称为“平民之酒”。意大利的巴贝拉葡萄酒酒体适中，酸度较高，单宁含量较低。其以水果风味为主导，常常带有酸樱桃、草莓和黑莓等果味，同时还隐含紫罗兰和泥土的风味，在炎热的夏季饮用也毫无负担感。
当然，葡萄酒的世界如此广阔，适合夏季饮用的葡萄酒绝不仅限于以上几款。如果你不满足于这些静止葡萄酒，那么可以考虑一下起泡酒，譬如法国的香槟（Champagne）、意大利的普洛赛克（Prosecco）和莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）以及西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒。这些起泡酒都拥有清新的水果香气与活泼的气泡。在热气腾腾的夏日里，饮一杯冰镇的起泡酒，相信定能迅速消除身上的暑气，使得浑身变得清凉爽快！
葡萄酒调配的艺术
某种程度上而言，几乎所有的葡萄酒都经过了调配。一些酿酒师可能是将不同橡木桶、不同葡萄园或不同地块的单一品种酒进行调配，另外一些则是将不同产区或不同葡萄品种的酒进行调配。
马克瑞安酒庄（MarkRyan）的酿酒师迈克·麦克莫伦（MikeMacmorran）说道：“调配的艺术在于将各个部分的酒款组合成一个整体，使整体的效果大于部分。”
采收期间，当葡萄运送到酒庄，酿酒师们就会马上进行评估，先品尝发酵罐中的葡萄酒，之后再品尝橡木桶中陈年的葡萄酒，在这个过程中会记录香气、给葡萄酒评分和排序。
凯文·怀特酒庄（KevinWhiteWinery）的庄主兼酿酒师凯文·怀特（KevinWhite）说道：“我知道调配可以酿造出更好的葡萄酒，因为我可以从这批葡萄酒中获得泥土气息和明亮的果味，从那批葡萄酒中获得结构感，再从另外一批葡萄酒中获得香料味……虽然有时调配的结果并不理想，但有时也会让人非常惊喜。”
酿酒师们调配的时间各不相同，怀特说：“实际上我觉得调配葡萄酒的时间越早，葡萄酒年轻时的复杂度就越佳。”他更喜欢在发酵完成后马上调配部分葡萄酒，剩余的则留待采收季6个月以后再调配。其他酿酒师的调配时间要更晚一些。麦克莫伦通常在采收季14个月以后再调配葡萄酒，他说：“这样可以给自己更多机会去品尝各个批次的葡萄酒。”
酿酒师在调配时，会先用吸液管从不同橡木桶中取出样酒放入刻度量筒中，然后调配出100毫升的样酒。很多酿酒师会先调配出基酒，布莱恩卡特酒庄（BrianCarterCellars）的酿酒师兼管理合伙人布莱恩·卡特（BrianCarter）表示：“如果我要调配一款以赤霞珠（CabernetSauvignon）为主的葡萄酒，我会先将不同批次的赤霞珠混合，赤霞珠在最终酒款中的比例占到60-65%，然后我再加入其它葡萄品种来增加酒款的复杂度和平衡度。如果加入太多其它品种，这款酒喝起来就不再像赤霞珠了，所以一般我不会加太多。”
酿酒师们经常会先调配比例高的品种，然后再调配比例低的品种，在调配过程中会一直评估葡萄酒的表现。调配快完成时，他们可能会加入1%或2%的其它品种。向斜酒庄（SynclineWinery）的酿酒师兼葡萄园经理詹姆斯·曼通（JamesMantone）说道：“很多人可能会疑惑，这2%的其它品种对最终的葡萄酒有什么影响吗？其实，有时候这2%真的会对葡萄酒产生很大的影响，它可以改变整款酒给人的感觉。”
一些酿酒师只需花费几个小时就可以调配完毕，而另外一些则可能要用上几天、几周甚至几个月，这取决于酒庄的生产规模、酿酒师的方法以及葡萄酒的年份。每次调配，酿酒师都会反复评估不同调配比例的葡萄酒，评估次数的多少取决于具体的酒款。曼通说：“有些葡萄酒我们可能需要调配60-70款样酒，才能得出一款比较满意的，而且你还需要一直进行微调。”
阿万尼亚酒庄（Avennia）的酿酒师克里斯·彼得森（ChrisPeterson）说：“调配的过程不是一蹴而就的，并非将所有最优质的葡萄酒调配在一起就大功告成了，你需要去品尝才知道最终的酒款是否让人惊喜。”曼通说：“将两款口感柔软的葡萄酒调配在一起，可能会变得单宁感很强，无法饮用；而将两款单宁感很强的葡萄酒调配在一起，口感则可能会变得更加丝滑。”
彼得森说：“只要你微调酒款的任何一小部分时，都觉得效果不那么理想的话，那这款酒的调配就基本完成了。”酿酒师们表示，有些酒款的调配完成得比较快，有的则可能是一个长期的挑战。曼通说道：“有时候我们可能会用力过猛，其实在某种程度上，我们大可以两手一摊，不再继续微调。”怀特表示：“酿酒师很容易想太多，因为调配的组合实在是太多了。对于我而言，调配了一天后得到的酒款才是最美味的。”
通常情况下，酿酒师会为最终的酒款调配几款候选样酒，过一段时间再重新评估它们。曼通表示，过一段时间再重新评估样酒是一个非常好的办法，酿酒师会思考自己到底更喜欢哪一款，他们非常注重细节。一旦确定了最终的调配，酿酒师就会将不同橡木桶中的葡萄酒置入一个调配罐中混合，然后再将调配好的酒液重新置入橡木桶中继续陈年，最后再进行瓶中陈年。
总之，葡萄酒的一切都离不开时间。从葡萄的种植、酿造到熟化、陈年，再到最后进入我们口中，这段经历有太多的感动和惊喜。当我们享用它的时候，每抿一口似乎都能感受到这段经历。就好似你品尝一瓶1870年份的拉菲（Lafite），闭上眼仿佛还能见到葡萄如何一步步走到今日，但并不是越陈越香的啦！
