众所周知，葡萄酒咖啡都算是舶来品，咖啡已经普及到人们的日常生活中，红酒也同样达到了一定的普及度。尤其是很多朋友一天工作结束，总喜欢回家后来点葡萄酒，怡情养性，那葡萄酒是怎么制作的呢？相关的介绍如下！
如何自酿葡萄酒
制作葡萄酒选择又酸又涩黑色的酒葡萄，其次是玫瑰香。准备密封性好的玻璃坛子，无油渍的家用粉碎机或榨汁机，还要有洁净的滤网、剪刀、不锈钢盆、提勺等等。另外，还要准备淀粉、糖、少许酒曲（或酵母）。
剪下葡萄粒，用水冲洗，倒去水，再将淀粉撒在上面，拌均匀后静置十分钟。再把粘匀了淀粉的葡萄轻轻搓揉，用流动的水冲净，倒进干净无油的漏勺内沥干水分。这样不但可以清洗掉葡萄表面的灰尘和虫卵，还可以利用淀粉的粘附作用去除葡萄上残留的农药。洗干净的葡萄要用粉碎机或榨汁机连皮带籽的打碎（利于抗氧化物溶出，且发酵特别快）。把打碎的葡萄倒入玻璃坛子，按照一斤葡萄一两半糖的比例放入糖，再加入一茶匙酒曲或酵母，把容器的口封好后放置20天，然后开盖放气，再过一个星期再开盖放气一次。一个半月后即可用过滤网滤去葡萄皮和葡萄籽，这时候的液体都是葡萄原浆，一点添加的水分都没有，而且清香四溢、酒香宜人。
自酿葡萄酒注意事项
如果自己制作葡萄酒时发现“长毛了”或者有霉，那就证明操作过程中进入了生水或容器没有清洗干净而发生了霉变，这样的酒是酿不出来的，也不要喝，以免影响健康！
葡萄酒酿造添加剂
1、酵母
葡萄皮本身就附着野生酵母，现代酿酒已经不再依赖于自然界中的野生酵母，活性干酵母具有较大的温度承受范围，有较强的酒精承受力，不产生怪味，同时在发酵结束时能很快在容器底部沉淀而使酒变得清澈。
2、果胶酶
天然葡萄的皮层中的色素和单宁，由于受细胞膜的阻碍无法顺利地进入酒中。果胶酶像一把剪刀，冲破阻碍，剪断“束缚”，迅速使色素和单宁溶于酒中。还可以尽可能多地将细腻的单宁浸渍而出，而单宁是宝贵的天然色素结合形成的，从而使葡萄酒色泽深邃，稳定自然。
3、单宁
单宁保护和稳定颜色、抗菌和抗氧化、改善和平衡酒体结构和“骨架”、增加复杂性和香气，帮助澄清和下胶。单宁护色固色，提升结构和陈酿潜质，促进圆润和谐口感。
4、酵母多糖
酵母多糖大提升葡萄酒口感饱满和圆润，稳定色泽。酵母多糖在酒中，特别是在酒精发酵时，可以释放出甘露糖蛋白等有益多糖。众说周知，甘露糖蛋白是葡萄酒中重要的组分之一，它和另外两种重要的多酚物质，即葡萄皮中的花青素和单宁，通常被尊称为葡萄酒中的“金三角”，其中，花青素负责色度和色泽，单宁负责酒体和“骨架”，而甘露糖蛋白负责口感的饱满度和协调性！，这三者又易相互结合形成稳定平衡的结构，加上葡萄酒的的酵母，四者就变成酿酒工艺界所尊称的“黄金搭档”。
5、发酵助剂
加发酵助剂为酵母提供充足营养，保障酒精发酵的正常和完整。酵母在生长和发酵时，不仅要消耗葡萄中的糖分，而且需要氮源、维生素、微量元素等营养物质。保障酵母所需营养源的充足。保障葡萄酒基酒质量的重要前提。
6、橡木片
橡木片能够改善葡萄酒的色泽、遮掩生青味，增强酒体结构，提升所酿酒口感，突出表现橡木香气和果香，对葡萄品质的贡献不逊于橡木桶。
7、澄清剂
澄清剂可以帮助我们澄清酒体，使酒清亮，清澈。
从色泽鉴别葡萄酒品质
红葡萄酒的颜色差别大，从黑紫色到各种红色都有，甚至会蜕变成琥珀色。红酒年轻时，颜色越深酒的味道越浓郁，单宁含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)都以颜色深黑而。而黑品诺(Pinotnoir)等品种的酿后色彩则比较轻浅。对于白葡萄酒来说，颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色，甚至到棕色。
干白酒的颜色通常比较浅，年轻时常常带绿色反光，呈现出淡黄色，随着酒龄而逐渐加深。葡萄酒的颜色与其成熟程度也有密切关系，成熟度高的葡萄颜色越深；年份不好、葡萄成熟度不足，酒的颜色也会相应跟着变淡。这同时也说明了，葡萄酒的颜色与土地等各种自然因素有着密切的关系，同样品种的葡萄很有可能发生或多或少的变化，因此不能一概而论。
色相的变化可以显示出一瓶葡萄酒是否已经到了它的适饮阶段，过于盲目地追求陈年很容易错过酒的较佳饮用时间。对我们来说分辨红酒是否处于较佳饮用期的简便方法是，把酒倒在杯中，倾斜酒杯，看酒与杯子之间是否存在一条砖红带，如果有，那么尽可品尝，如果没有，说明你的酒开得有点儿早。
“色衰”其实是指经过瓶中陈酿你的酒可能就没有鲜亮的颜色，不可以色取酒。红酒在瓶子中储存之后，酒里的单宁跟色素会发生聚合反应，色彩逐渐衰退，到老年的红酒经常会只剩下淡淡的砖红色。白葡萄酒的色彩变化比较复杂，需要具体情况具体分析。经过橡木桶培养的白葡萄酒经过氧化，多为金黄色。甜白葡萄酒陈年后变为更深的黄色或者琥珀色。要特别说明的是，一般干白葡萄酒如果在装瓶存放之后颜色发生明显变深则说明此酒已经风光不再，只有少数贵腐白葡萄酒在呈琥珀色的时候表示正值其顶端时期。
对于葡萄酒颜色产生的影响之外，在酿造过程中由于工艺的不同对葡萄酒的颜色也会产生一定的影响，特别是桃红葡萄酒。有言论说，桃红葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”，桃红葡萄酒颜色上的变化更丰富：粉红、鲑鱼红、橘红、芍药红都是这种酒常见的颜色。
用红葡萄直接榨汁的桃红葡萄酒颜色比较淡，味道和白葡萄酒比较近，而用短时浸皮的方式制成的桃红葡萄酒颜色就比较深，口味也更重一点儿。这种由于制作方式的特别获得了特别颜色的桃红葡萄酒不太适合长时间储存饮用，太过年老时酒色会变成洋葱皮一样的土黄色，成了名副其实的“年老色衰”。现在葡萄酒的市场潜力和前景非常广阔，是葡萄酒代理销售的好时机。
以上介绍是自酿葡萄酒的生产方法。阅读以上介绍后，每个人都应该有一定的了解。自制葡萄酒的方法不是很困难。您可以在家中制作。如果你喜欢喝葡萄酒，则可以按照上述步骤进行操作，以便品尝美味的葡萄酒。
