真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精的酒有明显的区别。
纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。
用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精成分。不变色为纯酒精酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂的，遇到烧碱不会起化学反应。
酒精的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。
什么是纯粮固态白酒
纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感成白酒。工艺白酒占据70%的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1/3。
“纯粮固态发酵白酒”是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。在制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。与纯粮酿造不同，“新工艺白酒”诞生于上个世纪60年代初。当时为了节约粮食，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒，经调配而成的液态白酒。
“纯粮固态”酒，通俗理解就是人们所说的纯粮食酿造的白酒，它是按照中国传统酿酒工艺进行生产的;而与之对应的就是以食用酒精为主要原料的新型白酒，即俗称的酒。纯粮固态白酒和新型白酒，它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的，前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类)，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品;新型白酒，则是以食用酒精为原料兑制的白酒，而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的。
纯粮固态白酒是中国白酒产业有的传统工艺，有着上千年的历史，因为以粮食为原料，经自然发酵和高温蒸馏，所以有着特的香型，如浓、清、酱、米四大香型，受到很多人的喜爱。而新型白酒起源于20世纪60年代，当时因为粮食紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食酒的口感制成兑制白酒。
什么是原浆白酒
原浆白酒是从生产工艺的角度来说的，即在酒的基础上免去了这个过程，它既可以是蒸馏酒，也可以是发酵酒。原浆酒包括的范围比较广泛，白酒、果酒、米酒、洋酒等，只要是在蒸馏、酿造过程之后，即可直接饮用的酒，均为原浆酒。
原浆白酒是原浆酒的一种，属于中国白酒的范畴。中国六十年代以前生产的白酒，大都是原浆白酒，而六十年代以后，由于中国的国情变化，原浆白酒从中国白酒的行列中消失了，直至21世纪初，西江贡大米原浆酒的出现，纯正的原浆白酒才重新回归中国白酒的行列。
什么是年份封藏白酒
年份封藏（又名原包装封藏）是将酒生产为正式的产品，有防伪、有条码、有包装有可查得生产出品日期。原包装封藏的酒其酒本身也可能是5年年份酒或者30年窖龄。由于已经生产为产品，后续的保存就是在酒瓶中了。一个原包装封藏5年的酒，那么其酒的年份至少是5年（通常为6年以上，因为酒一般储藏1年后才生产）。
封藏在天然的溶洞中自然更好一些，但是封藏在酒瓶中其陈味也不会差多少，因为无论洞藏还是酒瓶藏，都是采用密闭的方式让酒自己酝酿。其实市面上卖出高价的老酒，都属于原包装封藏的老酒。因为出品时间是明确的，只需鉴定其包装以及其它产品信息即可判断。
年份封藏（原包装封藏）的酒也可能是窖龄酒，也可能是年份酒。所谓窖龄酒，其实是指酿酒的窖池的年龄，年龄古老的窖池其微生物体系更丰富均衡，酿出的酒口感更协调。而年份酒，则指的是酒酿造到现在的时间，30年年份酒，那就意味着1982年酿造出来的。窖龄是相对容易考察的，但是年份酒就难以考察了。正因为无法考察，所以年份酒越标越离谱，并且通过其他物质的手段来伪造酒的陈味。这种单纯的概念打造也给白酒行业的公信力带来了较为恶劣的影响。
年份封藏（原包装封藏）酒的价值就是真正的陈酒（出品时的年份+原包装封藏年份），一般来说浓香型白酒2年封藏后其口感就很协调，就有陈味陈香。年份封藏的酒具有的第二个特点就是价格相对比较低廉，其价格相比于民间自己收藏的老酒要低很多。因为年份封藏（原包装封藏）是厂商有意的行为，其量较为丰富，而民间自己购买后收藏会由于各种原因饮用或者遗失，所以原包装封藏的酒其实价格并不会太高。第三个方面的价值就是绝对的绝版，因为年份封藏的酒当年封存量肯定是固定的，新生产的酒肯定不会有当年生产的特征。当然绝版并不代表年份封藏的酒就具有很高的收藏价值，但是却能够提升消费者饮用的乐趣。
