白酒，中华传统医学的养生智慧，蕴含着健康的因子。自古以来，我国劳动人民就一直有用白酒来缓解疲劳、提精神、祛寒镇痛、强身健体的传统。《诗经》曰“为此春酒，以介眉寿”，意思是说喝酒有助于长寿，那怎么白酒真假呢？相关的介绍如下！
鉴别优质白酒的方式
1、看
最简单，把白酒倒进玻璃杯，透过玻璃杯看白酒的通透度，一般来说大部分白酒都是无色透明，少许白酒会有淡淡的焦黄色，一定记得白酒不能浑浊，有异物。
2、闻
很轻松，用手在盛满酒的杯子上方往鼻子扇风或者鼻子凑到盛满酒的杯子上方，匀速呼吸，感受白酒的气味，可以甜，略苦，略辣，不能有臭味，有酸味。
3、品一小口
酒自舌尖，充满口腔，而后入喉咙，有明显的层次看，很饱满，很香，对于喉咙而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能烧心。如果特别辣，说明酒中含有，会随着酒的存放而被挥发掉，年份越久的酒口感越温和。
各省白酒叫什么名字
1、川酒：五粮液、泸州老窖、郎酒、剑南春、全兴大曲、沱牌四川简称川，有时也称蜀。四川是白酒大省，品牌种类数量多，且质量很高，因而川酒在国内的声誉很高。
2、贵酒：茅台、董酒、习酒贵州简称贵或黔。贵州不仅有贵烟，还有“贵酒”，茅台则是贵酒的代表。
3、陕（秦）酒：西凤酒、店头高酒陕西简称陕或秦，所以陕西的白酒也称陕酒或秦酒。西凤酒是陕酒的代表。
4、湘酒：酒鬼酒、湘泉酒、武陵酒、浏阳河湖南简称湘，产自湖南的白酒也被称为湘酒。
5、鄂酒：稻花酒、枝江酒、白云边、石花酒湖北简称鄂，有时也称楚。鄂酒品牌也不少，白云边酒在全国市场的竞争力不容小觑。
6、晋酒：汾酒、杏花村、竹叶青山西简称晋。在这片土地上曾诞生了晋商这一神秘又精明的队伍。产自山西的白酒也被称为晋酒。
7、豫酒：宋河粮液、杜康、宝丰、赊店、张弓、仰韶河南简称豫。以上六个品牌被称为“豫酒六朵金花”，但其实河南地区还有很多白酒品牌，河南的酒水市场深不可测。
8、鲁酒：泰山、兰陵酒、孔府家酒、景芝、古贝春、扳倒井、趵突泉、琅琊台山东省简称鲁。山东也是产酒大省，品牌众多，产量巨大，上面提到的几个品牌被称为“鲁酒八大金刚”。苏酒：洋河、双沟大曲江苏简称苏。苏酒代表洋河和双沟，不仅是省内也是全国知名的品牌。赣酒：四特酒江西简称赣。四特酒是代表品牌。
9、皖酒：古井贡、口子酒、金种子、迎驾贡酒安徽简称皖。不过在酒圈，人们好像更习惯把安徽的白酒简称徽酒，古井贡、口子酒、金种子、迎驾贡酒是“徽酒四朵金花”。
10、青酒：青稞酒青海简称青，青稞酒是典型代表。冀酒：衡水老白干、丛台酒、板城、刘伶醉河北简称冀。在几个品牌当中，衡水老白干的知名度相对来说更高一些。京酒：二锅头北京简称京。红星二锅头、牛栏山二锅头，总之就是二锅头的天下。浙酒：绍兴酒浙江简称浙。人们对浙酒的印象更多的是黄酒，绍兴黄酒。
11、津酒：直沽烧天津简称津。直沽烧是比较典型的津酒。
12、蒙酒：河套酒、宁城老窖、蒙古珍酒、鸿茅药酒内蒙古自治区简称蒙。蒙酒的品牌也不算少，只不过对大多数人来说认知程度和熟悉程度都比较低。
白酒中涩味来源
1、单宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理（泡淘）和不清蒸不清洁，直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。
2、用曲量太大；酵母菌数多；卫生条件不好杂菌感染严重，配糟比例太大。
③发酵期太长又管理不善；发酵在有氧（充足的）条件下进行，杂菌分解能力加强。
3、蒸馏中，大火大汽流酒，并且酒温高。
4、成品酒与钙类物质接触，而且时间长（如石灰）；用血料涂刷的容器贮酒，使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中.
白酒苦味产生的主要原因
1、原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
2、用曲量太大；酵母数量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
3、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当；致使桶内透入大量空气、漏进污水；发酵桶内酒糟缺水升温猛，使大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
4、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
如果白酒营销不能抓住新兴消费者的精神世界，那么一切努力都是短效的、零乱的、没有核心的，无论多么华丽炫目，都会归于同质和平静。因为抓不住本质，面对葡萄酒和洋酒的异域文化和品牌营销，白酒是不存在任何优势的，又拿什么来抓住年轻的消费者!
