葡萄酒酒标上的年份是指酿酒葡萄的采收年份，并非葡萄酒酿成的年份，也不代表灌装或出厂的年份。
葡萄酒是有适饮期的。对于大多数葡萄酒来说，这个适饮期不要超过5年。市面上绝大多数的葡萄酒即使保存得当，本身的果香和口感也只能保持两三年，所以再陈下去，也不会变得更好喝，反而风味只会大打折扣。所有葡萄酒中，大概只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒放5年后会更好喝更“香”，只有不足1%的葡萄酒可以做到10年后、甚至20年后依然好喝。
葡萄酒为什么要蜡封
1、源于传统
用蜡来封瓶的传统，据说来源于威士忌酒，而且已经有几百年的历史了。当时，由于科技的限制，现代常用的锡帽和热缩帽等封瓶工艺还不存在，因此以蜡封瓶是葡萄酒生产商普遍采用的封瓶方式。
2、蜡封的作用
以蜡封瓶，简单来说其目的就是将葡萄酒密封在酒瓶之内，防止氧化，保持酒液的新鲜，延长葡萄酒的保质期。这也是在热缩帽和锡帽进入葡萄酒工业之前蜡封流行的主要原因。
蜡封葡萄酒的弊端
对于具备陈年潜力的葡萄酒来说，微量的氧气可以让葡萄酒在贮藏的过程中陈化，酒质在长时间的陈化过程中可以得到提升。因此，这些葡萄酒通常使用天然软木塞进行封装，因为它多孔而又富有弹性，可以允许葡萄酒与微量的氧气接触。对于需要长时间陈年的葡萄酒来说，天然软木塞是最值得信赖的选择。
但是，假如在软木塞封装之外再增加一层蜡来封瓶，则会隔绝葡萄酒与这些微量氧气的接触，妨碍葡萄酒的陈化。
除此之外，由于蜡封的葡萄酒不像锡帽那么容易开启，在一定程度上也增加了消费者开瓶的难度。
蜡封葡萄酒如何开瓶
简单来说，开启一瓶蜡封葡萄酒最直接的方法，就是不必考虑是否需要先去掉蜡封，而是直接使用酒刀以恰当的角度拧入蜡的顶端，然后以普通的方式开瓶即可。
除此之外，一些侍酒师也会采用先将蜡加热使其软化后再开瓶的方式，但是这种方式既繁琐而且还有一定的危险性，因此并不建议没有经验的爱好者使用。
葡萄酒出现不同风味的原因
1、木塞污染
具体表现：发霉味、湿纸箱味。
产生原因：软木塞过程中，未被杀死的分解木塞清洁剂中的氯化物得到的化学物质，其中最常见的就是TCA(三氯苯甲醚)。
2、炖煮味
具体表现：炖煮过的水果味。
产生原因：当葡萄酒暴露在极端高温环境下，酒液被加热出现炖煮味。此外，瓶内也会发生膨胀，严重时甚至导致漏液。
3、二氧化硫
具体表现：臭鸡蛋味、刚熄灭的火柴、煮熟的卷心菜或洋葱的味道。
产生原因：二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂，但若处理不当，则会产生难闻的气味。
4、挥发酸
具体表现：醋酸味，洗甲水味，指甲油味。
产生原因：葡萄酒受到污染后，大量滋生，产生乙酸，使葡萄酒变酸并产生刺鼻气味。
不过，葡萄酒由于发生酒香酵母污染或二氧化硫过量而产生的不好气味，有时会在葡萄酒长时间通风后消失。因此，遇到这类酒时，建议在侍酒前先进行通风醒酒。
总之，俗话说“酒是陈的香”那么这句话也同样适用于葡萄酒吗？显然不是，这里的酒主要指白酒，特别是高度白酒，所以这句话并不适用于葡萄酒。葡萄酒不是陈的香，年份不是越老越好，大多数葡萄酒还是在3-5年内饮用，你记住了吗？
