对葡萄酒爱好者来说，无论是外出旅行还是亲友聚会，想必都少不了葡萄酒的身影。一款酒之所以美妙，是因为在开瓶之前，我们不知道它会有怎么样的芬芳香气，其风味是如何曼妙。如果已经熟悉了这个产区，可以揣测这款酒的味道，虽然酒还是一样的美妙可口，内心却少了一丝感动。所以，尝试着冒险，也许你会有不一样的收获，那对于保质期多久你是否清楚了呢？不清楚的话下面我们就一起看看吧！
葡萄酒保存时间多久
全世界大概只有1%的葡萄酒适合陈年，也正是这般的珍稀度才赋予了陈年葡萄酒如此浪漫的蕴意。但同时也意味着剩下那99%的葡萄酒都需要被即刻饮用，因为就算你把它们陈年个十年八载，也并不会因此收获一瓶品质更优的葡萄酒。
要判断一瓶葡萄酒是否值得陈年，第一条黄金法则就是看它的价格。标价在30美元（约合人民币204元）或以下的葡萄酒都应当即刻饮用。也就是说，我们需要在购买之日起的五年内把它开掉。如果放置时间超过了五年，它的品质就会下滑，并逐渐失去自己本来的风味。
而对于那些价格超过30美元的葡萄酒，它们中的大部分也应当在五年之内被喝掉。只有一些品质最为上乘的葡萄酒才能够达到陈年的标准，从整个陈年过程中受益。对于这些“幸运儿”来说，到底应该陈年多久，每款酒都有所不同。
甜型雷司令葡萄酒怎么保存
由于残糖量高，甜型雷司令会比同等级的干型雷司令拥有更强的陈年潜力。这是因为葡萄酒在瓶陈过程中，新鲜的果香会逐渐消失，葡萄酒的口感会“变干”。而残糖能在陈年中逐渐演化出新的风味，延长葡萄酒的寿命。
抛开陈年时间不说，甜型雷司令和干型雷司令的发展过程也有所不同。所有的雷司令在年轻时都有馥郁的品种香气，但干型雷司令在瓶陈中会有一段“沉默期”，此时一层香气会淡化，而复杂的二三层香气还没来得及发展出来，喝起来会让人觉得乏味、沉闷。而与之相对，甜型雷司令是少数在其整个生命周期中都表现稳定的葡萄酒，无论是在其年轻的时候，还是发展过程中，抑或完全成熟后，都能给人愉悦的体验。这种发挥稳定的优势，想必也是许多人更倾向于收藏甜型雷司令的原因。
了解甜型雷司令的陈年潜力和窖藏表现后，我们自然就知道如何储存了。考虑到它们长达数十年的瓶陈潜力，我们需要长期恒温恒湿的稳定环境；再考虑到它们随时可以开瓶，我们可以选择一个方便存取的地方：有自己的酒窖当然最好不过，没有的话，寄存在附近的专业酒窖也是个不错的选择。
虽然甜型雷司令在陈年时间和适饮期上确实略胜一筹，但顶级的干型雷司令也值得珍藏。不过正如上面所说，由于干型雷司令在瓶陈中有一段时间会表现得比较沉闷，所以面对一瓶优质干型雷司令，要么在它年轻时开瓶，欣赏它迷人的品种香气，要么就给它一些耐心，待它达到成熟巅峰期后再去慢慢品味。若是前者，普通的家用酒柜就是一个不错的储存地；若是后者，那最好是将它“养在深闺”，以防哪天心痒难耐一开瓶，等不到它最好的状态。
氧化程度：影响葡萄酒品质的一大因素
在酿酒过程中，氧气是一种必要的元素，但若是暴露在氧气中的时间过长，葡萄酒的品质反而会遭到破坏。正如杰西斯·罗宾逊（JancisRobinson）所定义的那样，被氧化葡萄酒指的是在氧气中暴露时间过长而导致品质下滑的葡萄酒。事实上，只要氧气一接触葡萄酒，就已开始对其进行氧化和分解。这个时候如果不立马进行妥善保存的话（比如瓶塞没有塞好），那么整个氧化过程都会对葡萄酒的品质产生极大的负面影响。在其著作《汝拉葡萄酒》（JuraWine）中，温克·洛克（WinkLorch）是这样描述的：被氧化的葡萄酒有着让人不悦的气味，陈年的潜力也大打折扣。这种酒不仅缺乏清新度，还带有煮水果的风味，甚至会呈现出和腐坏牛油果一样的棕色。
正如之前所说，葡萄酒在酿造时或多或少都会与空气接触，因此区分氧化葡萄酒和被氧化葡萄酒的关键就在于其氧化的目的性和控制程度，也就是主动和被动的关系。关于这点，洛克如是解释：“氧化葡萄酒被暴露在空气里其实是有意而为之，比如在酿造过程中不把酒桶填满就是一种常用的酿造方式。”若是酿酒师们有意使葡萄酒与氧气进行接触，那么酿出的葡萄酒就是氧化葡萄酒，反之亦然。此外，氧化是否适度，也决定了葡萄酒的品质。如果在酿造的过程中葡萄酒与氧气接触的时间过长，那么葡萄酒本来的风味就会被严重扭曲，导致最终的品质大打折扣。
对白葡萄酒进行适度的氧化其实是大有裨益的，因为它不仅可以使白葡萄酒的口感更加复杂丰富，还能使其散发出诱人的甘鲜风味。如果说抗氧化是为了突出葡萄酒中诸如水果、花卉、草本的第一类风味，那么对其进行氧化处理则是为了给葡萄酒添上层层咸鲜泥土和坚果的第二类风味。但要记住一点，在酿酒时需要掌握好一个平衡，不能让第二类风味盖过第一类，不然便是喧宾夺主、本末倒置了。
现在市面上的氧化葡萄酒并不在少数，比如雪莉酒（Sherry）和马德拉酒（Madeira），其中，来自汝拉产区的氧化葡萄酒相对较为出色。尽管距离勃艮第（Burgundy）的伯恩（Beaune）产区只有一个小时的车程，但汝拉生产白葡萄酒的方式却相对比较落后。一般来说，汝拉白葡萄酒的生产方式有两种，一种是花卉（Floral）非氧化酿造法，也叫作乌耶（Ouille）法。这种方法是在橡木桶中注入葡萄酒，以代替那些蒸发掉的部分。还有一种是在历史上更为常见的氧化酿造法，也被称作罩底（SousVoile）法，它采用的是陈规酿造技术。
汝拉产区标志性的黄葡萄酒（VinJaune）就是用罩底法酿造而成的。这种酿造方法赋予了黄葡萄酒独特的色泽和风味，既复杂咸鲜，又带有质感。根据此法，黄葡萄酒要用100%的萨瓦涅（Savagnin）葡萄酿造，并在不添加任何额外葡萄酒的前提下储藏在旧橡木桶中陈年。这样，当陈年过一段时间后，部分葡萄酒挥发出去，在橡木桶的顶端留出一定的空间，从而让氧气得以进入与葡萄酒发生反应。最终，在酵母菌的催化下，一层薄纱在葡萄酒表面形成，就像防护罩一样防止葡萄酒过度氧化。
当然，稍有疏忽的话，黄葡萄酒也难逃过度氧化的命运。正是由于在酿造过程中需要这种精准的控制，黄葡萄酒的价格一般都比较昂贵，而且因为它口感强劲，其实并不太适合日常饮用。所以，如果你只是想初步探品氧化葡萄酒的独特风味，那么同样来自汝拉产区的萨瓦涅或霞多丽（Chardonnay）葡萄酒也是不错的选择。此外，葡萄酒的酒标上一般都不会标注所使用的酿造技术，但有些酒标上可能会带有乌耶法的字样。若你想购买一瓶氧化葡萄酒，就不要选择这种。正如此前所言，乌耶法表示的是非氧化酿造技术，而有些独特的味觉体验，只有氧化葡萄酒才能提供。
不同霉菌如何影响葡萄酒的风味
实验小组采用沾染了贵腐菌的雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）以及感染了白粉菌（PowderyMildew）的杂交品种Gm8622-3作为样本，组成一个10人小组进行闻香评估。这10人经过6个月的训练，能够识别出其中90种气味。
研究结果发现，这两种霉菌都能让葡萄酒中的香气化合物发生微妙的变化，从而影响葡萄酒的品质。其中，贵腐菌，又称为果腐菌（BunchRot）、灰霉菌（GreyMould）。它能够增加葡萄酒中的香气化合物，使得葡萄酒产生更多果香、花香和烘烤香气。此外，它还能提升托卡伊甜白中的内酯类物质、糖内酯物质和酒精含量。这就是为什么贵腐甜白葡萄酒经常带有烘烤和与烈酒相似的香气。
而白粉菌则会减少葡萄酒中的香草化合物、香兰素和癸酸的含量，同时使得葡萄酒口感比较平平无奇。因此，感染了该类霉菌的葡萄酒在小组内的评分较低。
葡萄酒为什么得到大家喜欢
1、多样风格
十几个经典的产酒国、数百种酿酒葡萄、成千个法定产区、上万座酒庄，这些都是葡萄酒多样风格原因之所在。内行的爱酒人仅凭一杯葡萄酒便能畅聊数个小时，从不同风格探讨葡萄酒的魅力，不缺话题也不乏趣味。
2、增进社交
一人独啜，不如两人共饮。葡萄酒有着与生俱来的社交性，开瓶的葡萄酒不宜久放，而一瓶葡萄酒的量也难以一人尽饮。并且，浅酌一杯葡萄酒就像是酒壮人胆，能够松弛心神，增进人际交流。
3、文化多元
提及葡萄酒文化，就一定要谈到餐饮菜肴、宴席礼仪和各国的不同文化。葡萄酒文化发展至今，已不止包括香气、酒体和单宁（Tannin）等品鉴要素，更融入了丰富多彩的社会生活气息，文化结构十分多元。
4、历史悠久
葡萄酒有着悠久的发展历史，最早的葡萄酒酿造可以追溯到公元前8,000年至公元前4,000年，而在人类文明发祥的四大起源地也能发现葡萄酒的身影。在不同时期不同社会性质的环境中，葡萄酒以千变的身姿赢得世人的喜爱。
5、花式旅游
葡萄酒带来的可不只味蕾上和精神上的享受，在葡萄酒产区旅游、对知名酒庄的探访也是葡萄酒给生活增添的一大乐趣。旅游放松人的身心，拓宽人的视野，而各式独具葡萄酒特色的旅游更受爱酒人的青睐。
6、收藏嗜好
收藏是人类的天性，而能满足人类保存、延续、审美和实用需求的葡萄酒，便是极好的收藏品之一。热衷于葡萄酒的藏家们通常建有专业的酒窖，用最佳的储存环境收藏着自己钟爱或颇有价值的酒款，视若珍宝，以此为乐。
7、生生不息
葡萄酒的世界一直在变化，新产区、新年份、新酒庄和新趋势等，无一不诱使酒客们继续着葡萄酒的征程。同时，爱酒之人对葡萄酒的渴望也是不绝的，一旦懂得葡萄酒滋味，便有生生不息的动力向更深的葡萄酒世界迈进。
总而言之，我们喝的大部分葡萄酒都是不需要陈年的。但也请记住一点：所有的葡萄酒，就算是那些极具陈年潜力的，最终也要被呈上餐桌品尝而不是放在柜子里日夜端详。因此，储好美酒，饮在当下，干杯！