中国白酒，确能独树一帜，这期间是多少代人的智慧的结晶。中国白酒能很好的体现中国人的思想，体现中国劳动人民大智慧，更能诠释中国的哲学。酒里乾坤大，壶中岁月长!中国白酒和中国文化的渊源，正如太极八卦，一黑一白、一阴一阳，你中有我、我中有你，一分为二，两仪生四象，四象生八卦，包罗万象。含淀粉质的梁谷物，经过蒸煮、发酵、蒸馏、陈化老熟，就形成了丰富的中国白酒，中国白酒不像洋酒那样单一、剧烈，那白酒为什么会越陈越香呢？
白酒为什么会越陈越香
3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。酒的香气，来源于酯类物质。化学老师会解释给你听——乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。
白酒也并非越陈越香
低度白酒在存放一年甚至更久后会出现酯类物质水解的情况，进而导致口味寡淡；哪怕是一些优质白酒也有其最佳适饮期。要想白酒越陈越香除了要选对酒外，还要满足密封、温度适宜等严格的保存条件。
什么样的酒才能称之为白酒
白酒是我国特有的一种蒸馏酒，根据国家标准GBT15109-2008《白酒工业术语》可知，白酒是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或敖曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的一种饮料酒。因此从严格意义上来说，用食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒不属于白酒，充其量只能称作酒精饮料。
储藏对于白酒的意义
白酒储藏重点是利用储藏容器对原浆酒的净化、对不同等级的酒进行老熟，常见的白酒储藏容器有陶瓷容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等，储藏容器的材质和大小的不同对酒质的影响也各不相同。
除了容器之外，储藏环境也会对酒的品质产生巨大的影响，在一般的车间、仓库和地窖或者山洞里储藏的酒质是截然不同的。酒的储藏过程是酒体陈酿老熟的过程，受到太多外界的影响，特别是温度和湿度对酒质的影响是剧烈的。
目前国内的白酒酿造普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿，而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群。在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的，一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。另外，业内公认为陶瓷容器最有利于白酒的储存，为什么说陶瓷容器是白酒储藏的最佳容器，这是因为陶瓷壁上有很多毛细孔，一方面酒不会渗出来，又保证了酒可以跟外界呼吸、与外部环境相互作用。
最后，白酒的储藏必须要达到一定的时间，一般的白酒经过窖池发酵之后需要储藏至少一年才能饮用，这样酒体才会达到一个新的平衡，口感才会更加柔和顺口。
不同年份的白酒口感不同
以浓香型白酒为例，以上是专业评酒师给出的评价。一般瓶装酒出厂前都会贮存3年，这个时候的风味只能说是达到合格线，无明显的瑕疵感。
若您将一瓶买来的酒再贮存几年，口感就有差异了。首先，它多了一丝细微的陈香；其次，入口的感觉开始变得绵柔；再次，回味变得更加悠长；最后，各种丰富的复合香气逐一呈现。喝到这样的美酒，感受是奇妙的。
若酒的年头贮存到10年以上，风味又将提升到更高的境界。它的陈味越来越突出，入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤，愉悦的感官体验令身心飘然，复合香气如美妙的协奏曲，只能用完美的艺术品来表达。
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现在买酒，价格太高！目前的局势是酒瓶厂、包装厂纷纷因整治雾霾原因停产整顿，大型酒厂因供不应求年前暂停供货，导致酒价一轮轮持续上涨。所以要想让亲朋好友喝得尽兴，让家宴变得完满，至少要提前3年以上买酒！真正的嗜酒之徒少不了在酒柜中“养酒"的过程。当然，现实情况是很多老辈人通常都会在过年的时候，拿出一瓶有年头的陈酒，这样才尽显地主之谊。