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什么是白酒,选购白酒的方式

什么是白酒,选购白酒的方式

  白酒是中国的一大特色,每年大量的白酒消费也表明了白酒作为中国宴请的主力军。所以,作为酒场上的常客,白酒的一些常识是需要熟知的。

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  白酒一般分为酱香、浓香、清香、米香、芝麻香以及其他香型。茅台是酱香的代表,五粮液、国窖是浓香的代表,而北京的二锅头、衡水老白干、山西汾酒等属于清香白酒的代表,米香的代表为桂林三花酒,山东景芝为芝麻香的代表。除此之外,其他香型酒还包括以董酒为代表的董香,以西凤酒为代表的凤香等。

  由于历史的延续和变迁,使得白酒具有强烈的地理特征,这同样是由环境、气候、人文等因素所决定的。如四川泸州、宜宾地区是我国大的浓香型白酒的生产基地;而毗邻的贵州则出产酱香性白酒;北方地区的北京、内蒙古、山西,河北一带历史上都是与少数民族接壤的地区,这里出产的清香白酒非常有名。

  选购白酒注意事项

  散装白酒,以其低廉的价格和高度的便捷性深受很多普通饮酒人士的喜爱,但是购买散装白酒也要注意些细节,避免因为低价而购买不合格的白酒。

  在购买散装白酒时,要认真查看盛酒容器上是否标明酒的名称、原料、酒精度、价格、出厂日期、生产企业、厂址等,杜绝饮用没有保障的“三无”白酒。在购买散装白酒时应尽量在正规的超市购买,如在酿酒作坊购买,要注意查看其食品流通许可证、工商营业执照等相关证照是否齐全,切记慎重购买流动摊贩销售的散装白酒。

  消费者购买散装白酒时,要注意保留相关或其他销售凭证,如合法权益受损,要及时反映、投诉。

  所以不要因为价格低就忽视质量,时刻不忘食品。

  我国白酒的发展史

  新中国成立以来,我国的白酒行业发展迅速,特别是随着科学技术的不断进步,白酒行业出现了数以千计的新成果、新技术。以生产技术为例,20世纪50年代,生产出的原度酒不进行后期的加工处理,仅加浆调度后就装瓶上市销售。到20世纪50年代后期,人们提出了对香和味的要求。1956年,国家为提高白酒出酒率,在山东省烟台市组织了以提高出酒率为重点、以改进工艺操作为突破口的试点,取得了显著的成果,出版了中国白酒业部白酒工艺用书——《烟台操作法》。20世纪60年代初,以四川省食品发酵工业研究设计院为主,在四川省永川地区组织了试点,并正式出版了《四川糯高粱小曲酒操作法》;1957年又在四川省泸州市进行了试点,在泸州老窖曲酒厂总结了泸州老窖传统工艺;1964年该所又接受国家轻工业部的任务,进行了人工改窖、新窖老熟的研究工作。通过实践,人们认识到,浓香型大曲酒质量的优势主要取决于发酵池的新老(即窖龄)。

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  一般来说,发酵池中的窖泥使用时间越长,其富集的窖酒功能微生物越多,所产酒的质量就越好。近30年来,酒类科研单位、大专院校和酒厂科技人员都开展了强化老窖泥、培养老窖泥、培养酒类微生物等一系列的研究与实践工作,工艺操作上也进行了一系列卓有成效的革新。1998年山东轻工业学院(现齐鲁工业大学)研发的脱水活性窖泥功能菌等产品,为白酒厂的窖泥改造提供了方便,使浓香型大曲酒的品质得以提高,也为提高经济效益起到了重要作用。

  人们对白酒的认识也得以不断深化,分析手段和水平都有了较大提高,对白酒中各种微量成分与质量的关系也有了进一步的了解,同时产生了酒的勾兑技术,即同香型之间的勾兑调味。

  我国白酒行业发展的迅速,也可以说是一种观念上的革命。就传统经验强调的几个因素(即水、粮、曲、窖)来看:水,是酒的“血”,即没有好的水源,就酿不出好酒、名酒;粮,是酒的“肉”,在传统酿酒技术中,粮食的质量与酒的质量和产率密切相关,但是对于新工艺制酒而言,粮食对酒质的影响相对来说已经很小了,大量的基(础)酒是用食用酒精和少量的优质固态白酒配制而成;曲,是酒之“骨”,曲是酿酒中的糖化发酵剂,酒的产香前体物和微生物酶系也多由曲中而来,因此,曲的质量也直接影响到酒的产率和质量,曲的质量与制曲原料及其品种、培养条件、当地自然条件、地理环境等有密切关系,所以也形成名优酒主产区的酒厂生产销售商品酒。

  中国白酒有哪些

  1、茅台酒

  茅台酒历史悠久、源远流长。茅台酒系以优质高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。

  茅台酒是风格的酱香型大曲酒之典型,故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,令人陶,敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香更大,持久不散。口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗:“金陵重逢饮茅台,万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事,雪压江南饮一杯。”

  2、五粮液

  天下三千年,五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表,它集天、地、人之灵气,采用传统工艺,精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格,是当今酒类产品中出类拔萃的精品。

  五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖,九一年被评为中国“十大”;继1915年获巴拿马奖八十年之后,1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类金奖。至此,五粮液酒共获国际金奖三十二枚。

  3、剑南春

  剑南春是中国传统名酒,产于四川省绵竹市,因绵竹在唐代属剑南道,故称“剑南春”。剑南春产地四川省绵竹市,处于北纬30度的酿酒黄金段,冬无严寒、夏无酷暑、日照充足。这样的山水和气候形成了绵竹深厚的土层,肥沃的土质,土壤有机质高,微酸性土壤占68.07%,这些都为剑南春提供了酿酒环境。

  4、洋河大曲

  洋河牌洋河大曲,已有400多年历史。该酒属浓香型大曲酒,系以优质高梁为原料,以小麦、大麦、豌豆制作的高温火曲为发酵剂,辅以闻名遐迩的“美人泉”水精工酿制而成。沿用传统工艺“老五甑续渣法”,同时采用“人工培养老窖,低温缓慢发酵”、“中途回沙,慢火蒸馏”、“分等贮存、精心勾兑”等新工艺和新技术,形成了“甜、绵、软、净、香”的独特风格。

  5、泸州老窖

  泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被确定为我国白酒行业的全国重点保护文物,誉为"国宝窖池"。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成,是当今好的浓香型白酒。

  泸州牌、麦穗牌泸州老窖特曲又称泸州老窖大曲酒,是四川省泸州老窖酒厂的产品。

  泸州古称江阳,酿酒历史久远,自古便有“江阳古道多佳酿”的美称。泸州地区出土陶制饮酒角杯,系秦汉时期器物,可见秦汉已有酿酒。蜀汉建兴三年(225)诸葛亮出兵江阳忠山时,使人采百草制曲,以城南营沟头龙泉水酿酒,其制曲酿酒之技流传至今。宋代酒业较为兴盛,熙宁年间酒课为“一万贯以下”,据《宋史》载泸州等地酿有小酒和大酒,“自春至秋,酤成即鬻,谓之小酒。腊酿蒸鬻,侯夏而出,谓之大酒。”大酒系烧酒。诗人墨客留有赞酒诗文,黄庭坚曰:“江安食不足,江阳酒有余”。唐庚曰:“百斤黄鲈脍玉,万户赤酒流霞。余甘渡头客艇,荔枝林下人家”。杨慎曰:“江阳酒熟花似锦,别后何人共狂”,又曰:“泸州龙泉水,流出一池月。把杯抒情怀,横舟自成趣”、张船山曰:“城下人家水上城,酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好,十指寒香给客橙”。元代泰定元年(1324)已酿大曲酒。明代万历十三年(1586)泸州大曲酒工艺初步成型。《泸县志》载:“酒,以高粱酿制者,曰白烧。以高粱、小麦合酿者,曰大曲。”清代顺治十四年(1657)前后,“舒聚源糟坊”开业。乾隆二十二年(1757)增建4个酒窖,其大曲酒脍炙人口。同治八年(1869)“舒聚源糟坊”改号为“温永盛糟房”,有大曲酒窖10个,其中6个建于1650年左右,4个建于1750年左右。清末白烧酒糟户达600余家,“民国以来减至三百余家矣。大曲糟户十余家,窖老者,尤清洌,以温永盛、天成生为有名。

  6、汾酒

  山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表,工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史上,汾酒曾经过了三次辉煌:汾酒有着4000年左右的悠久历史,1500年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入廿四史,使汾酒一举成名;晚唐时期,大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱:“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”这是汾酒的二次成名(景在池州酒在汾阳);1915年,汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大,为国争光,成为中国酿酒行业的佼佼者。

  汾酒是我国古老的历史名酒,产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时,尚待进一步考证,但早在一千四百多年前,此地已有“汾清“这个酒名。《北齐书》中记载,北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说:“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”,宋《北山酒经》记载。“唐时汾州产干酿酒”,《酒名记》有“宋代汾州甘露堂有名”,说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒,史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。宋代以后,由于炼丹技术的进步,在我国发明了蒸馏设备。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅,可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒,包括汾酒等名优白酒在内,都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后,北方的白酒发展很快,逐步代替了黄酒生产,此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒,并蜚声于世。

  明末农民起义李自成进军北京,路经杏花村畅饮汾酒,赞誉为“尽善尽美”。清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中,列举当时全国知名酒类五十余种,其中推汾酒为首,另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后,其声誉更是宇内交驰,名声大噪。于是,阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司,吞并了杏花村的大小酒家。一九四八年汾阳,汾酒获得了新生,正式成立了国营杏花村汾酒厂。酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验,改进生产工艺,使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目,汾酒以其清澈透明,清香纯正,绵甜清爽,余味爽净的清香风格而独树一帜,成为清香型白酒的典型代表,自一九五三年以来,连续被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之列。一九八零年又荣获颁发的金质,近两年多以来,汾酒除满足国内人民的需要外,还远销世界五大洲的四十多个国家和地区。

  7、郎酒

  郎酒产地二郎滩是一方神韵十足的。发源于云贵高原的赤水河,绵延千余公里,其流域千沟万壑海拔都有在1000米以上,而流经二郎滩,却陡然降至400余米。千百年来,在郎酒生产基地一带形成了独特的微生物圈。科学工作者发现,在郎酒成品中的微生物多达400多种,它们中的某些种类通过一系列复杂的组合,替郎酒催生110多种芳香成份,自然形成了郎酒的独特品位。

  位于郎酒厂部右侧约两公里处的蜈蚣崖半山腰间,悬挂着两个天然酒库——天宝洞、地宝洞,这就是储藏郎酒的所在。

  一般白酒,贮藏期多一年,而郎酒少也在三年以上,藏之越久,酒中的有害物质越少,酒更见其香,也更见其健康。天宝洞、地宝洞内冬暖夏凉,常年保持摄氏19度的恒温,在洞内贮藏郎酒,可以使新酒醇化老熟更快,且酒的醇度和香气更佳。

  天然溶洞贮藏白酒,这在中国白酒生产厂家中是的。在郎酒的“四宝”中,美境、郎泉和宝洞都是上天的馈赠,而其精湛的酿制工艺,则是郎酒人世世代代苦心经营,不断总结前人经验又推陈出新的结果。郎酒的整个酿制工艺,艰难曲折,一唱三叹,细致周密,精湛考究,概括起来大致有这样一些环节:“高温制曲”、“两次投粮”、“凉堂堆积”、“回沙发酵”、“九次蒸酿”、“八次发酵”、“七次取酒”、“历年洞藏”和“盘勾勾兑”。其中郎酒生产“回沙方式”是其他香型白酒厂家无法效仿的,也是所有白酒生产酿造周期长的。

  8、古井贡

  古井贡酒作为中国的老八大名酒之一,历史悠久,源远流长。其渊源始于公元196年曹操将家乡亳州产的"九酝春酒"和酿造方法晋献给汉献帝刘协,自此一直作为贡品。它以"色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息"的独特风格,四次蝉联全国白酒评比金奖,是巴黎第十三届国际食品博览会上获金奖的中国名酒,先后获得中国、中国原产地域保护产品、国家文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目等荣誉,被世人誉为"酒中牡丹"。

  提醒各位:白酒是一种高酒精浓度的烈性酒,过量饮用对身体会造成一定的损害,所以一般情况下不宜大量饮用。

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