二战后至上世纪中叶，Soave曾是美国葡萄酒市场上最受欢迎的意大利葡萄酒，甚至在20世纪70年代超过了几乎是意大利葡萄酒代名词的基安蒂酒。单宁是一种天然酚类物质。在葡萄酒中，主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中，用来酿酒的橡木桶中也含有单宁。
葡萄酒为什么不是葡萄味的？
葡萄酒为什么不是葡萄味的？这句话就像问为什么米酒不是米味的？为什么谷酒不是稻谷味的？因为，从水果/粮食到酒，经过了一系列复杂的物理化学反应，葡萄已经不是葡萄了，所以基本上没有葡萄味道了，除了极少数的品种，比如麝香葡萄的香味会在酿造的葡萄酒里面还存在，那是因为麝香这个芳香型葡萄品种的芳香分子实在太强大了，分子结构经历复杂的酿酒过程还保留下来这类似精油玫瑰花蒸馏的玫瑰精油闻起来像玫瑰花，因为芳香物质被提炼成精油。
但绝大多数的葡萄品种，会在酿酒/陈年的过程中，原来的葡萄香味丧失，而产生新的香气，这里还可以用面粉做成面包以后，香气味道不是面粉味了。 说完香气，再来说味道葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的条件下，经过发酵，变成二氧化碳和酒精，二氧化碳飘走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉尤其是果皮里面的色素单宁酸以及其他物质组成了葡萄酒，在这个过程中，会产生很多新的香气与风味，主要分为三大类第一类香气花香果香，如槐花玫瑰紫罗兰等花朵柠檬草莓桃樱桃等水果，它们多来自葡萄品种第二类香气发酵香，如奶油黄油糖果烤面包等第三类香气陈年香，如在陈年时自身发展出来的，以及从橡木桶吸取的香气色素单宁等。
大家夏天喜欢喝什么葡萄酒，喜欢干白桃红葡萄酒起泡酒么？
夏天的味道，就藏在这几种白葡萄酒里。夏天，是弥漫在空气中的一种独特味道，是萌动在心里的一种特别情怀，绝不是一个季节名词那么简单。 翡翠般的碧空，空气湿润甜美，青春与美好亮闪闪地展现在阳光之下，上世纪50年代，美国摄影师 Slim Aarons 用影像创造出的夏日High Life，让夏天不止有汗水和疲惫，更有优雅与仪式感。
Slim1978年的摄影集Wonderful Time: An Intimate Portrait of the Good Life，如今已经是市场价超过5000美元的珍本了。就像High Life精神展现的，新鲜的花果树叶的汁水玛瑙般的日子，停在无忧无虑的脸上，才是完整的夏天。那个时代的琉璃夏天，也许是我们永远无法复制的美好岁月，但下面这些小众而美好的白葡萄酒，却可以给我们一个美好的夏日。
葡萄牙绿酒 绿酒一杯歌一遍五代词人冯延巳有首著名的长命女，春日宴，绿酒一杯歌一遍，再拜陈三愿，一愿郎君千岁，二愿妾身常健，三愿如同梁上雕燕，岁岁常相见。词里的绿酒，当然说的是古代发酵不完全的米酒然而这种春日绿酒，怡然美好的景象，在葡萄酒世界里，却可以在夏日的葡萄牙绿酒中实现。 绿酒是葡萄牙西北绿酒产区(Vinho Verde)的特色白葡萄酒。
由于通常带有青柠般的浅浅绿色，因此被称为绿酒。 绿酒产区靠近大西洋，温和的海洋性气候带来丰沛的降雨，适合阿尔巴尼诺Alvarinho和洛雷罗Loureiro，阿瑞图Arinto这样的白葡萄品种生长。这几种葡萄酿造的绿酒，通常有新鲜的花果香气，轻盈的酒体和脆爽的酸度优质的绿酒，还会有复杂的矿物质风味。
饮用冰镇，优雅灵动，可谓是夏季葡萄酒爱好者的最爱。值得一提的是，绿葡萄酒装瓶时，通常会保留一些发酵过程中产生的二氧化碳气泡。虽然达不到起泡酒的标准，但能提升青酒的新鲜度和风味，成为青酒的一大特色。阿尔巴利诺，西班牙的下海湾，尝起来像海滨。盛夏时节，最好的地方总会有一个属于海滨的地方。要说最配海边的酒，西班牙下湾拉斯拜克萨斯(Ras Baixas)的阿尔巴尼诺阿尔巴里奥(Albañ ino Albario)一定有个名字。
