葡萄酒是以新鲜的葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7%(v/v)的发酵酒。
葡萄酒是由葡萄发酵酿制而成的，它的质量高低，首先取决于原料，然后取决于工艺，葡萄酒的生产过程是把葡萄原料的的潜质，集中、地体现到葡萄酒中的过程，所以作为葡萄酒，应该具备葡萄品种的香气、发酵产生的香气及陈酿产生的香气。这种味感应该是愉悦的、复杂的、有层次的。
葡萄酒的酿造原料
所谓葡萄品种的香气，也就是通常所说的果香，应该完全来自于天然葡萄，而非人工外加的。
在葡萄酒中，根据原料品种的不同、工艺要求的不同，又可将葡萄酒分为若干种。如从颜色上分，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，这主要依赖于发酵过程中浸渍葡萄皮上色素量的多少而异；另外根据较终产品含糖量的不同，葡萄酒还可分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。
葡萄酒余味怎样
将葡萄酒含在口中所获得的感觉是变化的，但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸气，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，较后消失，这就是余味。余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化。
具体的做法是将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中。让整个口腔充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩均衡协调与否。较后在口味分析结束时咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后用舌头舔牙齿和口腔表面，鉴别余味。
一些葡萄酒的酒精含量很高，它的余味可能是辣味，或者因为葡萄酒内含有丹宁酸，所以其余味是苦味，但两者都有不足之处。在好的葡萄酒中，你能够感觉到它的香气比如水果味或香料味在你的口腔后部和咽喉处。当我们在描述一款葡萄酒的余味时，通常可以使用矿物质味的、圆润的、胡椒味的、苦涩的、辛辣的、浓郁的等词汇来形容。一般情况下，这些词都可以用来修饰一款酒的风味和质地。比如，在说一款葡萄酒的余味时，可以这样说：“余味清爽，带有柠檬和柑橘的香气。”
实际上，葡萄酒的余味取决于葡萄酒的质量。质量一般的酒余味很短或者根本没有余味，而高质量的葡萄酒余味绵长，好的葡萄酒余味可以持续15-20秒，你可以感觉到千变万化的味道。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些久存的老酒，可在口中经久不散。正是这种感官体验才使得品尝葡萄酒令人着迷。
如果一款葡萄酒的余味能持续半分钟以上，则说明该酒风味浓郁，是经过精工酿造而成的。而对于一款品质卓绝的葡萄酒，其余味通常能持续1分钟甚至更久。
葡萄酒的营养价值
葡萄酒通过发酵制成后，成分中的是葡萄汁含量是最多的，占80%以上，第二多的就是由葡萄中的糖份通过自然发酵形成的酒精，含量在10%-30%左右，剩余成分种类也有一千种之多。例如，矿物质，酒石酸，单宁酸，果胶等等。这些成分的含量比例可能并没有很高，但它们可以决定酒质的优劣性。由于这些成分可以呈现出一种组织结构的平衡，才可以制造出品质高味道优的红酒。
葡萄酒中还有很多的营养物质：维生素、糖及蛋白质。此外，红酒中有24种氨基酸，同样是人体不可缺少的营养物质。红酒中还有多种不同类型的有机酸，比如：苹果酸、葡萄酸、柠檬酸等，这些成分可以实现神神经中枢的调节，达到舒筋的目的。是脑力和体力劳动者必不可少的营养物质。
