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如何挑选黄酒?选购葡萄酒的方式

如何挑选黄酒?选购葡萄酒的方式

  黄酒,我国的民族特产,是世界上三大古老的酒种之一,其用曲制酒、复式发酵的酿造方法,与世界上其他酿造酒有明显的不同。适量饮用黄酒对健康有益,这跟它的成分是密不可分的,是很多人都喜欢的酒,那如何挑选黄酒呢?相关的介绍如下!

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  选购葡萄酒的方式

  首先,应到专卖店或正规的大型商场、超市中购买黄酒产品。这些地方经销的产品质量和售后服务有保证。

  其次,选择大型企业或有品牌的企业生产的产品购买,这些企业管理规范,生产条件和设备好,产品质量稳定,如福建省内的宏盛酒业生产的青红酒,以及惠泽龙黄酒。

  第三,选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型,以选择适合自己需要的黄酒种类。国家标准规定口味分干、半干、半甜、甜四种、选用适合于你的口味和类型的。

  第四,选择黄酒时,一看颜色,二看清亮度,三看色泽亮度,四看流动性(黏稠度)。酒液应呈黄褐色或红褐色,好是琥珀色,清亮透明,也允许有少量沉淀。

  黄酒历史与中国历史同步

  据专家分析,自从中国有了文字,便出现了“酒”字,这是证明黄酒历史与中国历史同步的好证据。只是刚开始时肯定不叫黄酒,而是叫浊酒、米酒或其它,但可以肯定,黄酒至少已有5000年以上的历史。刚开始的米酒肯定是带糟的,而且酒糟和酒液一起饮用。晋朝时还是如此,只有生活讲究的士大夫阶层,他们饮酒时,会临时用绢布过滤。

  1973年,余姚河姆渡遗址发现了大量稻谷堆积层,同时发掘出来的还有一件完整的酒器——“陶盉”,内有白色沉淀物,据考证,其作为酒器的可能性很大。

  基于这一考古发掘事实,有人推测,早在6000~7000年前,浙江余姚一带的先人们已开始大量种植稻谷,粮食有了剩余可能,为酿酒提供了物质基础(黄酒招商)。

  另据《淮南子》记载:“清泱之美,始于耒耜”,清泱是一种清澈的美酒,它开始于有了耒耙和耜头的农耕生产。《宋书·陶潜传》记载:“潜素真率,郡守候潜,酒熟,取头上葛巾漉酒,毕,还复著之。”陶渊明嗜酒,以致用头巾滤酒,滤后又照旧戴上。对此,李白《戏赠郑溧阳》诗云:“陶令日日醉,不知五柳春,素琴本无弦,漉酒用葛巾。”庞铸《漉酒图》诗也说:“自得酒中趣,岂问头上冠,谁作漉酒图,清风起毫端”。

  但是,大多数老百姓还是酒与糟一起饮用,而且这种酒和糟一起吃的历史在浙江绍兴人的口语中也留存了下来。绍兴人不说喝酒,而讲吃酒,如吃喜酒、吃寿酒,不讲饮喜酒或者喝喜酒。可见,古时候人们尚不知道黄酒勾兑后更好喝这一事实,也不会有勾兑这一工艺。就中国黄酒而言,在其酿造和贮藏过程中,气候、原料、发酵、贮酒容器和环境等多种因素都会影响酒的品质,因此,作为成品出厂的酒必须进行勾兑。

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  关于黄酒勾兑的说法

  史书上关于黄酒勾兑的说法在宋代就已经有了记载。罗大经,字景纶,号儒林,又号鹤林,南宋吉水人。宋人罗大经在其所著《鹤林玉露》中有《酒有和劲》一文,或许是有关勾兑较为“专业”的提法。公元1248年,罗取杜甫《赠虞十五司马》诗“爽气金无豁,精淡玉露繁”之意写成笔记《鹤林玉露》,迄今已有766年的历史。文中所述“白酒”与“红酒”绝非今日之称谓,而是类似于百姓自酿的家酿酒与采用红曲酿成的酒。至于“白酒”和“红酒”的勾兑效果,明人郎瑛有不同见解,经过试验,朗瑛在其所著《七修类稿》卷二十七·辩证类“甜酒灰酒”一节中写道:

  “果是用灰,又不特用于灰,乃石灰耳。予以二酒相和,味且不正、兼之石灰苦烈,何好之有?罗、王相饮、以为风味顿奇,或者二人之性自偏也;陆饮灰酒,或亦性之使然耶?”又引《三山老人语录》一书言:“唐人好饮甜酒,引子美‘人生几何春与夏,不放香醪如蜜’,退之‘一尊春酒甘若饴,丈人此乐无人知’为证。予则以为非好甜酒,此言比酒如蜜之好吃耳。子美、退之,善饮者也,岂好甜酒耶?古人止言醇醪,非甜也,故乐天诗云:‘量大厌甜酒,才高笑小诗。’是矣。又尝见一诗云:‘古人好灰酒’,引陆鲁望‘酒滴灰香似去年’,予则以为灰酒甚不堪人,亦未然也;且陆诗上句曰:‘小炉低幌还遮掩’,意连属来,似酒滴于炉中,有灰香耳,然题乃《初冬之绝句》,又似之。”

  如此看来,以“以白酒之和者,红酒之劲者,手自剂量,合而为一,杀以白灰一刀圭”能否符真能化腐朽为神奇,“风韵顿奇”,尚值得商榷(黄酒招商)。

  “唐子西在惠州,名酒之和者曰‘养生主’。劲者曰‘齐物论’。杨诚斋退休,名酒之和者曰‘金盘露’,劲者曰‘椒花雨’,尝曰:‘余爱椒花雨,甚于金盘露’,心盖有为也。余尝谓,与其一于和劲,孰若和劲两忘。顷在太学时,同舍以思堂春合润州北府兵厨,以庆远堂合严州潇洒泉,饮之甚佳。余曰:不刚不柔,可以观德矣;非宽非猛,可以观政矣。厥后官于容南,太守王元邃以白酒之和者,红酒之劲者,手自剂量,合而为一,杀以白灰一刀圭,风韵顿奇。索余作诗,余为长句云:小槽真珠太森严,兵厨玉友专甘醇。两家风味欠商略,偏刚偏柔俱可怜。使君袖有转物手,鸬鹚杓中平等分。更凭石髓媒妁之,混融并作一家春。季良不用笑伯高,张竦何必讥陈遵。时中便是尼父圣,孤竹柳下成一人。平虽有智难独任,勃也未可嫌少文。黄龙丙魏要兼用,姚宋相济成开元。试将此酒反观我,胸中问学当日新。更将此酒达观国,宇宙皆可归经纶。书生触处便饶舌,以一贯万如斫轮。使君闻此却绝倒,罚以太白眠金尊。”

  黄酒是必不可少的滋补佳品

  黄酒是必不可少的滋补佳品,可做中药配方或作为辅助饮料,对腰腿酸疼,筋骨麻木,妇女经血不调,产后恶露等症有明显。

  在中医领域,酒自古是一种特殊的。它味辛、甘、苦,体湿,性热,有引药上行、振精神等功效。《本草纲目》总结道:“酒,天之美禄也,少饮则和血,壮神御寒,消愁遗兴;痛饮则伤神耗血,损胃亡精,生痰动火。”

  以上就是关于黄酒选购方式的介绍,总之,优质的黄酒酒液呈棕褐色,气味甘甜芬芳,醇厚柔和,常饮此酒有舒筋,滋阴,促进新陈代谢之功能。黄酒主要以精选红谷米为原料,用特殊的制作方法发酵陈酿而成.

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