众所周知，新中国成立以来，白酒行业迅速发展。从白酒质量看，1952年全国届评酒会评选出全国八大名酒，其中白酒4种，称为中国四大名酒。随后连续举行至第五届全国评酒会，共评出国家级名酒17种，优质酒55种；1979年全国第三届评酒会开始，将评比的酒样分为酱香、清香、浓香、米香和其他香五种，称为全国白酒五大香型，嗣后其他香发展为芝麻香、兼香、凤型、豉香和特型5种，共计称为全国白酒十大香型，相关介绍如下！
白酒的不同香型
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、文雅，空杯留香耐久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味饱满，入口绵甜洁净，纯粹。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、幽香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，幽香纯粹，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味温和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚饱满，甘润挺爽，诸味谐和，尾净悠长。如西凤酒。
6、董香型白酒：明澈透明，药香温馨，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香共同，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽谐和，尾净具有芝麻香特有作风。如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯粹，酒体温和，诸味谐和，香味悠长。以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两品种型（1）酱中带浓型，表现为芳香，温馨，细腻饱满，酱浓谐和，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表如今浓香带酱香，诸味谐和，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
白酒的苦味怎么来
原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
苦味物质并非只呈现出一些呈味特性，它可能有不同的味感。例如：单宁类物质，表现出苦味和涩味并存的情况；在另外一些情况下，苦味和甜味相伴，或者是先后出现，例如：甘草等。对大量呈苦味的有机物质的结果分析，发现苦味物质分子内部有强疏水部位。据推测，疏水部位和味细胞之间的疏水性相互作用的强度，与苦味持续时间的长短有关。
白酒的保存技巧
起首白酒贮存时，盛酒的容器选用坛子，坛子本身含有多种矿物质，用它来装酒能经久坚持酒的喷鼻味，会令酒更喷鼻更醇，促进酒的老熟。而寄存的地址是地下，由于地下是温度转变不大的情况，根本坚持常温。
其次，酒精有挥发性，工夫长了会跑失落不少，用蜡将瓶口封住，如许密封性更好，就可以保管很长工夫了，一言以蔽之，我们投资珍藏高端白酒时，在留意风险的还把握好珍藏技巧，白酒在历经多年贮藏后会愈久愈喷鼻醇，价值也会越来越高。
塑料桶不宜装白酒
塑料桶装白酒买回家后，要尽量换成玻璃瓶寄存。由于食品级塑料包装资料主要有聚乙烯塑料和聚脂塑料。用普通聚乙烯塑料桶装白酒，特别是装酒精度较高的白酒，聚乙烯会被酒精溶解，时间越长，溶解得越多。饮用这种酒后，可能会惹起皮肤过敏。而聚脂塑料的密封性不如玻璃瓶，因而也不宜持久寄存。塑料装白酒，酒精是一种良好的有机溶剂，塑料的某些成分会溶解在其中。
目前白酒的塑料桶包装分为两类：一类是普通聚乙烯塑料，另外一类是环保PET包装。用聚乙烯塑料桶装白酒，时间一长，聚乙烯可大量溶解于酒精中，人们饮用这种酒后，会形成皮肤过敏，严重的会招致贫血症。PET是一种新型的高分子聚脂资料，国外已用于啤酒等低酒精酒的包装，其用来装白酒，不会有危害，但寄存时间过长后，酒精会逐步挥发。目前食品级塑料包装资料主要有两类：一类是普通PE(聚乙烯)塑料，另外一类是环保PET(聚脂)塑料。前者适用于普通食品和饮料，后者适用于酒、食用油等溶解性强的食品和饮料。
据理解，由于不属于强迫标注内容，很多桶装白酒并没有注明包装桶所用的材质，这使得消费者无法辨识。张耀权说，不扫除有些厂家出于本钱思索，以低廉的聚乙烯塑料桶来装白酒。用普通聚乙烯塑料桶装白酒，特别是装酒精度较高的白酒，聚乙烯会被酒精溶解，时间越长，溶解得越多。人们饮用这种酒后，可能会惹起皮肤过敏，严重的会招致贫血。PET则是一种新型的高分子聚脂资料，分子构造愈加稳定，国外已普遍用于啤酒等低度酒的包装。不过这种资料固然无害，但密封性不如玻璃瓶，因而也不宜持久寄存。
品酒是一种主观享受，你要全面调动自己的视觉、嗅觉和味觉，去综合分析。
在视觉方面，好酒的色泽应该是澄清的、晶莹的。