随着葡萄酒的好处被人们更多的了解，有越来越多的人加入了喝葡萄酒的阵营，世界行的葡萄品种有18个，这些品种基本上遍布全球每一个产酒国。这些品种可酿制成干红、干白、起泡酒和甜酒，多种形式，多种风格，因此，下面小编就给大家介绍一下全球知名酿造葡萄酒的葡萄品种是什么吧！
酿造葡萄酒的葡萄品种
1、赤霞珠
带有黑醋栗、雪松风味和高单宁的红葡萄品种
世界上知名的红葡萄品种，几乎在全球所有主流产酒国都有种植。尽管如此，全球出色的赤霞珠依然来自其老家波尔多（Bordeaux）。波尔多的赤霞珠大多和其它品种一起混酿，这种葡萄酒一般拥有饱满的酒体，充沛的单宁，还带有黑醋栗和雪松等典型风味，且拥有非常突出的陈年潜力，这也是其得以广泛流传的重要原因。不过赤霞珠一般较为晚熟，因此大多种植在气候相对温暖的地方，如法国之外的智利、加州和南澳等。无论在哪，它都个性独立，沉稳大方，颇有些姿态，像极了唯我独尊的国王。
2、梅洛
丰满柔和且带有李子风味的大众情人
在波尔多，如果说赤霞珠是，那么王后之位非梅洛（Merlot）莫属。在波尔多以外，有赤霞珠的地方大多也会有梅洛，这两者经常一同酿制经典葡萄酒；梅洛风格多变，但其柔顺丰满之感却是大众一致认可的，因此称其为王后就一点也不为过了。梅洛一般比赤霞珠更易成熟，尤其是在波尔多右岸和意大利北部都极易种植，即使是在寒冷一点的年份也能完全成熟。用它酿制出的葡萄酒一般成熟浓郁，带有典型的红色水果如李子和红浆果等香味，陈年后也可以发展出雪松和香草等风味。值得一提的是，在波尔多乃至法国种植面积广泛的品种不是赤霞珠而是梅洛。
3、黑皮诺
娇贵优雅如葡萄中的“林黛玉”
黑皮诺（PinotNoir）是一个捉摸不定的品种，它喜欢种植在温和或凉爽的气候环境下，对风土条件非常敏感和挑剔，栽培时也非常难伺候，需要酒农的精心呵护，像极了以弱女子形象著称的林黛玉。尽管如此，黑皮诺却能传达非常多变的风土特色，且不断发展出娇贵优雅的迷人特质，因而能酿制世界上精致的葡萄酒，它们常带有樱桃、覆盆子、紫罗兰和一些野味。此外，由于果皮薄，黑皮诺的色素和单宁含量都不多，一般呈中等浓度的宝石红色，哪怕是在年轻时也感受不到黑皮诺满口的单宁和尖酸。正是因为如此，黑皮诺葡萄酒几乎可以在任何阶段饮用。其中，经典的产区就是勃艮第（Bourgogne），该产区采用黑皮诺生产着全球贵的葡萄酒；而其它任何地方似乎都难以让黑皮诺展现如此的迷人风姿和优雅细腻之感。
4、西拉
颜色深单宁多黑胡椒黑巧克力=成就澳洲的葡萄品种
西拉（Syrah/Shiraz）可以说是世界上古老的葡萄品种之一，这种葡萄酒不论成熟度如何，都会拥有相当有劲的余味，是一个非常容易让人爱上的葡萄品种。不过在气候炎热地区，西拉的酒体往往会更加饱满，单宁也更加柔和，还带有皮革、泥土、甘草和茴香的风味。通常而言，在酒标上标有Syrah的葡萄酒一般更为优雅，如原产地罗讷河谷（RhoneValley）的西拉就一向以生产颜色深厚，单宁充沛的陈年型葡萄酒著称；而一些标有Shiraz的葡萄酒一般有着更为浓郁的果味和更饱满的酒体以及更高的酒精度，如在澳洲，西拉葡萄酒往往还带有更多的黑巧克力及胡椒和香料味，口感也相对更香甜。
5、歌海娜
口感略甜且酒精度高，犹如一位讨喜的泼辣女人
歌海娜（Grenache/Garnacha）非常晚熟，因而广泛种植在炎热的地中海一带，包括法国南部以及西班牙等地。歌海娜常带有红色水果味，口感略甜，且酒精度高，犹如一位讨喜的泼辣女郎。不过其酸度不够，单宁含量较低，因而一般不耐久存。在南罗讷河谷（SouthernRhone），以歌海娜、西拉和慕合怀特（Mourvedre）这三者为原料的GSM。
混酿葡萄酒非常知名，尤其是老藤歌海娜更易酿制出非常出彩的葡萄酒。此外，歌海娜皮薄色浅，常用来酿制桃红葡萄酒。
6、丹魄
需要众兄弟“配合”的西班牙大哥大
丹魄（Tempranillo）是西班牙知名的葡萄品种，生产的葡萄酒颜色较深，酒体中等至饱满，骨架十足，且具有不错的陈年潜力。在西班牙北部的里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（RiberadelDuero）广泛种植。丹魄非常适宜种植在白垩土质中，常带有烟叶、香料和皮革以及草莓和李子等果味。由于非常早熟，丹魄往往缺乏明显的果味且有时候酸度较低，因而多与其它品种一起混酿，像极了需要各路兄弟配合的江湖大哥大。
7、桑娇维塞
活泼多变，从果味到乡土味都有
桑娇维塞（Sangiovese）是意大利北部托斯卡纳（Tuscany）产区重要的酿酒葡萄，也是意大利种植面积广的葡萄品种。桑娇维塞果皮颜色较深，优质的桑娇维塞葡萄酒一般具有高酸的特点，并拥有紧实的单宁和平衡的口感。典型葡萄酒如经典基安帝（ChiantiClassico）就以桑娇维塞为主要酿酒葡萄，布鲁奈罗-蒙塔希诺（BrunellodiMontalcino）更是采用100%的桑娇维塞酿制，因而口感强劲，单宁充沛。桑娇维塞除了可以和本土品种混合酿制外，与外来国际品种混酿而成的超级托斯卡纳（SuperTuscan）也受到了全球的广泛认可。
8、慕合怀特
根植于地中海地区的酒体饱满型品种
在法国南部及西班牙，慕合怀特都是一个非常重要的品种。慕合怀特果皮呈深色，一般要在阳光充足且干燥的地方才能成熟，因而酿制出的葡萄酒颜色浓郁，单宁含量较高。此外，慕合怀特肉类和草本香气非常独特，加上单宁含量充沛，在罗讷河谷常与歌海娜和西拉一同混酿。在西班牙，该品种的种植比例位居第二，一般酒体饱满，风味粗犷，大多重产量不重品质，因而曾经的“宠儿”地位逐渐下降。
9、品丽珠
在混酿中提供香气，常活在子本赤霞珠的阴影之下
品丽珠（CabernetSauvignon）是一种非常古老且优质的红葡萄品种，它起源于法国西南部地区，尤其在波尔多表现优异。品丽珠是赤霞珠的母本，不过却不似赤霞珠般强劲，而是更为柔和，在混酿葡萄酒中多用来提供香气。卢瓦尔河谷则不同，这里经常采用100%的品丽珠来酿制葡萄酒。通常，拥有高成熟度的品丽珠葡萄酒口感细腻，酒体中等，且平衡度好。在安茹（Anjou）等地，品丽珠还常用于酿造桃红葡萄酒。
10、内比奥罗
高单宁、高酒精和高酸的三高品种
内比奥罗（Nebbiolo）是意大利皮埃蒙特（Piedmonte）产区重要的葡萄品种，尤其是在巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）这两个产区，甚至能反映当地每一个山坡和海拔的细节变化，不过内比奥罗一般要在当地佳的葡萄园才有可能成熟。采用这种葡萄酿制的葡萄酒一般具有高单宁、高酒精和高酸的特点，因此在过去，内比奥罗常被诟病为需要陈放数十年才能饮用。现在，采用现代风格酿造的内比奥罗葡萄酒往往既适合年轻时饮用，也适合长期陈年。
影响葡萄酒品质的因素
1、春季开花期
在葡萄的萌芽期，过多的降雨很可能会将其嫩芽和花苞摧毁，除了影响葡萄的产量之外，还会直接导致葡萄花期的延长。过长的花期终将导致葡萄的成熟度出现不均匀的现象。
2、晚春与夏季
相对干旱的晚春和夏季是好年份的标志。在这个期间，过多的雨水会导致灰腐病等病害。一个雨水过多的夏天，会推迟葡萄的收获季节的到来。不过，适量的降雨也是必需的。除了提供足够的水分让葡萄顺利成长之外，伴随雨水而来的乌云覆盖还可以适当调节日照和温度。
3、收获期
在葡萄的收获期，雨水可以说是敌人！首先，雨水带来多云阴郁的天气，会使得葡萄果实缺乏日照而难以成熟。其次，雨水会导致葡萄摄入更多的水分，这也就意味着葡萄的风味会被冲淡，而且酿酒师们关心的糖分与酸度之间的平衡也会被破坏掉。假如雨水过多，葡萄果实还可能会因为膨胀而开裂，这时候酿酒师需要操心的可就不仅仅是葡萄的风味了，而是更伤脑筋的霉菌和腐烂的问题。
葡萄适合生长在年降雨量介于600-800毫米的地区；对葡萄来说无论什么季节，过多的降雨都会带来困扰。也正因如此，气候相对稳定的加州等新世界产区对于年份差异就不太敏感，而像勃艮第(Burgundy)这样气候变化波动较大的地区，不同年份间的降雨也会相差较大，因而葡萄酒的年份也就显得异常重要了。
葡萄酒酿造萃取过程
1、低温浸皮
在酒精发酵前需进行低温浸皮，即葡萄压榨后保留果皮、果渣，保持低温浸渍数日，以萃取皮渣中的单宁、色素和风味物质。采收季的勃艮第天气很凉，除非人为加热升温，否则酒精发酵要花3、4天才能开始，所以大部分葡萄酒在酿制时都会进行一定程度的低温浸皮。浸皮时间一般不超过1周。如果浸皮时间过长，葡萄汁就可能提前开始酒精发酵，因此需要保持低温或添加二氧化硫。
低温浸皮的温度应保持在13-15℃，温度过低无法有效萃取，温度过高又很容易萃取过量。现代酒庄一般都有控温装置，可以有效保持浸皮适宜的低温，所以不必过度依赖二氧化硫。
二氧化硫会给葡萄酒的风味带来不好的影响，并且要花费数月甚至数年的时间才能消散。在酒精发酵前到底要不要浸皮，勃艮第酿酒师的观点并不一样，不过他们都能酿出好酒。
2、放血法
为获得浓郁凝练的葡萄酒，曾有勃艮第酿酒师使用放血法（Saigner）。这种方法指的是在压榨时去除一部分自流汁，去除部分汁水后，剩余的葡萄汁与皮渣接触，得到更浓缩的红葡萄酒。但这种做法存在两个弊端，即自流汁带走大量芳香物质，而葡萄酒缺少芳香容易显得乏味生硬；其次是什么时候，取多少自流汁，并不容易控制好
3、去除水分
许多勃艮第酿酒师曾尝试用机器人为去除葡萄汁中的水分，但他们发现这样做，虽然葡萄酒的单宁、酸味、风味物质浓缩了，但却失去了优雅口感。
可见，要使葡萄酒获得浓郁凝练的口感，终还是要控制好产量。只要葡萄树的树龄够大，进行严格修枝剪叶，除非采收时遇到大雨，葡萄自然就会粒小而浓缩。
4、加糖
为了提升葡萄酒的酒精度，可以通过向葡萄汁中加糖（Chaptalisation）或去除一部分水分来实现。从法规上看，在酒精发酵前，可添加1次糖，而加糖可将酒精含量提高2度。但实际上，酿酒师会分阶段甚至在发酵后期加糖，因为这样可以维持较高的发酵温度，更好地萃取果皮中的风味物质，并获得更好的结构。不过，如果葡萄成熟度不够，通过加糖的方式提升了酒精度，却缺乏足够的果味、酸度与之平衡，就会造成酒精味突出，变得生硬和单薄。
正常来说，园（GrandCru）、一级园（PremierCru）在12.5%-13.5%，在这个范围内越浓郁丰满，相应的酒精度越高。遗憾的是，如今勃艮第有许多葡萄酒依靠加糖，而不是葡萄成熟来提升酒精度。
5、加酸
加酸通常由加入酒石酸粉末的形式实现。法规不允许同时加糖和加酸。试想，如果一款勃艮第葡萄酒需要通过加糖并加酸才能达到平衡，那么这款酒多算得上普通餐酒级别。一些酿酒师认为，加酸后葡萄酒中的酸并不能很好地融入，有分离感，这种情况在白葡萄酒中更为明显。
葡萄酒的营养成分
1、锰：抗氧化剂，有利于大脑、和神经系统。
2、钾：有利于保持跳动。
3、铁：有利于传递氧气进入你的身体。
4、磷：有利于增强骨骼强度，调节和帮助消化。
5、胆碱：有利于帮助记忆和增强肝功能。
6、氟化物：适合局部使用，有利于防止蛀牙。
7、维生素B6：有利于获取能量。
8、维生素B2：抗氧化剂，有利于传递氧气进入你的身体。
喝葡萄酒者得有一种从容的心境，而我们恰恰就缺乏这种从容，文明让我们生活的越来越紧张，越来越有欲望，越来越具有破坏性……也许有一天，我们才反省到，其实我们生活的还不如一只鸟、一只蚂蚁或者一只蟑螂那样自由自在。
