中国白酒，在蒸馏后，需要用陶坛或者酒海贮存，而不是用于贮存葡萄酒或者白兰地的橡木桶，也不能是现代食品工业常使用的不锈钢罐体，这一点很重要，因为陶坛或者酒海具有透气而不透水的特质，有助于酒体的老化成熟，酒体中有害物质在酒体长时间的贮存过程中逐渐的减少，白酒的口感也更加协调柔顺醇和，除此之外，陶坛和酒海中所具有的许多微量的物质对白酒口感风味的形成也有一定作用，是很多人都喜欢喝的酒，那白酒的种类有哪些呢？相关介绍如下！
白酒如何分类
1、白酒按酿造原料分类
按酿造原料可将白酒分为粮食酒、代用原料酒粮食酒：有高粱酒、杂粮酒和瓜干酒(红薯洒)。经过长期的品尝比较，人们认识到不同的原料所酿造的烧酒各有其特点，总结为“高粱香，玉米甜，大米净，大麦冲”代用原料酒：这类酒有粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
2、白酒按糖化发酵分类
白酒按糖化发酵可分为大曲酒、小曲酒、快曲酒等大曲酒是用大曲(指曲的形状)配制的白酒。小曲酒是用小曲配制的固态或半固态发酵白酒，因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的洒统称为米香型酒。
3、按香型可分为清香型、浓香型、酱令型、米合型等类型
4、按白酒的质量
按白酒的质量可分为国家级名酒、国家级优质酒、省部级名优酒、普通白酒等国家级名酒是国家评定的质量最高的酒，白酒的国家组评比共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。另外，各省或行业内也有评比的名优酒。普通白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受，有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
5、按含酒精度的高低
按含酒精度的高低白酒分为高度白酒、中度白酒、低度臼酒等高度白酒是用我国传统生产方法生产的白酒，酒度在刃度以上，多在55度以上，一般不超过50度。中度酒为40度，又称为降度白酒。低度白酒一般在38度，也有20多度的。
白酒的香气怎么来的
粮食、酒曲、辅料的质量对白酒香气的质量有很大的影响，采用粮食品种越多，从粮食中所带入酒的微量成分种类也就越多，而新粮又较陈粮中微量香气成分多。为了防止生粮味、糠味等进入酒体，白酒生产采用蒸粮蒸糠的工艺，以排除这些杂味对酒体的影响。同时，在对粮食进行加热的过程中，由于非酶香气生成反应，会出现粮食的经受热加工处理后的香气，这是因为粮食中所含的氨基酸，例如半胱氨酸、赖氨酸、丝氨酸等受热分解出乙醛、2—甲基噻唑、吡啶类、吡嗪类化合物，这些都为白酒带来了丰富的微量成分，是白酒的香气的最初来源。
新型白酒工艺的由来
新型白酒工艺的新型白酒的概念，起源于七十年代，是在原新工艺白酒的基础上演变而来。它的实质是指用食用酒精勾兑而成的一类新工艺路线酒。它的产生确切地说应是74年黑龙江省的玉泉试点提出，以后不断发展。
新型白酒工艺产生实际上是短缺经济的产物。节约粮食的需要，促使政府高度重视白酒酿造的节粮问题。1956年，总理组织制订的《1956年至1967年科学技术远景规划纲要》其中内容之一就是“酒精兑制白酒”，这与原、和火箭并列在一个纲要内。
由于新型白酒工艺使新型白酒生产的规模生产和成本节约得到大程度的发挥，并且在短缺经济时期得到国家政策的鼓励，因此得到很大的发展。新型白酒工艺经过30多年的发展，勾兑技术充分成熟，充分应用到高中低档多个档次的产品上。新型白酒工艺高度成熟，勾兑与调味技术得到很好的完善，绝大多数消费者，甚至是评酒师也难辨精心勾兑的新型白酒与传统工艺产品的区别。
比较特色的白酒种类
1、青稞酒
青稞酒，藏语叫做“羌”，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的。它是青藏人民喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生、迎送亲友，必不可少。酿造青稞酒无需复杂的程序。在藏区，几乎家家户户都能制。酿造前，首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，经淘洗干净后，用水浸泡一夜，在将其放在大平底锅中加水烧煮，大约两小时后，将煮熟的青稞捞出，稍晾一下，去除水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，后装进坛子，密封贮存。如果气温高，一两天即可取出饮用。
2、常州甜白酒
甜白酒是以大米、玉米、粟等粮食作物为原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不渗水的盆、罐、桶等盛容具中，待其凉透，撒上甜酒曲，淋少许凉水，搅拌均匀，放置在温暖干燥处。甜白酒具有很高的营养价值。各民族酿制甜白酒有悠久的历史，早在元、明之际，已有商品化生产。明初，徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中，穿越一山峡，“有数家当南峡，是为弯子桥，有卖浆者，连糟而啜之，即余地之酒酿也”。可见，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成为商品，供山峡古道上匆匆过往的商旅“连糟而啜之”。
3、苦荞酒和包谷酒
苦荞酒产自云南的少数民族彝族同胞。云南石林县有一座黑龙潭天然水库，那里环境优美、四季如春，茂密的树林中潺潺流出一股清纯而甜美的泉水，蓝蓝的天空，清新的空气，在这人间美好的自然风景中养育着我们一代一代彝族同胞，几千年来我们彝族同胞过着吃香包谷饭和甜苦荞饭的纯朴生活。然后，把所剩下来的粮食如包谷，苦荞等就用家庭自制的酿酒工具自制出香香的包谷酒及甜美的苦荞酒，每到彝族的盛大节日——火把节，就把自家的美酒抬出来，一起在斗牛场周围摆上牛羊肉，品尝着香香的酒，唱着甜甜的歌，看着勇猛的斗牛，充满和谐的气氛。
综上所述，白酒酿酒原料主要使用以下品种：高粱、大米、玉米、小麦、糯米、青稞、豌豆等，它们都具有各种独特的香气，含有多种易挥发的微量香气成分，当然的，其种类也是很多的！