黄酒，中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。在保存期间一定要注意密封性、温度以及通风性，变酸其实是还可以饮用的，或者是可以用来烹饪，但是如果味道非常酸的话就尽量不要再喝了，相关的介绍如下！
如何储存黄酒
黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒显著的特征，所以贮存地点好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。
黄酒储存不宜经常受到振动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。不可用金属器皿储存黄酒。黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1~3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。
并不是所有的黄酒都标注陈年时间
市面上常见的量产工业黄酒，瓶身上标注的“3年陈”，“8年陈”等字样代表这瓶酒勾兑的平均年份，用不同年份的黄酒按比例加以组合均衡品质。法律上，标注3年及以上的黄酒，应以优质酒为基酒，其中所标注酒龄的基酒不低于50%。比如“8年陈”的黄酒，8年以上的基酒必须超过一半才行。
黄酒颜色越深越好是不是
黄酒的天然色泽受陈年影响，1-2年的黄酒通常是非常淡的黄色，随着陈年越来越深。但如今市面上的黄酒基本呈褐色，这是后期添加焦糖调色的结果。
虽然如今有些高端黄酒开始恢复古法，保持原色。但因为目前法律对此未做强制规定，可以说目前黄酒的颜色并不直接反应陈年时间。
装黄酒的陶坛如何挑选
凡是有异杂味及渗漏的坛均需剔除，再将空坛灌满清水，浸泡1~2天，使粘牢于坛底和坛内壁的酒脚或污垢等浸溶。然后用洗坛机洗坛，但搬上搬下仍为手工操作。再将洗好的坛倒立于木架上，沥尽余水，并在坛的外壁刷一层石灰浆水，待其稍干后打上牌印。凡新坛不能直接用以装成品酒，只有装发酵酒醛的旧坛才能灌装成品酒。
装黄酒的陶坛如何清洗
陶坛的与灌酒、包装先将上述洗好的陶坛倒套于蒸汽器的筛板的孔中，利用孔下管头冲喷的蒸汽进行，至坛底边角烫手为度。若坛破损，则由于在坛外壁涂有的石灰浆已干，故在蒸汽冲喷时不难发现。再将后的坛立即标以坛重并使用。用以包扎坛口的荷叶等材料，也需置于沸水中30分钟以上，才能使用。
应将后的黄酒尽早灌入坛内，并立即盖上荷叶，用劈好的竹丝或麻丝紧扎坛口，即使倒置也不得有渗漏现象。注意扎好坛口后，需趁热糊封泥头，因刚灌坛的酒液温度高，因此不但能杀灭坛内空气中的微生物，而且还能促使荷叶及泥头的水分迅速蒸发掉；否则，封住坛口的荷叶会因泥头潮湿、时间长而发霉，从而使坛内酒液变质。
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黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发混，酸味很浓，那是变质，已不可饮用。
