众所周知,每瓶葡萄酒都有她的年龄,并不是每种酒都越陈越香,有些酒就是要称她还年轻的时候喝掉。一瓶好酒,如果你保存不得当,她就会变味变质,提前衰老。在陈年的过程中继续发展,直到时期,然后再慢慢衰落的红酒具有收藏价值。这种红酒是有收藏价值的,而其价值就在于在它未来发展的几年、十几年,甚至是几十年里,酒可以变的更为成熟丰满,口感更佳,等待这款酒的时期到来,相关的介绍如下!
葡萄酒的保质期
我国葡萄酒的保质期一般为十年,而在国外,葡萄酒一般没有保质期的说法。
因为讨论葡萄酒的保质期是没有意义的,爱好宾利葡萄酒的人更关心一支酒它是否具有陈年的能力,何时能达到它的适饮期。
葡萄酒的适饮期
葡萄酒是有生命的,从土壤气候的形成,到果树种植的下种、发芽、开花、结果、成熟,这是其中一个生命的过程;而通过酿造发酵培养与熟成,又是一个生命过程;
最重要的是装瓶后,通过时间、酒体与空气的氧化,又将经过,生涩、成长、成熟、老态甚至死亡的一个抛物线式的生命过程。有的葡萄酒要十至二十年才能到达成熟期,才是它的适饮期。
过期的葡萄酒不建议饮用
外国人的葡萄酒商标上,不标明保质期,没有保质期的概念。按国人的理解,在保质期以内的葡萄酒,应该是澄清的,不得浑浊,不得有沉淀,口感效果也应该是的。
超过保质期的葡萄酒,可能出现浑浊沉淀,口感质量下降,但仍可以饮用。多年陈酿的红葡萄酒,如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒,经过两年全新橡木桶贮藏,口味很硬,又苦又涩,必须经过10年左右或10年以上的瓶储,口味才能变得柔软。
葡萄酒变质什么样
1、取出葡萄酒,打开瓶塞,倒入酒杯中。首先,判断葡萄酒有没有被氧化。葡萄酒在储存不当的情况下,容易发生此类问题。被氧化的酒闻起来有醋的味道,且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到。
2、判断葡萄酒有没有发生“软木塞污染”。如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或不彻底,就容易发霉,并在储存期间污染酒液。被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道,且不适宜饮用。
3、判断葡萄酒是否“马德拉化”,或高温过熟。葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存,很容易发生此类问题。将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中,观察颜色。通常情况下,高温过熟的葡萄酒带有棕调,闻起来有焦糖的气息。
4、判断葡萄酒含硫量是否超标。葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多,闻起来会有臭鸡蛋的味道。
5、如果葡萄酒闻起来没有任何异常,那就进行下一步——品尝。此时,需要判断有没有发生二次发酵,这是葡萄酒装瓶后残留的酵母引起的。让葡萄酒在口腔中停留片刻,看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸,这通常是香槟或起泡酒中含有的成分。此外,变质的葡萄酒记得吐掉!
注意:
一般情况下,某一方面出现问题并不足以说明葡萄酒已经变质,所以在判断葡萄酒的健康状况时,我们还需要多方面求证。