白酒，一口一干、一杯一干，感情好像都通过酒表达出来。要是自己想喝一个人独饮时，选择高度酒好一些，带给人的是一种非常明显的刺激感，这不是一个愉快的，而是痛苦的感觉，那白酒辛辣的原因是什么呢？相关介绍如下！
白酒辛辣的原因
据了解，白酒除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子等成分，而且每一种都有很复杂的子类，这些物质构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的让白酒的颜色变了，也正是因为如此，中国的白酒才有了香型和流派之分，白酒也因此变得富有生命力和迷人。
醛类物质是主要是因为白酒在酿造的过程中操作不当造成的，比如辅料(如谷壳)加多了，让白酒在酿造的过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，让白酒产生一些糠皮味、燥辣味;或者是白酒在发酵的过程中温度太高;操作条件清洁卫生很差，导致糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用下产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，让白酒的辣味增加。
还有一个原因就是发酵速度的不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老死亡引起白酒的发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了大量的乙醛，也让白酒的辣味增加。
什么是白酒的度数
白酒的“度数”指的是白酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。比如100ml中乙醇有10ml，那么白酒的度数为10度，但是容量也会随着温度的高低而增减的。我国规定的是在温度为20摄氏度时检测，也就是在温度为20摄氏度时检测白酒中乙醇的含量为多少就是多少度的白酒。
温度对白酒风味的影响
影响白酒风味的因为有很多，比如原料的选择、糖化时候的发酵剂、酿造白酒使用的设备、酿造白酒过程中的温度，今天小编就酿造白酒的温度进行讲诉，希望可以帮到大家。
温度是影响白酒风味口感的主要原因之一，如果在酿造白酒的过程中温度过高，会导致原酒滋味的协调，而在酿造过程中温度过低也会抑制酒液香味的散发。温度也是影响喝白酒的人对酒体滋味感受的一种重要因素，温度不同也会影响到白酒中香味成分物质的挥发，以及白酒在口腔中的扩散速度，势必会对白酒的风味和口感产生影响。
味觉上一般温度在21℃-31℃是更为灵敏的，温度太低会使舌头麻痹，而温度高温则会让舌头产生痛感。人们对于白酒的味道感知与温度也有很大的关系，比如甜味在37℃时可以更好的被品味出来，苦味则是随着温度的升高而逐渐减弱等。
有相关研究表明，当温度高于35℃时，大脑优先处理“烫”的信息，对其他味感的体会减小。而在15℃-35℃之间，由于受体蛋白活跃，所感受的甜苦鲜味会更加明显。白酒中含有丰富的微量物质，所以温度对白酒的口感及风味的影响也是非常大的，所以，白酒一般适合在21℃-35℃之间饮用。
从《白酒分析方法》可以看到，白酒品评的室温是在20℃-25℃之间，样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时，或者是在水浴中保温1小时。也就是说在国家标准中，白酒进行感官评定时，白酒的温度是介于18℃-25℃之间。综上所述，在18℃-35℃之间，白酒的风味是更好的。平时品尝白酒在18℃-25℃之间为好，冬季则可以适当的给白酒加热，不过温度不能超过25℃为好。
白酒的香气是怎么来的
酒的香气有两种来源，一种是纯粮酒自身产生的，开瓶后会源源不断的释放出来，越好的酒，喝到后香气越浓，让人忍不住赞叹。所以，正常的粮食酒，应该是开盖香，倒入杯中香气四溢，喝下去更香，不可能一开盖之后再闻就没香气了。
还有一种香气是来自劣质酒，开瓶后会闻到浓烈的香气，像巧克力味般浓郁，口感甜腻干燥，越喝越没味，因为这种酒有添加香精。一般酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。
1、主香剂
作用主要体现在闻香上，其特点是：挥发性比较高，香气的停留时间比较短，用量不多但香气特别突出。
2、助香剂
作用是辅助主香剂的不足，使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中，除主香剂外，其它的多数香料主要起助香剂作用。
3、定香剂
其主要作用是使酒空杯留香持久，回味悠长。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作为酒用香精的定香剂。
饮酒虽简单，但是如何提高自己的饮酒逼格却是很重要的关键。品仪品酒，一人仪品刚刚好，即可联系，又可以增加自己的修养!
