从生理学观点来分析白酒
根据大量资料分析：每日饮酒量，每公斤体重乙醇1克，作为肝损害的量的限度。即60公斤体重的人可饮用60度的白酒2两（100毫升，即达到限度，所以饮高度酒以75毫升，即2两以下较为对五损害作用。
从储藏的观点看白酒
酿造白酒也是粮食加工的一种方法，容易保存，又可以增加国家税收，还解决了许多农村人就业问题。从白酒的原料来看，除高粱外，还可以增加不同的谷类，从而起到蛋白质互补作用，提高了营养成分，价格便宜又便于储藏。
从医学观点评白酒
酒有、增强的作用、国外在休克时常用酒急救。患感冒时，医师常用酒。中医认为酒有化瘀、利小便、止冷痛的作用。现代医学从川穹中分离出四甲基吡嗪，药理研究证明，此物质有改善微循环及血小板聚焦的作用；用于缺血性脑血管病，在病床上已应用40余年；在白酒中也含有四甲基吡嗪；根据庄名扬等多年研究，在酱香、兼香、浓香、清香内皆含有四甲基吡嗪等成分，而以酱香型和兼香型含量最多。它不仅是酒体和风味的来源物质，可能对改善微循环、自由基及保护肝细胞都有一定作用，需要深入研究和观察。在茅台酒通过小白鼠及人体试验中已证明有作用和增强的作用，可能与自由基有关。茅台酒中四甲基吡嗪含量在20毫克／公斤以上。汾酒厂生产的竹叶青酒具有促进肠道双歧杆菌增殖，改善肠道菌群及作用。“五粮液”生产的龙虎酒实验证明有免疫调节作用及增强耐力功能，对肝细胞糖原储积症有缓解作用。
白酒在烹饪上的作用
白酒在烹饪鱼或其他海鲜时，可去掉三甲基胺的腥异味；烹制牛羊肉或鸡鸭肉时，加酒可去掉膻味或腥味；在制蛋时，加酒可去掉哦蛋腥气；腌制菜时，必须加白酒，可减少白地霉的繁殖。酒在烹饪中起着非常重要的作用。
从感觉器官的观点看白酒
酒对人的感觉器官很敏感，尤其是在喜庆或友人欢聚时，更增加欢乐气氛。苏轼一首名诗中说：江城白酒三杯酽，野老苍颜一笑温。已约年年为此会，故人不用赋《招魂》。
从我国低度白酒来说，适量饮用，使人心旷神怡，清亮透明的色泽，优雅袭人的香气，入口的软绵纯甜，落口的爽净舒适，使人感觉器官享受到的乐趣。
从化学观点来分析白酒
白酒的主要成分为乙醇（酒精）、酯类、酸类、醛类、多元醇、杂醇油、甲醛、水、无机盐、酚类化合物等多种成分。现已科学研究证明，有的有机酸、酚类化合物及微量元素，是有益于人体的成分。
白酒的保健功能
《本草纲目》上认为白酒除有散寒、舒筋驱虫等作用外，中医用酒辅以中药防瘤、治病已有数千年历史。如人参酒补中，白石酒风湿，地黄酒弱，红花酒痛经，茴香酒可缓解心绞痛等等。根据现代动物和临床试验科学研究，竹叶青酒对促进肠道双岐菌群具有增殖功能，并具有改善肠道菌群，增强的保健作用。茅台酒有浅表性胃炎作用。剑南春酒内含有W3和W6多不饱和脂肪酸，而这些不能被人体合成的亚油酸都具有预防高血压和预防动脉粥样硬化的作用，因此，对白酒的化学成分和生物有机成分的研究，对人体的营养保健是大有前途的。也是白酒对人民的预防疾病、保证长寿的最大贡献。
日本医学家对白酒研究证明，饮酒可使人产生溶解血栓物质“尿激酶”，对预防心肌梗塞和脑血栓有利（适量饮酒），因而降低死亡率。因此法国人把酒称作生命水，日本人把酒比作长寿水也有一定道理。
从营养学观点论白酒
在营养上，乙醇可以供给热能，每克乙醇供给热能21KJ，能被人体吸收利用，从而起到防止体温扩散作用。有的专家分析了白酒内含有微量元素，脂肪酸及酚类物质，这些都是对人体有益的营养成分。此外，“今世缘”吴建峰专家还进一步研究美拉德反应中醛酮、还原糖与氨基酸分解后肽和蛋白质反应的化学原理，说明了现代白酒专家对于酒的营养和化学研究深入，提高到国际水平。
白酒度数怎么划分
白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类：一类是高度白酒，另一类是低度白酒。
白酒界的定义是不宜超过68°，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来的酒精，纯度也只有75％。所以中国白酒度数也只能是一个传说，高度酒和好酒是没有必然联系的。
1、低度酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一档的酒）。
2、高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
3、降度酒：主要指五十四度左右的酒。
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。
白酒需不需要醒酒
高度酱香型白酒可以适当“醒酒”，对喝不惯的人来说其味道太冲，冲顶感太强，适当的“醒酒”确实能散发酒精的刺鼻气味，减缓冲鼻感；部分陈年酱香型白酒可适当“醒酒”，因为老酒年代久远，酒精味其实在存放过程中早已挥发，酒体也更浑厚，陈年酱香型白酒喝着总是偏咸。
但稍微开瓶放置一些时间，会得到更好的口感，但这种真的只适用于高端陈年酱香白酒。
一般来说清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，这两种香型的酒越新鲜越好喝；低度数白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本来酒体就不够丰满，再“醒”味道就不伦不类；劣质低端的酒不需要醒酒，此类酒普遍添加香料，这一醒，基本上没有任何的香气，当然这类酒也不值得喝。
所以白酒是可以“醒酒”的，但不适用所有的白酒。