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优质白酒和劣质白酒你会鉴别吗?怎么鉴别?

优质白酒和劣质白酒你会鉴别吗?怎么鉴别?

  白酒,芳香浓郁,醇和软润,风味多样。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种,那优质白酒和劣质白酒你会鉴别吗?具体的介绍如下!

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  鉴别白酒品质的方式

  1、冷藏之后出真相

  大家都知道优质酒中有酯类物质,劣质酒是没有的除非人为添加。脂类物质10°C以下结晶、凝固。用玻璃杯装酒放到冰箱冷冻,半天就有凝结现象,放到冷藏室则需要3天。低于10°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热絮状物质会消失。劣质酒酒,就不会有这现象。有一些窜香酒加食用酒精勾兑也会有少量絮状物但不会很多。

  2、高手闻香识酒

  优质酒和劣质酒是可以问出来的,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点,后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,有无余味。而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,喝着呛嗓、伤头。

  4、酒花会说话

  酒花与酒精度高低和酯类物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不同,优质好酒的特点是酒花细密消失缓慢、酒花大小均匀平铺,持续时间较长通常可以达到15秒,次之的白酒酒花粗疏间断有大有小排列不均匀,持续10秒已经很不错了。劣质酒酒花细小重叠,酒花少消失较快,通常持续不到7秒全部消失。优质酒倒酒在杯中有挂杯,平铺酒杯壁面,缓慢留下;劣质酒无挂杯,酒像水珠一样聚集流下,速度很快。

  白酒包装里有不可告人的秘密

  在购买白酒之前酒友们一定要认真审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的,纸质精良、白净、字体规范、清晰,色泽鲜明均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均留缝隙的现象。瓶盖盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口严密。若是假冒产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字模糊不清,有多字少字的就别买了。

  正确收藏瓶装白酒

  收藏的瓶装酒容量减少。酒体发生了物理性变化。如原500mL的容量,现剩下300mL。不同的容量按比例减少,从10%—80%的都有,这种情况各种材质的瓶装酒都有,包括玻璃瓶。

  收藏的瓶装酒已成空瓶。这种情况各种材质的酒瓶都有,以紫砂瓶居多,陶瓶次之,瓷瓶、竹筒瓶也不少。

  变味,则是因为内塞材料使用不当,如橡皮内塞使酒带上橡皮味,或是木塞带上木香味。

  白酒的发展历史

  1、唐以前仅本土米酒

  据历史记载,当时称为社会主流的是“杜康”,是一种低酒精含量酿制而成的米酒。在汉、唐以后,除了黄酒以外,各种药酒、果酒的生产有了一定的发展。

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  2、唐代传入暹罗白酒

  在唐代文献中,烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中的:“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”);雍陶(公元834年)诗云:“自到成都烧酒热,不思身更入长安。”可见在唐代,烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说:“暹罗酒以烧酒复烧二次,入珍贵异香,其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆,然后入酒,腊封,埋土中二三年绝去烧气,取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说:“烧酒醉不醒者,急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口,用冷水送粉片下喉即安”(卷二);他又说:“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”(卷三)。可见唐代的时候烧酒已经从泰国传来。

  3、元代传入印度白酒

  元时中国与西亚和东南亚交通方便,往来频繁,在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒,远从印度传入。还有人说:“烧酒原名‘阿刺奇’,元时征西欧,曾途经阿刺伯,将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说:“烧酒,又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音,是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒,在元代曾一度传入中国。

  至于烧酒从元代传入的可信度如何,曾纵野先生认为“在元时一度传入中国可能是事实,从西亚和东南亚传入都有可能,因其新奇而为人们所注意也是可以理解的(曾纵野:”我国白酒起源的探讨“,《黑龙江酿酒》,1978年)。明代时称白酒为火酒。

  4、明代白酒自成体系

  1998年8月,在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址,这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。我国有着世界上的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲,利用霉菌酿酒,并推广到东亚,其重要性可与中国的四大发明相媲美。白酒是用酒曲酿制而成的,为中华民族的特产饮料,又为世界上的蒸馏酒,通称烈性酒,成为全球酒类饮料产销大国,对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。

  5、清代白酒发扬光大

  清朝是白酒发扬广大,逐渐替代“杜康”的朝代,现在绝大多数的蒸馏酒都创始于清朝。

  自酿白酒需要注意的事项

  一般人把握不好尺度,醇类物质去除少了,喝到身体里就会危害人体的健康;倒多了吧,原料、辅料浪费不说,把酒也倒掉不少,一次下来折腾够呛到较后却没剩下什么,有些不值。

  正规的酒厂酿酒,一定会有一套严格的流程规范,来保证出酒的品质。怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸馏,都是有严格规定的。这保证了出来的酒,品质稳定不会出大问题。更何况酒厂还有“质检”这个岗,就是专门盯着酒质的,会将每批次的酒取样化验。

  们知道,凡是含有淀粉和糖类的原料均可以酿制出酒,但不同的原料酿制出的白酒风味也各不相同。我国传统的白酒酿制工艺为固态发酵法,在发酵时添加一些辅料,以达到调整淀粉浓度的目的,保持酒醅的松软度,保持浆水。

  但是,现在也有越来越多的勾兑酒假酒流入市场,许多消费者开始恐慌,不知道如何在这个鱼龙混杂的市面上买到好酒,更有甚者,直接放弃了外面的销售渠道,转而做起了自酿白酒。

  酿造白酒的原料和步骤并不是太难,但是在白酒生产中,必然会产生一些有害杂质,有些是原料带入的,有些是在发酵过程中产生的,对于这些有害物质,必须采取措施,降低它们在白酒中的含量。

  很多人把自酿的酒放了半年甚至刚酿出来,就拿去卖了,满满的土腥味、辛辣、苦涩。为了追求“口感”,有的人还会放一点冰糖和枸杞等,其实这就好比小吃药怕苦,塞一颗糖在嘴里的道理一样。

  正规酒厂生产的酒一般都要经过专业存放,如浓香酒两年以上、酱香酒,从酿到能喝,至少三至五年,才能算得上“口感还可以”。

  白酒的勾调工艺也不是一项简单的技术,不经勾调的酒其实是难以入喉的,好的调酒师可将多种不同风味、不同年份、不同等级、甚至不同香型的‘调味酒’,和作为主体的‘基酒’,调合成一款风味复合的成品酒。

  自己在家酿酒不是不可以,但不是随便怎么酿都行,如果不能达到规定的卫生标准,那么自酿的白酒中会存在许多质量的隐患。饮用不的白酒,可能会引起身体不适,甚至更严重的情况。

  以上就是关于白酒品质鉴别方式的介绍,总之,人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味,目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的,即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。

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