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起泡葡萄酒的酿造过程,有哪些步骤

起泡葡萄酒的酿造过程,有哪些步骤

  葡萄酒,有生命的艺术品,它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵,绵延了高尚的文化积累。品着红葡萄酒,感受着欢乐,沉醉于神秘,自然是人生难得的美妙意境,其中起泡葡萄酒都是不可缺少的存在,那怎么酿造的呢?相关的介绍如下!

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  起泡葡萄酒酿造过程

  1、采收

  红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整,一定要人工采收。

  2、榨汁

  为了避免释出红葡萄的颜色,起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁,压力必须非常的轻柔。

  3、发酵

  和白酒的发酵没有差别,须低温缓慢进行。

  4、培养

  在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质,二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

  5、添加糖份

  酒精发酵的过程会产生二氧化碳,起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

  6、瓶中二次发酵(酒槽二次发酵)

  添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵,发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致,约维持在10oC左右佳。发酵结束之后,死掉的酵母会沉淀瓶底,然后进行数个月或数年的瓶中培养。二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行,比较容易,也节省成本,但比较难产生细致的气泡。

  7、摇瓶

  瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子,约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口,此时即可开瓶去除酒渣。

  8、开瓶去除酒渣

  为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒,动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块,然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

  9、补充和加糖

  去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒,必须再补充,同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖,brut型的糖份在15g/l以下,半干型(demi-sec)则介于33和50g/l之间。

  起泡葡萄酒的保存方法

  1、摆放正确

  按照传统摆放酒的方式,习惯将葡萄酒平放,使葡萄酒和软木塞接触,这样软木塞可充分保持湿润、膨胀,避免大量空气和微生物进入。如果将酒瓶垂直放置,软木塞会慢慢变干而缩小,使葡萄酒接触空气,从而导致其氧化变质。如果是短时间的保管,用铝箔膜密封,或者使用人工软木塞,葡萄酒就不需要平放。

  2、温度适宜

  温度对葡萄酒的保质影响很大,理想的温度通常要求为10~15℃。储藏室温度过高,会令葡萄酒熟成速度快,葡萄酒的风味也比较粗糙,而且有时会发生过分氧化使酒变质;温度过低则会导致葡萄酒停止熟成。此外,还必须长期保持温度的稳定。温度的变化会引起葡萄酒热胀冷缩的反应,容易使葡萄酒渗出酒塞而导致葡萄酒迅速被氧化。白葡萄酒比红葡萄酒对温度更敏感,温度太高会使酒的品质下降。

  3、湿度适当

  湿度是影响葡萄酒质量的另一重要因素。世界上所有葡萄酒都使用软木塞封口,湿度过低,软木塞会变得干燥,氧气与微生物容易入侵;湿度过大,又会因潮湿而损坏标签。因此,一般应将相对湿度保持在70%左右。如果湿度太低,可利用水盆装潮湿的沙子或木屑来改善。

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  4、避免光照

  光照会对葡萄酒质量产生影响,光线中的紫外线对酒的损害很大,因此储存时应该尽量放到避光的地方。有些葡萄酒柜是玻璃门的设计,这时好选择能防紫外线的玻璃。一些灯光如日光灯、齿素灯和霓虹灯容易让酒产生还原变化,发出浓重难闻的气味。平时无需照明时,好将灯光熄灭。起泡酒、白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线敏感,因此这些酒好放在底层光线较少的地方。

  5、避免振动

  葡萄酒在存放过程中要避免振动。振动会激发葡萄酒的活性,使葡萄酒加速熟成,使酒变得粗糙。所以应尽量避免频繁地更换储藏地点和挪动葡萄酒,储存的地方应远离马路、电梯、车库和楼梯等振动源。

  起泡葡萄酒的开启方法

  1、开瓶前应避免剧烈晃动,少静置半小时。

  2、将起泡酒放到冰箱冷藏室内冰镇约3-5个小时,冰到6-8度,即能提升饮用口感,也可降低瓶中压力。

  3、开瓶时将瓶身倾斜45°角,瓶口不要对着人和易碎品。首先将瓶口的锡纸包装纸撕掉。后用一只手大拇指紧压瓶塞,以防瓶塞冲出(如果担心酒溅到衣服上,也可用餐巾垫着)。

  将铁丝网套锁口处的扭缠部分轻轻的拧开但注意先不要移除,并继续按住瓶塞。再一手握住酒瓶,一手拿布轻轻地转动木塞,直到听到清脆的砰的一声,将酒塞及铁丝拴拿掉。

  4、如未饮完,请马上塞紧瓶口,用铁丝扣扎住,或者用专门的香槟塞密封。

  起泡葡萄酒的品鉴

  起泡葡萄酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。在开启一瓶较大包装的起泡酒后,如果一次不能喝完,好马上塞紧瓶口,用铁丝扣扎住,以免酒中的二氧化碳气体逸出,影响起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱,好在塞好瓶口后,放在冰箱里,在较低的温度下冷藏(但不要使之结冰),并在一周内喝完。

  喝起起泡葡萄酒不需要摇动。闻酒香时,可以将酒杯凑到鼻下,轻轻地,细细地,闻酒杯里散发的酒香,重复几次,闻的次数多自然可以体会到各种香味。

  以上就是关于起泡葡萄酒酿造方式的介绍,要想酿造优质起泡葡萄酒,掌握技巧很关键······

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