中国白酒，在蒸馏后，需要用陶坛或者酒海贮存，而不是用于贮存葡萄酒或者白兰地的橡木桶，也不能是现代食品工业常使用的不锈钢罐体，这一点很重要，因为陶坛或者酒海具有透气而不透水的特质，有助于酒体的老化成熟，酒体中有害物质在酒体长时间的贮存过程中逐渐的减少，白酒的口感也更加协调柔顺醇和，除此之外，陶坛和酒海中所具有的许多微量的物质对白酒口感风味的形成也有一定作用，那白酒的主要香型有哪些呢？
白酒的主要香型
一、清香型白酒
1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
2、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
3、品评要点：
①色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；
②主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；
③由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；
④口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；
⑤尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；
⑥酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
二、浓香型白酒
2、感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
3、品评要点：
①色泽上：无色透明（允许微黄）；
②香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；
③品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据；
④绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；
⑤品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点；
⑥香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强；
⑦浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。
三、酱香型白酒
2、感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
3、品评要点：
①色泽上，微黄透明；
②香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；
③酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅；
④空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。
四、米香型白酒
1、代表酒：桂林“三花酒”。
2、感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
3、品评要点：
①闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显；
②口味特别甜，有发闷的感觉；
③回味怡畅，后味爽净，但较短；
④口味柔和、刺激性小。
五、凤型酒
1、代表酒：陕西“西凤酒”。
2、感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
3、品评要点：
①闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；
②入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；
③诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；
④“西凤酒”既不是清香，也不是浓香。如在清香型酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。
六、药香型白酒
1、代表酒：贵州“董酒”。
2、感官评语：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
3、品评要点：
①香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；
②入口丰满，有根霉产生的特殊味；
③后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味；
④酒的酸度高，明显；
⑤“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。
七、豉香型白酒
1、代表酒：广东“玉冰烧酒”。
2、感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
3、品评要点：
①闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；
②酒度低，但酒的后味长。
八、芝麻香型白酒
1、代表酒：山东“景芝白干”。
2、感官评语：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。
3、品评要点：
①闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味；
②入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香；
③口味较醇厚；
④后味稍有苦味。
九、特型白酒
1、代表酒：江西樟树“四特酒”。
2、感官评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
3、品评要点：
①清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香；
②入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；
③口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显；
④口味欠净，稍有糟味；
⑤浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一种香型。
十、兼香型白酒
1、酱中带浓-代表酒：湖北“白云边酒”。
㈠感官评语：清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
㈡品评要点：
①闻香以酱香为主，略带浓香；
②入口后，浓香也较突出；
③口味较细腻、后味较长；
④在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。
2、浓中带酱-代表酒：中国“玉泉酒”。
㈡感官评语：清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
㈢品评要点：
①闻香以浓香为主，带有明显的酱香；
②入口绵甜、较甘爽；
③浓、酱协调，后味带有酱香；
④口味柔顺、细腻。
十一、老白干型白酒
1、代表酒：河北“衡水老白干”。
2、感官评语：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
3、品评要点：
①香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽；
②入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。
十二、馥郁香型白酒
1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。
2、感官评语：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
3、品评要点：
①闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调；
②入口有绵甜感，柔和细腻；
③余味长且净爽。
什么是原浆酒
原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
什么是基酒
基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。
什么是勾兑酒
勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。所以千万别提到勾兑酒就想到小作坊、黑工厂，其实勾兑的意义就在于让酒的品质统一稳定。
什么是新酒、老酒
新酒，一般指当年生产或出厂的酒。
老酒，相对于新酒概念而衍生的名词，指生产或出厂一年及以上的酒。酒是陈的香，当然这里的老酒还称不上年份酒，因为年份酒的贮藏时间还远远比老酒的时间更长哦。
什么是年份酒
年份酒就是指窖藏的时间，比如剑南春的年份酒10年，当然窖藏的时间越久，价格也就越贵。当然这瓶酒的贮藏时间可能是有10年了，但是家里的贮藏环境远远不如酒窖的环境恒温、恒湿，在贮藏的过程中对酒质的保护就当然不如酒厂大型的酒窖来的专业哦。
而真正的年份酒的稀缺、珍贵以及其历经岁月后的成熟和魅力，那是实实在在用最优的酒质用时间沉淀出来的。
总之，中国白酒在最开始是没有香型之分的，后来随着全国各地白酒的特色以及风格各异，为了区分它们之间的口感以及风味在全国白酒评酒会上，提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异，于是便有了香型一说。