喜爱喝葡萄酒、收藏葡萄酒的朋友们，苦恼的可能是如何挑选一瓶优质的葡萄酒吧。我们知道葡萄酒按照质量的高低分为“大师级”、“珍藏级”、“特选级”及“优选级”四个级别。但优质的葡萄酒可遇不可求，正确保存很关键，相关的介绍如下！
葡萄酒开瓶后能放多久
1、气泡酒(SparklingWine)，气泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分，使气泡变得越来越少，因此保存的期限十分短暂，若以气泡瓶塞封住，*多只能在冰箱里放置1-3天。另外，酿酒方式也会带来影响，以传统酿制工艺酿成的气泡酒如：Cava、Champagne，由于瓶内保留较多大气压力(能够产生更多的气泡)，气泡维持的时间也相对比使用压罐法酿成的Prosecco来的长。
2、清爽型、甜酒、桃红酒，若塞入软木塞并冰在冰箱，约可维持5-7天，而这一类型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一个礼拜不是问题。但葡萄酒开始氧化后，整体的果香也会跟着下降，逐渐丧失原有风味。3.浓郁型白酒，以软木塞塞住放在冰箱，可保存3-5天。口感较浓醇的白酒，如：霞多丽(Chardonnay)、维欧尼耶(Viognier)，由于装瓶过程中氧气容易大量进入，所以氧化速度相对较高。如果你真的十分喜爱喝此类型的葡萄酒，那么真心建议购买真空塞吧！
3、加强葡萄酒，经过特殊处理的酒，像是：雪莉酒(Sherry)、玛莎拉酒(Marsala)，由于酿造时添入白兰地，所以可在阴凉处或冰箱保存长达28天。虽然将这些的酒放在书架中看起来十分典雅，但会使他们比曝晒在光与热底下来的更容易丧失风味。*能保存很久却又不影响酒质的便是玛莎拉酒(Marsala)、马德拉酒(Madeira)，因为它们在装瓶时已处于氧化与加热过的状态。同样的，把宝贵美酒放在阴凉处和冰箱内是照顾他们的*方式。
4、红葡萄酒，用软木赛封住后放在阴凉处或冰箱，一样能保存3-5天，但千万别放在高于21°C的室内。红酒内丹宁与酸度成分越高，氧化速度便会减缓，所以单宁成分较少的红酒，如：黑皮诺(PinotNoir)能保存的时间比西拉(PetiteSirah)要短。
5、特殊包装，如果你买的酒是装在纸盒的特殊包装中，那么恭喜你，它们能够在冰箱内放2-3周。这类特殊包装能让酒保存在与空气隔绝的环境，所以对于喜爱天天品酒的酒迷而言，是一大福音。尽管如此，受限于材质的使用期限，还是别超过一个月比较保险。
葡萄酒为什么会坏掉
通常有两种原因会使葡萄酒变质。当乙酸菌与酒精相互作用，会分化出乙酸和乙醛，让味道变得刺鼻、产生浓烈的醋味；另外，酒与空气接触后会破坏原本的香气，甚至散发腐败水果的味道。而上述两种原因都是经由化学反应后形成，想要减缓发生的不二法门便是保存在低温环境中。
如何判断葡萄酒是否可以陈年
一瓶葡萄酒可以看做是一个封闭、完整的系统，里面包含了一系列连科学家们也不能完全解释的化学变化，然而这里有一个关键的因子得到广泛认同——那就是单宁。
单宁这种物质是来自葡萄梗、籽和皮。单宁出现在所有的葡萄品种中，通常它是作为植物的防御体系的一部分，具有抗的功效，但也使得未完全成熟的葡萄尝起来不是很好。单宁与唾液中的蛋白结合以后，使得唾液不再那么粘稠，让口腔感觉干和颗粒感，就像吃青的香蕉时所带给口腔的那种收紧的感觉。
微量的氧气通过酒塞渗入葡萄酒中，加速了单宁与各类分子的结合，但当氧气渗入过度的情况下，大量的氧气直接与其他分子反应而不去与单宁结合，致使葡萄酒尝起来有一种烂苹果的气息。葡萄酒中的酸也扮演着重要的角色，帮助抵御葡萄酒中的各类分子的快速氧化，使得单宁可以与游离的氧分子结合，产生出美妙的复杂气息。
氧分子能否与单宁结合直接影响着葡萄酒的口感。与青涩的，未与氧气结合熟化的单宁使嘴巴变干、变涩不同，与氧气结合后，熟成的单宁会使你的牙龈、面颊和口腔感觉到舒适。
幼年期的葡萄酒往往含有青涩的单宁，通过陈年，这些单宁变得越来越顺滑，并且在陈年的过程当中衍生出越来越多复杂的、让人愉悦的香气，这些都是陈年葡萄酒所带给人的感官享受，但是过度氧化衰老的葡萄酒丧失了年轻时的果香味，使得葡萄酒不够复杂。
什么情况下葡萄酒已经变质
1、酒液浑浊，带有絮状物
如果葡萄酒出现浑浊现象，而且酒液中含有较多白色絮状物，这时候不要轻易去喝它。看看它的颜色是否暗淡无光，如果是，而且同时还伴有一股腐臭味，那么基本可以断定为变质了。
当然，一些采用生物动力法生产的葡萄酒可能只经过一些简单的过滤，因而偶有浑浊现象并不影响饮用。此外如果只是因为葡萄酒中的沉淀物悬浮在酒液中造成的浑浊，那么静置一段时间以后还是可以饮用的。
2、木塞污染
如果你喝到一款葡萄酒带有湿纸板、湿报纸、湿狗味和霉味，那么恭喜你中奖了。这款酒已经受到木塞污染，木塞污染的实质是受到了一种感染，这种常被称作TCA，虽然对身体并无危害，但会对葡萄酒的香气和口感造成一定的影响，且令人不悦。
3、氧化味
当一款白葡萄酒带有变质的奶油糖果的气味时，就要当心是否出现了氧化；同样，当一款红葡萄酒出现烂水果味、醋味等也要考虑是否氧化，尤其是当一款新年份酒出现深棕色的时候，以及葡萄酒出现漏液或者木塞凸起等现象时，更要先检查是否变质。
造成氧化的原因有很多，除了酿制过程可能出现的氧化外，木塞破裂或变形等都可能造成氧化。如果葡萄酒出现过度氧化，那基本已经变质无疑！当然，氧化对于某些葡萄酒来说是好事，如西班牙的雪利酒（Sherry）就以氧化味为个性。
总之，不同种类的葡萄酒在开瓶后，保存时限会有些许差异，通过上面的种类对照，你可以立即掌握各类酒种的保鲜期！并尽快喝完！
