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葡萄酒为什么要醒酒?如何判断是否已醒到位?

葡萄酒为什么要醒酒?如何判断是否已醒到位?

  葡萄酒,一种很美味的滋补品,如果胃中留有60毫升—100毫升的葡萄酒,那可以胃液的形成的提高到120毫升,从而促进了胃的消化系统。此外,葡萄酒中的单宁,还可以调整肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性,调整结肠的功能,对结肠-炎有一定的功效,是很多人都喜欢喝的酒,但很多人对于喝葡萄酒醒酒却不是很了解,因此,下面小编就给大家介绍一下喝葡萄酒为什么醒酒吧!

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  葡萄酒为什么要醒酒

  醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解,变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺,让封闭的香气变得开放——换句话说,你的酒里得先有“紧凑”的单宁和“封闭”的香气再说。如果香气本身比较寡淡,单宁粗糙艰涩,那醒酒本身并没有多少好处……

  现在的葡萄酒市场越来越注重易饮性(drinkability),市面上大部分较便宜的酒,其实都可以开瓶后直接饮用,通常这些酒值得欣赏的地方就是简单直接的果味。对这些酒而言,醒酒不会提升这些果味特性,反倒有可能因为在空气中过度暴露,加快果味和酒体结构的衰弱瓦解。葡萄酒为什么会瓦解衰弱?如果你有过在足够长的时间里喝同一杯酒的经历(通常在几个小时),就不难理解酒在杯中的状态其实是会其变化的,因为氧化作用,它的口感经过一定的时间之后就hold不住了。

  什么葡萄酒需要醒酒

  理想状态下很多的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的,而佳酿甚至30-50年也不在话下。这些酒的“底子”足够深厚,可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。如果想提前享受,那就不得不借助氧气帮忙,通过醒酒器中酒液跟空气的大接触面,像鸠摩智用小无相功催动练习少林七十二绝技,强行让还没准备好的香气释放出来。

  尽管醒酒能让一款年轻的高品质葡萄酒变的更适合饮用,但却媲美不了她自然陈年后呈现的复杂风采,时间的试炼无可比拟。想判断哪些酒属于值得醒的类别,好的的办法是你在开酒之后之前先尝尝看:值得醒的葡萄酒,开瓶时很可能香气封闭,咽下去后,口中的余味仍然不错,能持续3-5秒以上。

  此外,这种类型的红葡萄酒往往有强劲的单宁,而白葡萄酒的酸度也不会低。当然,对于新手来说简单的办法,是如果你买的酒是一款价值不菲的名庄酒,开瓶试一下发现表现好像不如预期中那么精彩,那么可以考虑进一下醒酒器。

  葡萄酒的醒酒时间

  假如醒酒时间过长,葡萄酒里的各种风味物质就很容易被氧化殆尽,变成无趣的酒精溶液。因此,醒酒时间也需要控制,太长太短都不适合。

  对新年份的葡萄酒来说,醒酒的时间长短和酒的陈年潜力是一致的。陈年能力越好的酒,喝得越早,需要醒的时间就越久。当然,就算你不熟悉每种葡萄酒的陈年能力也不要紧,因为重要的是你的舌头。对一款在醒酒器里的酒,你只要每隔半小时品尝一次(谨慎的侍酒师甚至会每15分钟醒一次),发现酒里出现鲜明的愉快果味时,这支酒就差不多是达到好状态了。

  好葡萄酒可以存在杂质

  葡萄酒有“杂质”,并不意味着是坏事,也许更应该恭喜你买到了一瓶好酒。事实上,只要是酿造酒,经贮藏一段时间,都会自然而然地产生沉淀物,葡萄酒当然也不会例外。葡萄酒的沉淀物主要有两种,一种是葡萄沉渣,另一种是结晶物质,这也是主要的一种沉淀物。

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  葡萄酒中的结晶在葡萄酒的世界里,特别是旧世界,在强调以传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质主要来源于葡萄酒当中的酒石酸。葡萄酒在发酵时,会因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降,而在陈酿时,也会继续发生化学反应,这些反应会造成酒石酸结晶的出现。因此,酒厂通常在出厂前会对葡萄酒进行酒石酸稳定,在低温状况下(通常为零下4℃),加入酒石酸氢钾粉末,过饱和的酒石酸会析出形成晶体而沉降。此外,结晶石沉淀还来自葡萄酒中单宁酸的沉淀。经过一段时间的瓶内陈年,酒液里的单宁酸也会逐渐地沉淀,在长时间的积累下,就会产生或多或少的沉淀物。

  除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外,还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。葡萄酒是通过酵母的作用,把葡萄汁内的糖分转化成为酒精,酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。虽然葡萄酒在装瓶前会经过除渣、过滤、澄清等工序,但也无法完全除尽酒液里的残渣。

  因此,只要经过长时间的静置,悬浮在酒液里的残渣都会逐渐沉至瓶底,形成沉淀物。这也是为什么葡萄酒的瓶底都会有一个内凹的设计,这个内凹的设计会形成一个小深沟,当葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下来的时候,小深沟可以让沉淀物落在沟里,不易分散。而在倒酒时,总是动作轻盈,这一方面是为了侍酒的优雅,还有一个重要原因是防止瓶底部的沉淀摇动而漂浮起来,影响酒的外观。

  综上所述,所谓醒酒,简单说就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下,让你的酒变得更加好喝易饮,香气更加复杂的过程。不管是《神之水滴》里各种酷炫的花式醒酒,到《权力的游戏》“好酒一定是要透透气”,再到《单身男女》里那句“开瓶82年的拉菲,酒至少要醒两个小时。

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