白酒，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球规模最大、质量的蒸馏酒产业，是一种品质很高的酒，那要怎么鉴别品质呢？相关的介绍如下！
真假白酒鉴别方式
1、颠倒酒瓶
若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
2、观察包装
买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。比如五粮液的商标和颈标粘贴采用意大利高温烤标技术，同时采用金膏边线，更加牢固。
3、滴几滴白酒
取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。
4、闻一闻
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。由高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成的五粮液，香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，为白酒中上等出类的口感体验。而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、伤头。
5、开盒检查
日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
什么样的白酒不能买
1、摇晃后气泡很少的酒不要买
如果我们在买酒的时候不能开瓶子闻味道，那么我们可以将瓶子摇晃一下，然后看看酒瓶里的气泡密度，如果摇晃后的酒液呈现的是分布均匀的气泡，而且缓慢消失，消失后的酒液非常清澈，那么这种酒是非常优质的；反之，如果摇晃后的酒液气泡消失很快，分布大小不均，然后酒液呈浑浊状，那么十有八九是比较劣质的酒，建议大家这种酒还是赶快扔掉，不要再饮用。
2、瓶底有沉淀物的酒不要买
我们在买白酒的时候，首先就要观察白酒的状态，**点看的就是瓶底，如果我们在白酒瓶底发现有沉淀物，或者出现云雾状的现象，那么说明这种酒掺的杂质很多，是属于比较劣质的酒；反之，如果白酒不但没有浑浊的悬浮物，而且非常清亮透润，那么这种酒应该算是品质比较好的了，就算是一般的普通白酒，也会是无色透明的，出现了沉淀物的质量还是不要买，有可能掺了杂质的假酒。
3、酒瓶标志不对的酒不要买
如果大家在买酒的时候，酒瓶是那种不透明的瓶子，不能通过开瓶闻气味以及摇晃，看酒液状态来判断是否是好酒，那么我们可以看，酒瓶上的标志，如果酒瓶上标有GB/T20821的字样，那说明这种酒是食用酒精勾兑的白酒，这种勾兑酒劝大家还是少喝，对于身体并不是太好，如果商标上标明的是GB/T10781则说明是粮食酒，GB/T2082说明是混合白酒，大家要分清这三种酒的标志，看清楚再买。
4、味道刺鼻的酒不要买
在辨别瓶底是否有沉淀物之后，然后就是要通过味道来辨别酒的好坏，我们将酒盖打开之后闻一下酒的味道，如果味道是清香沁鼻的，那么说明是好酒，但如果打开味道特别刺鼻，混合着一种不属于食物酿造之后的酒味，那么就说明是劣质的酒。
中国各省白酒品牌
1、河南
仰韶、汝阳杜康、宋河、宝丰、张弓、赊店、卧龙、少康、汉华、红旗渠、鹿邑大曲、皇沟、郎陵罐酒、林河、富平春、开封大曲、鸡公山粮液、贾湖、五谷春、豫坡、寿酒等。
2、山东
一品景芝、孔府家、景阳冈、趵突泉、花冠、孟尝君、兰陵、泰山特曲，扳倒井、青岛栈桥，琅琊台、秦池、白鹤泉、百脉泉、韶台、云门、钢山特曲、阁老贡、黄河龙、百粮春、烟台古酿、文登学、鲁酱酒业、军马、威海烧锅、古贝春、红太阳、杨湖、心酒等。
3、贵州
茅台、董酒、习酒、贵州醇、匀酒、名将、金沙回沙、国台、怀酒、青酒、金酱、汉酱、多彩贵州、赖茅酒、鸭溪窖、茅台迎宾、茅台王子、珍酒、夜郎古、亿度烧坊等。
4、陕西
西凤酒、太白酒、大明宫酒、老榆林酒、白水杜康、三边酒、醇古、长安、忠芝、秦川大曲、秦洋、城固酒业、西安特曲等。
5、黑龙江
北大仓、富裕老窖、玉泉系列、花园酒、老村长、北大荒、东北王、牡丹江、黑土地、金乌、糠麸等。
6、安徽
古井贡酒、口子窖酒、金种子酒、迎驾贡酒、宣酒、高炉家酒、皖酒、文王贡酒、金坛子酒、店小二酒、沙河王、老明光、临水坊、五岭、金裕皖、今来福、焦陂特曲等。
7、新疆
伊犁、伊力特、肖尔布拉克、古城、三台、白杨、新安、必养德、奎屯老窖、五五大曲、三粮酒、西部久王、白粮液等。
8、重庆
江小白、诗仙太白、九儿红、古佛酒、江津、几江、露华浓曲酒、百花露、老烧房等。
9、湖南
酒鬼酒、湘窖、浏阳河、雁峰、邵阳大曲、武陵、土家人、张家界、八百里、白沙液等。
10、湖北
黄鹤楼、稻花香、劲牌毛铺、白云边、石花酒、关公坊、枝江、楚园春、神农架、珍珠液等。
中国白酒固态发酵，多微共酵，糖化和发酵同时进行
传统中国白酒工艺中非常典型的特点就是固态发酵，这其中包括有两个层面，其一，白酒相对于其他蒸馏酒中而言，所用的糖化发酵剂曲药，本身就是以固态的形式所呈现。其二，白酒的整个糖化和发酵的过程都是以固态的基质为载体，并在富有中国传统特色的窖池或者地缸中所进行的一系列生物化学过程，这与白兰地、威士忌等西方蒸馏酒的液态发酵迥然不同。此外，另一个不同点在于中国白酒是由多种微生物共同作用而来，三大类微生物——霉菌、、酵母皆参与酿造过程中，并且每一类微生物还包含多种。正因为这么多微生物参与酿造过程，使得糖化和发酵过程得以同时进行，所谓糖化，就是将粮食中的淀粉分解成微生物可利用的小分子的糖类，然后再发酵为酒精，这也与西方蒸馏酒有很大差异。
中国白酒甑锅蒸馏
有别于法国的白兰地在蒸馏时用的夏朗德蒸馏器，中国的白酒所用的蒸馏器是传统的甑锅，这是集结前人聪明才智，从古时候蒸饭的饭甑演变而来。上世纪50年代以前，白酒蒸馏大都采用天锅甑的形式蒸馏，这种传统的蒸馏装置结构和原理都不复杂，由上下两口锅加上中间的甑桶构成，上面的一口锅叫作天锅，下面的一口锅叫作地锅，地锅加水加热，水汽上升，通过中间甑桶中的酒醅，将酒精和呈香物质等组分携带而出，上升触及天锅的锅底，由于天锅中加入冷却水，所以这时的酒气就会凝结下来，聚集成酒。天锅甑虽然简单，但用这种天锅甑蒸馏出的白酒，在口感的醇和以及香与味的均衡层面都有很好的体现。
以上就是关于白酒选购方式的介绍，总之，中国白酒历史悠久，工艺独特，品种繁多，是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果，因此不同地区的消费者在选购白酒时，应各选所好。