众所周知，目前市面上的葡萄酒种类繁多，价格也让人眼花缭乱，从几十元到上万元都有。除了销售过程中的运输成本、进口税费以及经销商梯级等等原因之外，葡萄酒的种类也会影响其品质，那白葡萄酒是怎么制作的呢？相关的介绍如下！
白葡萄酒酿造方式
葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造；通过机器和人工的方式，剔除腐烂或是未成熟的葡萄；葡萄会进去破皮去梗机，去梗后适度挤压破皮，为发酵做好准备；将葡萄皮与葡萄汁分离；糖分在酵母作用下，转化为酒精，同时也会产生二氧化碳和热量，白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间，较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻，发酵时间一般在2到4周；
白葡萄酒同样需要熟成，不过一般不会用橡木桶，大部分是不锈钢容器，这要视葡萄品种和酿酒师而定；滤，澄清后装入玻璃瓶中。
葡萄的收成在很大程度上决定了葡萄酒的品质
收成时如果遇上绵绵不绝的雨水天气，葡萄的风味和糖分就会大幅削减，酿成的葡萄酒口感变得平淡如水。在大型葡萄园或地势平坦的葡萄园，大部分管理者都采用机器采收，通过机器震动将葡萄从葡萄梗上摇晃下来。而对于那些地势陡峭的葡萄园，就只能够采取人工采收的方式采收葡萄。很多的酿酒师都相信，人工采收比机械采收要更好，但事实上，很多葡萄酒同样也可以使用机械采收而来的葡萄酿造而成。机械采收的葡萄也许质量良莠不齐，但可以通过接下来的葡萄筛选环节，进一步挑拣出品质低下的葡萄。
葡萄在酿造前的筛选环节，是为了将葡萄中的杂物（如草叶、葡萄叶等）去除，并将腐烂变质或不符合酿酒标准的葡萄剔除，否则会影响葡萄酒的口感，特别是机械采收的葡萄，如果要酿造出品质优异的葡萄酒，非常严格的筛选环节是必不可少的。
葡萄酒从酿制工艺的分类
1、天然葡萄酒：酿造过程中完全使用葡萄为原料，不添加任何糖分、酒精及香料。
2、特殊葡萄酒
（1）起泡葡萄酒：葡萄酒在完成次发酵后装瓶，并添加糖分和酵母进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，这样可以产生大量丰富的气泡，故名起泡葡萄酒。这种瓶中发酵的方法是传统酿造法，也叫香槟法。其实起泡酒还有其他的酿造方法，如转移法和大槽法，还有二氧化注入法。在中级课堂和课堂中我们将会进一步论述。目前世界上比较的起泡酒种类有如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等；
（2）加强葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配后形成，酒精含量在15-20%之间，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）；
（3）甜酒：指通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等，如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳，产量极低，滴滴如金，特别珍贵。如法国苏玳产区滴金酒庄的贵腐甜酒。
葡萄酒的不同颜色
白葡萄酒：绿黄色、淡黄色、浅黄色、稻草黄色、金黄色、绿金黄色、淡金色、黄金色、古金色、金色、琥珀色。或者：近似无色，绿禾杆黄色，禾杆黄色，暗黄色，金黄色，琥珀黄色，铅色，棕色等等。
玫瑰葡萄酒：鹧鸪眼色、三文鱼红、粉红色、淡牡丹红、草莓红、玫瑰红、杏红色、橙红色、洋葱皮色。或者黄玫瑰红，橙玫瑰红，玫瑰红，紫玫瑰红等等。
红酒：瓷砖红色、石榴红色、紫罗兰色、紫红色、红宝石色、樱桃红色、草莓红色、红牡丹色。或者紫红，黑红，深红，鲜红，宝石红，暗红，瓦红，砖红，黄红，棕红等等。
酒，毕竟是用来喝的，需要通过鼻子和口来品尝鉴赏，发掘它更多的意涵、可能和多向性。当了解了这些基础的知识，拿着一杯酒的话，会增加更多的乐趣吧。
