白酒，在中国运用历史悠久，农事节庆时的祭拜庆典借酒缅怀先祖、寄托追求丰收富裕的情感和意愿；村中乡饮时，乡里邻居间的欢乐融洽、亲密友好气氛，因为酒的兴奋作用和亲和作用而达到。男婚女嫁是人生终身大事，在隆重的婚礼中，喜庆的婚宴充满着民间特有的欢乐情趣。丧葬之酒，表后人忠孝之心；生日寿庆之酒，显人生之乐趣；亲友相聚之酒，叙手足之情谊，那怎么选购优质白酒呢？相关的介绍如下！
白酒品质鉴别方式
1、色泽的鉴别
优质白酒应该是无色透明的，酒内也没有悬浮物体，不会出现浑浊的情况。如果将白酒倒入杯中后，杯壁上出现环状不溶物的话，说明白酒的质量存在问题。但是在冬天，酒水可能会有沉淀物产生，这时候可以将白酒加热到30~40℃，酒内的沉淀物品就会消失，但切记加热的温度不宜过高。
2、香气的鉴别
优质白酒会散发出浓郁醉人的香气，通过香气也能鉴别出白酒的好坏，鉴别的时候可以将白酒倒入大肚小口的玻璃杯中，轻轻摇晃后仔细闻酒的香味；也可以滴在手掌上，搓几下后再闻香味是否正常。白酒的香味通常有溢香、喷香和留香三种，溢香是通过嗅觉来分别的，一般的白酒都应具有一定的溢香。而喷香和留香是饮用时和饮用后通过味觉来分别的，一般的白酒很少有喷香和留香的特点。如果白酒有异味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等，说明白酒存在问题。
3、滋味的鉴别
一般来说，白酒的味道有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味等多种，在酒下咽后，又有回甜、苦辣之分。好的白酒口感十分醇厚，没有异味，也没有强烈的刺激性。通过舌头和喉部的细细品尝，才能识别出白酒的醇厚程度和滋味的优劣。
不同分类下白酒有哪些种类
1、白酒按糖化发酵分类
白酒按糖化发酵可分为大曲酒、小曲酒、快曲酒等大曲酒是用大曲(指曲的形状)配制的白酒。小曲酒是用小曲配制的固态或半固态发酵白酒，因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的洒统称为米香型酒。
2、按含酒精度的高低
按含酒精度的高低白酒分为高度白酒、中度白酒、低度臼酒等高度白酒是用我国传统生产方法生产的白酒，酒度在刃度以上，多在55度以上，一般不超过50度。中度酒为40度，又称为降度白酒。低度白酒一般在38度，也有20多度的。
3、按白酒的质量
按白酒的质量可分为名酒、优质酒、省部级名优酒、普通白酒等名酒是国家评定的质量的酒，白酒的国家组评比共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。优质酒的评比与名酒的评比同时进行。另外，各省或行业内也有评比的名优酒。普通白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受，有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
4、白酒按酿造原料分类
按酿造原料可将白酒分为粮食酒、代用原料酒粮食酒：有高粱酒、杂粮酒和瓜干酒(红薯洒)。经过长期的品尝比较，人们认识到不同的原料所酿造的烧酒各有其特点，总结为“高粱香，玉米甜，大米净，大麦冲”代用原料酒：这类酒有粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
白酒酒花与酒质的关系
白酒蒸馏的过程，出酒是从蒸馏设备内部温度75到85之间开始的，酒精度数是逐渐下降的过程。酒精度数的能接近80来度，根据小编自己的经验，我一般是从72,73度左右开始，逐步下降的。
白酒从口感，香型来说，酒度高肯定是要好些的。随着桶内温度升高，里面含的酒逐步减少，而出酒重量是越来越重，也就是蒸馏器里面酒液，逐步蒸馏出来了，酒度到是越来越低。
从酒花来说，刚开始的酒花，很大，久而不散，称为大清花，需要注意的是，这个大清花和买酒时买的大小清花是两种概念，买酒买的大小清花，指的陶瓷酒瓶上的清花瓷，这里指酒花，也就是泡子。酒度下降一些后，酒花渐小，渐密，但仍然持久不散，此时，称为二清花，然后再过一会，酒花更细密，消失较快，叫小清花。此刻酒在58度到65度。
小清花过后还有一些阶段，在此不做讨论，酒花从大变小的过程，就是酒度从高到低的过程，有经验的酿酒师，能看花取酒。我暂时技术没达到此境界，仍依赖酒度计测量取酒。
如何正确看待白酒与健康的关系
对于“喝白酒肯定不健康”的观点，相信现在大多数人已经不会再赞同，其实这种非黑即白的言论，很大一部分是源于长期以来媒体报道中和喝酒捆绑在一起的负面事件。好事难以被传播，坏事容易被引以为鉴。多少君王，但凡亡国、被人诟病，怎么都会与嗜酒有所联系，不管在其执政之时建立了多少丰功伟绩，近女色，贪酒杯，仿佛更能被大家所记住。久而久之，在人们心中，白酒就和负面影响自然联系到一起，加之媒体的，身边醉酒后的恶性事件，白酒和健康的关系就变得愈发紧张。
如果说喝白酒有利于健康或者喝白酒不利于健康，这是不负责任的说法，正确的说法应该是“过量饮酒，有害健康；适度饮酒，有益健康”。
从酒的发展历史以及酒文化传承的角度看，白酒能够存在到现在，肯定有其合理性。中外长寿老人的口述中均有“适度饮酒”记述。李时珍在《本草纲目》一书中指出，“适量饮酒可消冷积寒气，燥湿痰、开郁结、止水泄。酒可以和小便，坚大便，洗赤目肿痛。”并且自古以来，就有“酒以入药”、“酒为百药之长”的说法，酒可以使药力外达于表而上至于颠，使行血的作用得到较好的发挥，也能使滋补补而不滞。饮后加快血液循环，舒筋，使其更快地发挥药性。
当下如果公然说白酒有利于健康的话，肯定会被很多“科学人士”予以抨击，我不是科学家，很难从健康因子、有益因子来论证。我倒是认为，人的健康是取决于身心愉悦，不只是简单的身体生理指标健康，很大一部分是源于精神层面的愉悦。国人性格相对内敛，个人情感较少直接表达出来，倒是希望通过一种精神愉悦产品，如饮用白酒来释放情绪，展现自我。遇到困难，遇到不开心的事情，有的人喝闷酒，需要靠喝酒来解压；遇到开心之事，有的人请朋友喝酒，以酒来庆祝，需要靠喝酒来分享。压力之感通过喝酒释放出来了，激动之情通过喝酒展示出来，身体更为健康。
另外，白酒行业作为一个万亿行业，已经认识到研究这个问题的必要性，许多科研机构、大型白酒生产企业纷纷投入巨大的人力和物力来研究白酒与健康的关系，并且有了充分科学理论支撑。研究指出白酒中富含健康因子，这是白酒有益健康的物质基础。在白酒1800多种成分中，其中有益人体健康的成分超过100种。饮用适量白酒，可使循环系统发生兴奋效能。有者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用，增强对食物的消化和吸收。大量病理学研究数据证实适量饮酒可以降低死亡率和减轻病的危险。
我们不能抛开白酒自身去谈健康，也不能在白酒之外谈健康。归根到底还是“过度饮酒，有害健康；适量饮酒，有益健康”。
多少度的白酒口感好
酱香型白酒53°口感；浓香型白酒45°-50°口感都很好；清香型白酒48°-51°口感。可能很多人会说：你这不废话吗，这就是人家酒的度数啊。
收藏白酒注意事项
1、白酒单一存放
收藏不同品牌的酒、不同香型的白酒，如果存放在一起，经过一定时间之后，各种气味会杂在一起。这样会影响酒的品质，收藏的价值也自然是大打折扣的。
2、密封性质好的酒才值得收藏
收藏酒使用陶瓷装，不只可以坚持酒的原始味道，而且陶瓷装体现了一个国家和民族的文化底蕴，集陶瓷文化和酒文化于一身。此外，做为收藏酒，应该放在什么地方才呢?答案是地下窖，埋在地下不透气的地方也是一个不错的选择。放好了之后，千万不能经常触碰。否则，瓶子或酒标一旦损坏，品相不好，藏品的价值就会大打折扣。谁收藏酒不是为了可以增值呢?
3、50度以上的白酒才有收藏价值
酒类收藏专家于先生说，只有50度以上的白酒才有收藏价值。这是为什么呢?因为50度以上的白酒都是纯粮食酿造适宜收藏，而50度以下的白酒大多是用水勾兑的，可以想象，用水勾兑的白酒适宜收藏吗?
4、收藏酒是市场上的紧俏货
综合中国酒类市场来看，中国整个有名气点的酒就那么一些，虽说大大小小的酒厂上万家，但是有一定基础，适合白酒收藏的也就那么几家。试想一下，如果茅台、五粮液、劲牌都不行了，别的企业相信也不一定能好到哪儿去。随着时间的积累，相信这些酒的价值一定会有所体现，而做白酒收藏最重要的是等待。
综上所述，中国白酒在蒸馏后，需要用陶坛贮存，而不是葡萄酒的橡木桶，这一点很重要，因为陶坛是透气的，但是不透水，有助于酒体的老化成熟，酒体中有害物质的减少，也有利于口感风味的形成。
