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葡萄酒的保存时间跟适饮期介绍

葡萄酒的保存时间跟适饮期介绍

  葡萄酒,很娇气,即便用心呵护,也很难避免会变质,其中香气是葡萄酒非常重要的一个组成成分,也是人们判断葡萄酒好坏的一个重要标准,但很多的时候相比保存方式,了解保质期也很关键,相关的介绍如下!

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  葡萄酒的保存时间

  葡萄酒跟其他商品一样都有保质期的,“保质期”是一个具有中国特色的葡萄酒概念,因此,国产葡萄酒都标注了为期8年到10年的保质期,而外国人几乎从来都不关心葡萄酒保质期,而是更加关注葡萄酒的适饮期和陈年潜力。曾经的一段时间内,外国葡萄酒进入中国后,要履行任何进口食品的标签上均要标出其保质期信息的规定,因此,其背标也会标上保质期。

  适饮期是指葡萄酒在装瓶陈年后达到品质峰的时期。世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2内,只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,而只有剩下的1%的葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。需要指出的是,所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰,之后再慢慢进入品质衰落期。

  葡萄酒的饮用期限

  所谓的适饮期是指葡萄酒在陈年的过程中受到氧化作用,酒液中的单宁、酸以及众多的多酚物质因适度的氧化而变得柔顺可口,酒液变得优雅细腻,香气也因为多酚物质的氧化而得到抒发。简单地说,适饮期就是葡萄酒受到适当氧化后达到了葡萄酒酒质的期。

  陈年对葡萄酒颜色的影响

  1、红葡萄酒

  红葡萄酒的单宁含量较多,在陈年的过程中,其鲜艳的颜色会越来越暗淡。紫色象征着年轻,如果酒体的中心颜色是紫红色或宝石红色,那么这款酒无疑是年轻的;而石榴红色、橙红色、琥珀色和红茶色则代表着陈年。

  2、白葡萄酒

  白葡萄酒的情况比较复杂,一般经得起陈年的葡萄酒都会用橡木桶陈酿,以萃取橡木中的单宁、增加白葡萄酒的复杂度。在陈年的过程中,白葡萄酒浅淡的颜色会变得越来越暗沉。绿色代表着年轻,柠檬绿色或柠檬色的白葡萄酒是年轻的;金黄色或琥珀色则是年老的白葡萄酒。

  3、桃红葡萄酒

  明亮的粉紫色代表的是年轻的桃红葡萄酒;略带橙色和棕色则代表陈年。

  葡萄品种对葡萄酒颜色的影响

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  1、红葡萄酒

  酒体轻盈的红葡萄酒,如黑皮诺(PinotNoir)和佳美(Gamay),颜色是从洋红到石榴红;酒体中等的红葡萄酒,如梅洛(Merlot)和桑娇维塞(Sangiovese),颜色比轻酒体的红葡萄酒深,有点类似由浅到深的砖红色;酒体饱满的红葡萄酒,如西拉(Syrah)和赤霞珠(CabernetSauvignon),颜色深浓,透明度很低。

  2、白葡萄酒

  酒体轻盈的白葡萄酒,如灰皮诺(PinotGrigio)和绿酒(VinhoVerde),颜色是从无色到浅青黄色;酒体中等的白葡萄酒,如长相思(SauvignonBlanc)和未经橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay),颜色呈淡淡的金黄色;酒体饱满的白葡萄酒,如经过橡木桶陈酿的霞多丽和维欧尼(Viognier),颜色是较深的金黄色泽。

  3、桃红葡萄酒

  桃红葡萄酒多用薄皮的葡萄品种酿造,且浸皮的时间很短,因此酒体颜色很淡。桃红葡萄酒的颜色一般是从淡三文鱼红到洋红。不过也有少数桃红葡萄酒会用厚皮的葡萄品种来酿造,这时的桃红葡萄酒颜色更深。

  其他因素对葡萄酒颜色的影响

  葡萄酒产区的风土特色(土壤、气候等)和酿造工艺(澄清以及过滤的程度、是否使用橡木桶等)也会影响到葡萄酒的颜色。如佳美红葡萄酒多为通透的红色,但它的颜色也会受到矿物质的影响。若佳美葡萄长在富含花岗岩的土壤上,酿出来的酒会微微泛着蓝光;若长在富含铁质的土壤上,酿出来的酒则是淡石榴红色的。橡木桶一般都经过了烘烤,使用橡木桶来陈酿葡萄酒,葡萄酒多少会从橡木桶中获取到一些的颜色,如桃红葡萄酒经过橡木桶的陈酿之后会呈现一些橙调。

  陈年与葡萄酒香气的因素

  1、1-5年:列级庄葡萄酒一般会经过2年左右或以上的橡木桶陈年,因此大多数葡萄酒在此时都带有浓重的橡木味。当然,赤霞珠典型的一类香气如黑醋栗、紫罗兰和薄荷味在此时相对活跃。

  2、5-15年:对于名庄酒而言,一类香气开始转化或部分凋零,但依然可以闻到;而陈年香气正处于发展状态,也开始慢慢释放出来。

  3、15-25年:这时候,由一类香气转化或陈年过程衍生的香气开始散发出来,如灌木丛、松露、烘烤、香料、甘草和薄荷等。

  4、25年以上:少数来自生产商和伟大年份的葡萄酒除外,绝大多数左岸葡萄酒在此时已经达到了状态,花果香味已经非常微弱。整体而言,葡萄酒的香气之间已经相互融合,这样闻起来会更显复杂。

  注意:

  家庭自酿葡萄酒的保存时间一般不超过2年,建议各位家庭自酿葡萄酒爱好者及时饮用酿造完成的美酒,以免果香变淡,或者感染霉菌导致变质。

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