在漫长的白酒酿造史上，流传下来一个专业术语“叫做看花摘酒”意思是好的酿酒师可以通过”观察蒸馏酒液流入容器里扬起的“酒花’的细微差别，来判断酒精度数的高低，更有甚者精准度可以控制在0.5度以内。另外，有经验的品酒师则可以通过酒花的大小、形态、层次等判断酒的度数和品质。
酒花与白酒
知其然知其所以然，要知道“看酒花”这个事儿靠不靠谱,首先要了解一下什么是“酒花”酒花，主要是由于酒精和水的表面张力不同而形成的。不同的酒花形态，在业内有着不同的说法。
不同的酒的度数和酒龄、储存条件等可能会形成不同的酒花。如:大清花、小清花、云花、二花、油花等。酒花大小、均匀程度、堆花状态、坐花时间长短、变化状态等各有不同。
一般60°以上的酒，酒花大，消失得比较快;52°~56°之间的酒，酒花比较丰富，持久不散;40°左右的酒，酒花稍细，持续时间比50°左右的酒稍短一些;30°左右的酒，酒花特别细,持续时间特别短。
看到这里，很多小伙伴可能会问，既然酒花和酒度、酒龄、酒品之间有规律可循，那不就说明看酒花断酒品这事儿靠谱么。
首先，不同香型、不同工艺的白酒酒花变化不同，不同温度、微量元素等都会影响到酒花形态。如酱香型、浓香型、兼香型、药香型等酒种所含微量物质较多，摇晃起来的酒花看起来会品质更好，但这并不表示酒花是判断白酒品质的唯一标准。
另外，现代制假工艺手段多样，随便加点着色剂”增稠剂’就可以调制出想要的酒花所以靠酒花判断酒度和酒品并不准确。
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