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优质葡萄酒的五步品鉴法简单了解一下

优质葡萄酒的五步品鉴法简单了解一下

  蒲萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮;青黛画眉红锦靴,道字不正娇唱歌;玳瑁筵中怀里醉,芙蓉帐底奈君何。实际上,李白不仅是喜欢葡萄酒,更是迷恋葡萄酒,恨不得人生百年,天天都沉醉在葡萄酒里,那喝葡萄酒你知道怎么鉴别葡萄酒品质呢?相关的介绍如下!

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  优质葡萄酒品鉴法

  1、看:酒液入杯之后,要做的件事便是观察颜色。通常情况下,我们需要准备一个白色的背景,然后将杯子倾斜45°,这样便能观察到酒液核心到边缘的颜色及变化。

  2、晃:晃杯也是品鉴中的一个重要的技巧。很多人认为晃杯的人是装腔作势,但其实不然,晃杯有利于香气的散发,是品鉴中必不可少的一个动作。

  3、闻:如果你想认真对待品鉴,那么建议你找一个香气,这样在品鉴过程中便能记录自己的嗅觉长项与弱项。

  4、品:闻香之后便可喝一小口,感受葡萄酒的风味。有些时候酒中的风味会比你闻到的香气更多,但也有一些酒在口中的风味并不如香气所展现出的那样复杂。

  5、吐/吞:品尝过后,你可以选择将酒液咽下,也可将其吐出,之后再感受它在口中的余味变化。

  常见的葡萄酒花香

  1、椴花

  椴花是椴树的花朵,椴树是欧洲最常见的树种之一。我国椴树分布范围比较广泛,主要分布在东北地区、江浙一带以及岭南一带等。椴树为乔木,高约20米,树皮呈现灰白色,花朵为聚伞花序,长6-8cm,有3-12朵,花期在7月。椴花的气味类似茉莉花的香味和蜂蜜的甜味,芳香馥郁。

  常见葡萄酒:白诗南、灰皮诺(PinotGris)、雷司令、霞多丽、长相思(SauvignonBlanc)和麝香(Muscat)等。

  2、金银花

  金银花又名忍冬,由于开花初期花色为白色,而后转黄,因此得其名曰金银花。金银花花期在3月,花朵呈现大形的叶状苞片,蒂心带红,微香。金银花自古被誉为清热的良药,且广泛分布于我国的山东、陕西、河南、河北、湖北、江西和广东等地。

  常见葡萄酒:施埃博(Scheurebe)、玛珊、特浓情(Torrontes)、灰皮诺、麝香、维欧尼(Viognier)和赛美蓉(Semillon)等。

  3、橙花

  橙花是苦橙的白色花瓣,原产自法国南部、意大利、摩洛哥和埃及,属于双子叶植物纲、芸香科。苦橙花气味沉静舒缓,带有甘味,能起到一定的凝神定气的功效,平复激动、过度兴奋等的情绪。香气主要来源于橙花醇和茴香酸等化合物。

  常见葡萄酒:雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)、霞多丽(Chardonnay)和白皮诺(PinotBlanc)等。

  4、紫罗兰

  紫罗兰,又名草桂花,原产自欧洲南部地中海沿岸,为二年生或多年生的草本植物,株高30-60cm,全株密被灰白色星状柔毛,叶片多为圆形或倒披针形,花色多呈现紫红色,也有浅红、淡黄或白色等花色,花期在12月至来年4月,果熟期为6-7月。紫罗兰香气的化合物名称为甲位紫罗兰酮,花瓣味道甘而甜,带有甘草的口感。

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  常见葡萄酒:赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、维欧尼(Viognier)、味而多(PetitVerdot)、小西拉(PetiteSirah)、马尔贝克(Malbec)和慕合怀特(Mourvedre)等。

  葡萄酒中的二氧化硫

  事实上,每瓶酒或多或少都会含有一定量的二氧化硫,在葡萄酒发酵过程中,酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此,即使不人为添加二氧化硫,葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。当然,这也使得“含二氧化硫”标识变得十分微妙。现在许多酒庄为了使葡萄酒的品质保持稳定,会再额外加入少量二氧化硫,所以葡萄酒中不仅有酿造过程中产生的二氧化硫,还有人工加入的二氧化硫。

  二氧化硫和酒精都有可能成为过敏源,但是很多人并不清楚葡萄酒中含有二氧化硫,因此一般酒标上都会清楚的标注上“含二氧化硫”。根据调查,每100个人当中就会有1个人对二氧化硫过敏,这些人如果饮用葡萄酒可能会引起头疼、鼻塞、皮肤潮红、呼吸困难、恶心、、眩晕等症状。现在有许多研究都认为饮酒后造成头疼的罪魁祸首就是二氧化硫。

  葡萄酒如何敬酒

  1、敬酒时间

  主人身份:在宴会开始之前,举杯站立,并引起在座宾客的注意,然后敬酒表示欢迎。

  客人身份:在非正式的场合,如朋友聚餐,作为宾客敬酒,表达对主人的感谢。

  2、敬酒姿势

  如果是餐前且在客厅,那么敬酒的人可以站起来敬酒。如果是用餐时,宾客较少的话,敬酒的人可以坐着敬酒,比如几个朋友聚餐。正式场合,向新婚夫妇、领导或长辈等敬酒时,需站起来敬酒。

  3、祝酒词

  祝酒词应简短得体。看具体场合而决定内容,喜庆场合可以幽默,严肃场合就严肃。

  4、怎样碰杯

  葡萄酒碰杯时,杯肚相碰,因为高脚杯杯口很薄,易碎,万一碰碎了,撒酒了就不好了。碰杯时,目光直视对方,以表示尊敬。很多时候葡萄酒敬酒不用碰杯,端着酒杯,与对方示意一下,轻轻摇一下杯子,抿一小口。

  5、喝多少

  喝红酒讲究“品”,别劝别人干杯,小嘬一口,在口中打几个滚,慢慢品鉴是最正确的方式。

  总之,说起葡萄酒的品鉴很多人都觉得这是很专业的,而且也是非常难学的,现在我来教一教大家一套比较简单的葡萄酒品鉴方法,品鉴的基本步骤可分为以上5步,在这期间你可以了解到酒款本身的方方面面。

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