葡萄酒，以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，是很多人都喜欢喝的酒，那如何保存葡萄呢？相关的介绍如下！
如何保存葡萄酒
1、要有适宜的温度，不能忽冷忽热，切忌不能保存在锅炉或厨房灶具附近；
2、湿度维持在65%-75%左右，这个湿度可以保证葡萄酒瓶口的木塞处于佳状态，不会因为太干而收缩，导致瓶口渗漏气使酒氧化，也不会因湿度过高使瓶标受损；
3、避光保存，尤其是避免日光、白炽灯、射灯、霓虹灯的照射，在储酒的地方如有照明需要，可用柔和的漫射灯；
4、藏酒环境的气味也至关重要，当储存葡萄酒的环境空气浑浊、糟糕的时候，瓶中的葡萄酒同样会受到影响，因此要保持储存场所的通风换气；
5、避免震动或晃动，不要保存在靠近地铁线路或经常开动大型机器附近的地方；
6、保持平放，这是为了使酒液面与木塞相接触，起到保持木塞湿润膨胀，从而严密封紧瓶口的作用。
葡萄酒为什么要卧放
喜欢葡萄酒的人更是喜欢收藏葡萄酒，适合收藏陈年的酒一定要躺着放，因为这类酒用的都是软木塞，如果长时间竖着放的话，软木塞会收缩干瘪，空气会漏进酒里，酒会氧化变质；躺着放软木塞可以和酒液接触，保持湿润和膨胀，这样的话外面的空气就进不来，可以延迟氧化，酒放得更久。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，这将使空气进入而破坏酒质。
使用螺旋塞的葡萄酒并没有什么特别的理由需要卧放保存，因此可以依据你的酒柜或架子的情况随意摆放。然而卧放可以大限度地利用空间，因此在这种情况下卧放依然是好的存酒方式。
哪些酒不需要卧放
实际上，除了采用螺旋塞这个条件之外，还有一些葡萄酒也并不需要严格地卧放保存。例如，对于起泡酒来说，无论卧放还是竖放对于酒质并没有多少影响。这是因为困在起泡酒瓶内的二氧化碳所带来的压力，可以为酒塞提供足够的湿度防止氧气进入酒瓶。
除了起泡酒之外，诸如一些加强型葡萄酒也不需要特别使用卧放的方式保存，因为加强型葡萄酒在酿造的过程中早已经过氧化，甚至酿造时会将葡萄酒加热到60摄氏度高温，并刻意将其暴露在空气中加速氧化，从而产生特别的风味。正因如此，加强型葡萄酒即使在开瓶后也能保存很长时间而不变质，更不用担心竖放导致酒塞收缩而渗入的少量氧气了。
葡萄酒的发酵方式
从挪亚酿酒到现今二十世纪末，葡萄汁发酵而成为葡萄酒的方式完全没有改变，因为这是一种生物化学的自然现象。或许您曾经看过家庭自酿的葡萄酒，需要额外添加砂糖或米酒,我们也称它做葡萄酒。若在葡萄酒生产国标准衡量，我们用食用葡萄(TableGrapes)酿成的葡萄酒或许只能称为加糖葡萄酒(VindeSucre)，或酒精强化葡萄酒(VinFortifié)。这里所指的葡萄酒则是指葡萄汁里天然葡萄糖，经过天然的发酵程序所得的葡萄酒而言。
天然的葡萄糖发酵化学式如下:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+△Hcal葡萄汁发酵为葡萄酒酵母会将每17公克的葡萄糖转变成1度/公升的酒精,当酒精浓度到达约14.5度/公升时,天然的发酵程序便自然停止,酵母不能再工作,这便是天然的葡萄酒。
一般来说，酵母在葡萄汁里开始大量繁殖产生酒精后,便沦为弱势族群无法与其抗衡。酵母菌便能无忧无虑地享用葡萄汁的糖份，开始繁衍，逐渐将葡萄糖分解成为酒精。
酵母(Yeast)是一种单细胞微生物,它的种类族群极其繁多，从树叶表面到动物的消化系统，从雪山沙漠到南北极，都有各种不同的酵母菌的存在;这里所谈到的只限于和糖份发酵作用有关，在生物分类学中属于糖液酵母科的酵母菌(Saccharomycetaceae)(字义源为糖的霉菌fungiofthesuger)。而在这个糖液酵母科之下各属,各种的酵母菌又各做不尽相同的发酵作用，以及产生不尽相同的副产物，有的只能在一定的酒精浓度下繁演，之后便为其它酵母菌取代。特定的产区，又存在着不同种类的土产酵母菌种；在本世纪初期，许多科学家便致力在寻找各大葡萄酒产区像波尔多(Bordeaux),奇扬第（Chianti）,里奥哈(Rioja)等地特有的酵母菌种，因为这些存在于特殊地理位置所孕育的土产酵母菌种，和当地特有的葡萄酒质量与芳香有很大的关系。
因此现代的葡萄酒酿酒业才有这些特选酵母菌种(Superselectedyeast)用来提高葡萄酒的品质。
随酿造葡萄酒时主客观条件的变化,直到终装瓶后静静地躺在酒窖里，在酒瓶内陈酿而一直不停地做化学转变，而呈现出不同的葡萄酒香。所以说葡萄酒（代理）是有生命的饮料一点也不为过，罗马诗人霍勒斯(HoraceBC65-8)HHHOH说过葡萄酒,就是生命(Levin,c'estlavie)。
从原则上来说，只要注意以上六点，是可以将葡萄酒保存得不错的。
