酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。
主要是两方面原因：一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。
白酒怎么喝不辣
用五六十度的热水烫一下酒，会加速醛类物质的挥发，也就提升了口感。丙烯醛的沸点是52.5℃，烫一下也就挥发掉了，进一步减弱了辛辣的感觉。不过，一般来说，真正的陈酒不需要烫，需要的都是新酒或劣酒。
先深呼吸一口，喝的时候尽量不呼吸，喝完以后也要先呼气，缓一下再吸气(记住是喝前吸气喝后呼气)，目的是不让酒气吸到肺里呛人，感到窒息。
酒辣跟度数没有关系
度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。
白酒热饮的好处有哪些
白酒是冬季常见的饮品，白酒的成分除了乙醇之外，还有甲醇、乙醛、铅等物质，而乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素，过量吸入人体，会出现头晕等醉酒现象，但它的沸点只有21摄氏度，用稍热一点的水加温即可使之挥发。
所以，白酒在加热的过程中，会使大部分的甲醇挥发掉，这样，酒在下肚以后对人体的损害也就少些，而且热酒喝到肚里容易排泄。当然，酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发得太多，再好的酒也没味了。
如果白酒的温度过高，酒内的芳香酯会遇热挥发，酒香变淡，影响口感。
喝白酒温酒的方式
1、水烫——把酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温；
2、火烤——把酒装入耐热器皿，置于火上升温；
3、冲烫——把滚烫的饮料冲入酒液或把酒液注入热饮料中升温等几种方式。
白酒的饮用量是多少
稍微高点浓度的红酒或者低度白酒一般酒精浓度是11%，以每杯160毫升计算，那么一个男人每天可以喝360毫升，而一个女人每天则能喝270毫升。
像白兰地、威士忌、伏特加之类的较高浓度酒，一般酒精浓度是40%，以每杯20毫升计算，那么一个男人每天可以喝的白酒是100毫升，女人则是75毫升。
另外像贵州茅台镇的酱香型白酒中类似黔小驴这样的高度酱香酒则要适量减少每天饮用量，以常饮少喝为主，酱香型白酒对人体的好处还是挺多的。另外，在日常生活中就算是一种酒也会有不同浓度，对于这样的酒我们还需要根据浓度来进行适量的减少。
总之，传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。