遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅。——唐·李白《襄阳歌》酦醅意为不经过滤的重酿酒。诗人尽情饮用美酒之后，遥望远处襄阳城外的汉水，江水碧绿，就像刚酿好而未经过滤的葡萄酒一般。太白爱酒，世人皆知，尤其是这芳醇美味的葡萄美酒，这是对于葡萄酒历史的研究，那有什么分类呢？具体的介绍如下！
红酒怎么分类
一、按葡萄生长来源不同分类:
1、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。
2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料
酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
二、按葡萄酒含汁量分类:
1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。
2、半计葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒
三、按葡萄酒的颜色分类:
1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽:应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄,金黄色。颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求。
2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
四、按葡萄酒中含糖量分类:
1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。
2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。
4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪较新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成有生命的东西，但更的说法应该是"葡萄酒是有生命的艺术品"，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。
红酒的浸渍方法
1、二氧化碳浸渍
二氧化碳浸渍不仅仅是一种浸渍方式，还是一种的发酵方法，其核心在于把整串未经压榨的葡萄放入充满二氧化碳的密封发酵罐内。这样做是因为酵母发酵无法在充满二氧化碳的环境中进行，反之葡萄中的酶会被自然释放出来，从而开始酶发酵的过程。
2、冷浸渍
因为浸渍能够促进颜色和单宁的萃取，所以大家很容易认为这项工艺只在酿造红葡萄酒时被采用。但事实上，浸渍还能够萃取出葡萄中的芳香族化合物，因此在白葡萄酒的酿造中也多有使用。
3、延长浸渍法
延长浸渍法通常用于红葡萄酒的酿造，正如其名所示，这种浸渍法延长了果皮、果籽与果梗同葡萄汁接触的时间，从而让萃取过程进行得更加充分。
葡萄酒的陈化过程
葡萄酒通常由四种元素组成：水、酒精、酸度和酚类化合物。酚类化合物是所有增加葡萄酒色泽和香气的有机物质。葡萄酒是一种有生命的东西，它的生命并没有因为装瓶而停止。其中两种元素，酒精和酸度，是相当恒定的。它们实际上可以比葡萄酒活得更久(水也是常量，但可以蒸发)。但随着时间的推移，像单宁酸这样的酚类化合物，天然色素和风味化合物会继续相互作用。当氧气通过多孔的软木塞渗入瓶子时，会与这些有机元素结合在一起。当这种情况发生时，酚类物质就会因为自身重量落到瓶底，这就是我们需要排渣的原因。
酚类物质使葡萄酒变得复杂，当它们结合并沉淀在瓶底时，葡萄酒的味道会发生变化。一款年轻的、口感粗糙的红葡萄酒，由于失去了一些单宁结构，口感会变得更加柔和，味道也会更加芬芳。葡萄酒的颜色从墨红色变成了漂亮的砖色，酸度让葡萄酒的风格变得更加明亮。当瓶子里的所有元素都达到了的和谐时。葡萄酒就迎来了所谓的“高峰”。这是葡萄酒的地方。在时期喝上一瓶陈年佳酿是许多人的愿望。
但是，在葡萄酒达到顶峰之前和之后，它的口感也同样令人愉悦。如果一款葡萄酒酿制得很好，那么在达到之前的口感也会十分美味。这就是为什么有些人会买半箱或整箱陈年葡萄酒，来观察它们演变的过程。在达到顶峰之后，葡萄酒的口感也不差。而且，在葡萄酒的状态过后，它还会不停地自鸣得意。瓶子里的有机物质会继续结合并沉淀，在某种程度上，如果没有足够的酚类物质来平衡葡萄酒和酸度，那么葡萄酒的结构就会失调，酒的味道开始变淡，发霉。
葡萄酒包装有哪些类型
1、盒中袋
盒中袋顾名思义就是坚硬的纸盒里面藏一个袋：一种是银色袋，铝箔聚乙烯;另一种是透明袋，聚乙烯醇。这种包装发明自澳洲，如今在美国和新西兰都比较流行。它比玻璃轻多了，更便宜，也更环保。
2、罐装酒
铝罐是近两年受欢迎程度飙升最快的包装方式，尤其在美国。铝罐葡萄酒轻便、新潮、可回收，非常适合户外活动。尤其是罐装气泡酒，喜欢罐装啤酒的朋友都应该试试罐装葡萄酒。
3、纸盒酒
我们经常见到纸盒装牛奶和果汁，纸盒装葡萄酒则在西班牙、阿根廷、俄罗斯、意大利等国家比较流行，市场占有率也只有1%左右。纸盒同样具备轻便、便宜、可回收等特点。
4、不锈钢桶
不锈钢桶葡萄酒一般要在酒吧或餐厅里才能看到，像桶装啤酒，现在美国非常流行。使用时注入惰性气体，如氩气，把里面的葡萄酒逼出，确保倒出的杯酒到一杯都同样新鲜。
5、塑料瓶
德国杜塞尔多夫国际葡萄酒博览会预测塑料瓶将会是2017年葡萄酒包装潮流之一。一般在飞机上或酒店的minibar都能看到塑料瓶装酒的身影，一些小瓶装的烈酒也都采用塑料瓶。塑料比玻璃轻多了，所以更便宜，更环保。
酒里是有文化的，酒如人生，里面藏着百味，喝酒的女人能从里面读出一本书的味道。但女酒徒的出现，却是女性人格自我解放的一种方式。在酒中，她们不再是男人的附属品，而是一群活生生的人，有独特思想情感的人。
