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如何鉴别纯粮酿造的清香型白酒?清香型白酒有哪几种类型?

如何鉴别纯粮酿造的清香型白酒?清香型白酒有哪几种类型?

  随着健康型消费理念受到重视,人们喝酒也会优先选择养生的。白酒按照其白酒香型,大致可以分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、米香型白酒五大香型白酒,而清香型白酒成为大众最喜爱的白酒之一。以下小编教大家在购买清香型白酒时要如何鉴别。

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  如何鉴别纯粮酿造的清香型白酒?

  真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。空杯法:将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

  把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;较后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充头牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。

  取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。

  将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒。

  判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度~60度。

  清香型白酒有哪几种类型?

  1、大曲清香

  大曲清香制作原料是大麦和豌豆,成本在这三个流派中是贵的,大曲清香工艺要求非常的严格,它的生产周期比较长,投入的人工成本与时间成本比较高,用的高粱与酒曲都是比较多的。而且出酒率低,这样质量等级是比较高的,在口感上入口绵、落口甜、香味清正而出名,而且这类的白酒有山西汾酒河南宝丰酒、青海青稞酒、湖北黄鹤楼酒、台湾金门高粱酒等典型的清香型白酒品牌代表。

  2、小曲清香

  小曲发酵主要的原料是糯米或稻米,小曲分为二派,分别是川派和云南派,而且小曲发酵的成本比大曲发酵成本低,比麸曲发酵成本高,小曲清香工艺相比大曲清香酿酒周期短,投入的成本少,而且出酒率是非常高的,但是呈现的口感是香醇幽雅、正宗大自然、口味爽净、回味无穷的小曲清香的典型特征。而这类的白酒有重庆江小白,重庆江津酒、云南玉林泉为代表。

  3、麸曲清香

  麸曲主要以小麦的壳为原料,也就是麸皮,所以叫麸曲,而且煮熟后接入纯种曲霉或别的黄曲霉菌开展人工制造散曲,具备发醇時间较短、出酒率高、产品成本低等特性。而且它的口味爽洌,酒力强悍,劲头悠长等,而这类的白酒有“京派”的清香红星二锅头和牛栏山二锅头为典型性代表知名品牌。而且二锅头所使用的原料很简单、固体深层通风培养时间短,酿酒周期短,成本低、出酒率也是清香三大派中较高的,所以麸曲清香流派的二锅头,它的原料、人工、时间都节省了不少,其口感刺激性比较强,所以价格也较低。

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  清香型白酒的代表品牌有哪些?

  清香型酒的辐射范围,该香气是从南到北酿造的。根据所使用的酒曲成分不同,可以分为大曲清香,布朗曲清香,小曲清香三种类型。目前,大曲香精是清香酒的主流,其次是小曲清香,最后是麸皮清香。

  大曲清香酒在华北,华中和台湾广泛存在。汾酒,青稞酒,宝峰酒,黄鹤楼,等均属于其代表。布朗曲清香主要分布在中国东北和华北,以红星二锅头和牛栏山二锅头为代表。这种酒具有明显的麸皮气味,因此该香料的主要香气不够纯净。小曲清香型的主要部门位于四川,贵州,重庆,云南等地,分为川派小曲清香和南派小曲清香。

  1.川派小曲清香酒体味略甜,气味明显。代表性品牌有:江津,永川,抚顺和江小白。

  2.云南小曲香气浓郁,酒体醇厚,收敛收敛,香气协调。以云南玉林泉,褚酒为代表。

  以上就是今天给大家分享的清香型白酒知识,希望对大家有帮助。大家在选购清香型白酒时,除了掌握上述鉴别方法以外,还是要通过正规渠道和正规厂家购买。

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