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一瓶葡萄酒开盖后还能放多久?

一瓶葡萄酒开盖后还能放多久?

  日常生活中,我们会遇到这样的问题:葡萄酒一瓶所含的量比较大,开了一瓶葡萄酒,想要一饮而尽,可后来由于各种原因便喝不完了,扔了吧,不舍得;放冰箱吧,有担心它会变质,因此,了解葡萄酒保质期很关键,具体的介绍如下!

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  葡萄酒开盖后能放多久

  1、红葡萄酒

  红葡萄酒与白葡萄酒相比,一般酸度更低,但红葡萄酒中含有抗氧化的单宁。一般来说,红葡萄酒的酸度、单宁、酒精度越高,就越耐放。一般情况下,红葡萄酒在开瓶后应用软木塞密封,可在阴凉避光处或冰箱冷藏室中竖直放置,并在3-5天内喝完。

  意大利葡萄酒性价比高,优质的巴罗洛、布鲁奈罗、经典基安蒂、阿玛罗尼等,往往酸度、酒精度非常高,开瓶后可以轻轻松松再放几天。比如有的巴罗洛,仅仅是喝酒前的醒酒过程就要花费24小时,开瓶后放上3、4天甚至还会变得更好,让人忍不住好奇继续放7、8天会发生什么变化。

  简单易饮型红葡萄酒,如法定产区入门级餐酒、大部分新世界葡萄酒、欧盟餐酒等,应开瓶后尽早饮用,以感受其新鲜果味。这些葡萄酒开瓶后可在冰箱中冷藏3天保持味道稳定。不过随着酿酒技术的提升,葡萄酒越来越耐存放了,有的甚至可用真空塞封瓶7天后,依旧口感怡人。

  法国葡萄酒风格多样。一般来说,波尔多左岸以赤霞珠为主的混酿风格强劲,单宁含量高;右岸以梅洛为主的混酿风格柔美,单宁含量低,因此同等级别的左岸酒比右岸酒更耐放。而在AOC等级中,等级越高的波尔多往往更复杂,更强劲、更耐陈年,因此开瓶后更耐放。此外,处于年轻阶段的葡萄酒要比过了期的老酒更耐放。

  勃艮第的黑皮诺精致细腻,高酸和低单宁是其明显的结构特征。勃艮第黑皮诺拥有不同等级,与波尔多一样,等级高的勃艮第开瓶后更耐存。

  2、白葡萄酒

  绝大多数白葡萄酒适合趁年轻新鲜时饮用。这些酒一般色泽鲜艳,果味清新,香气直接,酸度较高,价格也比较便宜。它们通常是产自新世界国家,如澳大利亚、智利、新西兰等国的霞多丽、长相思、雷司令、麝香、灰皮诺等;或者是来自旧世界国家,如法国勃艮第的大区级或村庄级,未经橡木桶的白葡萄酒。这些酒在酿酒的过程中,就需要极力避免与氧气接触。如果开瓶后没有喝完,应重新封好软木塞,放入冰箱中冷藏,根据酸度高低,一般可存放3天,不过喝这类葡萄酒就是图个新鲜清爽,因此还是要趁新鲜尽快饮用。此外,有的甜型白葡萄酒在酿制时,使用较多硫化物,存放时间会延长。

  有的白葡萄酒酒体丰满,但酸度不够,比如来自温暖产区的霞多丽,因而存放时间仅3-5天。此外,有些富含矿物质风味的葡萄酒甚至会因轻微氧化而口感变得更好,比如说意大利北部的灰皮诺、法国的雷司令和长相思等。

  具有陈年潜力的优质白葡萄酒,如勃艮第园,原本就浓郁复杂,又有足够的酸度支撑其陈年,这类葡萄酒在开瓶后数小时内,会变得越来越好,也比普通白葡萄酒更耐存。对于具有陈年潜力的白葡萄酒来说,越年轻越耐存,但已经过了阶段的老酒开瓶后非常脆弱,好一次性喝完。

  3、起泡酒

  常见的气泡酒,如卡瓦(Cava)、普罗塞克(Prosecco)、莫斯卡托阿斯蒂(Moscatod’Asti)等,具有果味新鲜,酸度激爽的特点。开瓶后,因压力减小,溶解在酒液中的二氧化碳会以气泡形式溢出,从而将芳香物质释放出来,给人带来愉悦的体验。起泡酒中的气泡一般会在数小时内逐渐散失,进而失去鲜爽活力,所以好一次性喝完它。喝不完的起泡酒应及时用软木塞封好,放入冰箱冷藏,并尽快喝完。还可用起泡酒瓶塞,这种瓶塞能牢牢抓住酒瓶口,减少气泡损失。

  优质的香槟酒气泡细腻、充盈,开瓶后塞好瓶塞,放入冰箱冷藏,气泡甚至可以存放到4、5天后才散尽。现在还有很多极客喜欢喝气泡散去后的香槟。特酿香槟、年份香槟在气泡散去后,会呈现优质勃艮第干白的感觉,其中的生青味散去,展示更多柔和复杂的果味和矿物感,没有气泡反而更能感受它的纯净。

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  4、甜型酒

  贵腐酒是由感染贵腐菌的葡萄酿成的,包括法国苏岱(Sauternes)、匈牙利托卡伊(Tokay)、德国和奥地利贵腐酒等。冰酒由在枝头冰冻的葡萄酿成,加拿大冰酒、德国冰酒都非常有名。稻草酒是将葡萄放置在稻草上风干为葡萄干后酿制而成,在法国、意大利、奥地利、希腊均有生产。这些甜型酒一般酒精含量不高,但糖分和酸度均非常高,开瓶后可重新封瓶,根据糖分和酸度高低,可在冰箱中冷藏5-7天,甚至更久。

  5、加强酒

  加强酒是由葡萄酒加白兰地加强而成,酒精度非常高,加强酒初就是为了适应长期在海上运输而诞生的,非常耐存。

  波特酒风格多样,酒精含量一般在16-20%。普通宝石红波特(RubyPort)开瓶后可在适宜环境下存放3-4周;珍藏宝石红波特、迟装年份波特(LateBottledPort)可存放1-2周;茶色波特(TawnyPort)和陈年波特开瓶后,可在适宜的条件下再存放1-2个月,甚至更久;年份波特(VintagePort)开瓶后,可在适宜条件下存放几天。

  马德拉酒被称为“不死之酒”,甚至可陈年数百年。一般的葡萄酒暴露在阳光和空气之下很容易变质,唯有马德拉酒,无惧高温和氧气,轻轻松松就可以保存上百年。因此开瓶后的马德拉重新封瓶,还可继续存放数月,甚至数年。

  雪利酒被称为“装在瓶中的西班牙阳光”,存放时间由酿酒时是否经氧化陈年决定。菲诺雪利在酿制时未与氧气接触,为保持清新、精致口感,开瓶后应尽快饮用,避免发生氧化反应;而经氧化陈年的雪利酒,如阿蒙蒂亚(Amontillado)、欧罗索(Oloroso)、帕罗卡特多(PaloCortado)、PX雪利(PedroXimenez)开瓶后可继续存放数月;陈年雪利,如V.O.S和V.O.R.S.,开瓶后可存放1年。

  开瓶后葡萄酒怎么保存

  对于已经开启的瓶装葡萄酒要密封完全,尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素C片,防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物,同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色;

  储存葡萄酒的温度好要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。温度是葡萄酒储存重要的因素,这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能好地挥发。更准确地说,才会在酒精挥发的过程中令人产生舒适的感觉。如果酒温太高,苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低,应有的香气和美味又不能有效挥发。

  每种葡萄酒在饮用前,都需要存放一段时间。准确的时间取决于对新鲜与醇香两者的取舍。并不是说陈酿很久的葡萄酒可放心饮用,因为葡萄酒的存放也是期限的。通常贮存葡萄酒的佳温度为摄氏10°C,一般来说,摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动:温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒,也不能低于0°C,这样葡萄酒会结石沉淀,因此减少酒的酸度。

  红葡萄酒并不是年份越老就越好

  红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力,佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪,仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁(即单宁酸),而赤霞珠(葡萄品种)因地理因素和其特性,是众多葡萄品种中适宜陈年的。

  如何正确储存葡萄酒

  1、恒温储存

  葡萄酒需要储存在凉爽的环境中,通常理想温度介于11.6至13.8摄氏度之间。这一温度对于红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和加强酒而言都比较适宜。此外,要尽量避免温度发生剧烈或者频繁的改变,否则软木塞会由于热胀冷缩的反应而收缩,氧气则会通过缝隙进入酒瓶,导致酒质发生变化。

  2、恒湿储存

  适宜的湿度能让软木塞保持湿润,不会因为干燥而萎缩,从而防止葡萄酒被氧化。如果只是短期放置,只需要把葡萄酒水平摆放,这样可以保持酒液与软木塞接触,防止软木塞过于干燥。但倘若是长期储存,你需要保持恒定的湿度。通常葡萄酒理想的储存湿度在50%至75%之间。

  3、保持长期静止

  对于葡萄酒而言,频繁的移动会不利于陈年。因为这样会加速葡萄酒中各种化学物质之间的反应,从而加快了葡萄酒的老化。另外,频繁的震动也会搅浑葡萄酒中的沉淀物质,使得葡萄酒入口时口感粗糙。

  4、避光存放

  光线会加速葡萄酒的氧化,因此在储藏的时候一定要把葡萄酒放在避光的地方。如果你的葡萄酒是特别昂贵的酒,那么可以考虑购买防紫外线的储藏柜。

  5、选择大容量的储藏柜

  购置储藏柜的时候可以选择容量更大的类型。作为一个葡萄酒爱好者,你购买的葡萄酒会越来越多,因此你需要一个大容量的柜子来保证它们有容身之所。

  综上所述,我们喝酒就是为了获得美的享受,而大部分葡萄酒都是在开瓶后享用美味,所以除了极少数放个把月都不会坏的葡萄酒外,还是建议大家尽早喝完。毕竟如果开一支好酒,因为没喝完味道变了,是非常可惜的。如果自己酒量浅,那好邀三五好友一起把酒言欢,分享快乐。

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