经常喝葡萄酒的行家都清楚，在喝一瓶年轻的优质葡萄酒之前，把酒倒在醒酒器或杯子里，让酒接触空气，这个过程称为醒酒。然而，关于醒酒这个话题，却有不少争论。为了让葡萄酒保持原有的风味，我们需要选择适合的醒酒方式，具体介绍如下！
葡萄酒为什么要醒酒
1、分离出陈年老酒中的沉淀物，使酒液更加清澈通透；
2、柔化单宁，减少涩感；
3、让葡萄酒充分“呼吸”，从而释放出更丰富的花果香，并发展出更加微妙复杂的风味。
葡萄酒醒酒时间多长
巴罗洛（Barolo）、布鲁奈罗蒙塔希诺（BrunellodiMontalcino）和瓦坡里切拉阿玛罗尼（AmaronedellaValpolicella）等单宁含量高、酒体宏大的红葡萄酒需醒酒两个小时左右，已经过长时间陈年或处于衰退期的酒款除外。
对于黑皮诺（PinotNoir）和佳美（Gamay）等酒体相对轻盈的红葡萄酒，在确定需要醒酒的情况下，最好把时间控制在30分钟至1个小时，期间还应不时品尝以确认酒款状态，避免过度醒酒。
酒体饱满、风味浓郁的白葡萄酒，如加州霞多丽（Chardonnay），可以醒酒1小时左右。长相思（SauvignonBlanc）、灰皮诺（PinotGris）等轻酒体白葡萄酒和桃红葡萄酒则一般不需要醒酒。这些葡萄酒追求的是新鲜清爽的口感，适合在年轻时饮用，过多接触氧气会使其口感变得寡淡。在葡萄酒含有打火柴、臭鸡蛋和洋葱等还原性气味必须醒酒的情况下，时间最好也不要超过30分钟，而且需要密切关注其变化。
至于陈年老酒，醒酒只是为了去除酒中的杂质，因此通常短短几分钟的醒酒时间便已足够。如果过多地暴露在空气中，其仅存的微弱芳香会消散得更快。
葡萄酒的侍酒/饮用温度
温度对葡萄酒的饮用体验有着很大的影响。一般来说，葡萄酒的饮用温度过低，会使其香气闭塞，尝起来平淡无味；而温度过高时，葡萄酒又会失去清新感，香气和风味会被显著的酒精味掩盖，口感也会变得松弛……因此，合适的侍酒温度在饮用葡萄酒时尤为重要。
在适饮温度下，葡萄酒能展现出它的特点以及最好的一面，带给品酒者更多的享受与乐趣。
不同风格的葡萄酒有着不同的适饮温度
6-8℃——甜葡萄酒，如苏玳（Sauternes）甜酒。
6-10℃——起泡酒，如香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）、阿斯蒂（Asti）。
7-10℃——酒体较轻/中等的白葡萄酒，如灰皮诺（PinotGrigio）。
10-13℃——酒体中等/饱满、经过橡木桶熟化的白葡萄酒，如勃艮第（Burgundy）白葡萄酒。
13℃——酒体较轻的红葡萄酒，如博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）。
15-18℃——酒体中等/饱满的红葡萄酒，如波尔多（Bordeaux）红葡萄酒。
如何使葡萄酒达到最佳侍酒温度
若葡萄酒过凉，可以选取自然放置等温和的方式缓慢加温至适饮温度；或将葡萄酒倒入酒杯，双手握住杯肚，利用体温慢慢使葡萄酒上升到最佳的饮用温度。
如果葡萄酒高于其适饮温度，可以采用冰箱稍加冰镇。此外，冰桶是快速冷却葡萄酒的最佳方式之一，常用于白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒的冰镇。采用冰桶冰镇葡萄酒时，要先往桶里加入一定量的冰块，然后再倒入相同比例的水，如果想要进一步加快冰镇速度，可以在水中再加入一些盐，冰和水的体积约占冰桶容量的3/4，最后再将葡萄酒放入冰桶中。随着冰块融化吸热，葡萄酒的温度可以快速降低到适当的侍酒温度。
葡萄酒的储存温度
葡萄酒的储存也有诸多要求，单就温度来说，在长期储存葡萄酒时，要保持凉爽和恒温。最佳的储存温度为10-15℃，极端的低温和高温都会损害葡萄酒的品质。储存温度过高会导致葡萄酒受热，产生令人不愉快的香气及风味；温度过低可能会使酒液结冰、体积变大，从而导致瓶塞被顶出或酒瓶破裂。
酒庄用于葡萄酒陈酿的地下酒窖、建于地上并配备精良温控设备的酒室以及专为个人藏酒和储酒设计的酒柜都是长期储存葡萄酒的理想场所。
总而言之，许多葡萄酒经过适当醒酒后，风味和口感都会更上一层楼，但若是没有把握好醒酒时间，再好的葡萄酒也会被糟蹋得一无是处。一般来说，葡萄酒越年轻，单宁含量和酸度越高，所需的醒酒时间就越长。醒酒有风险，醒酒需谨慎！
