白酒，又名烧酒，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，那怎么鉴别白酒品质呢？相关的介绍如下！
鉴别真假白酒的方式
1、看酒花，细碎持久的为好酒，反之则不是。
2、闻味道，建议您先想办法弄点纯粮酒闻闻，然后就知道区别了。
3、搓一搓，取几滴酒倒入手心，搓干后闻味道，纯粮酒过一两个小时还有酒香味，勾兑酒是刺鼻的酒精味。需要特别说明，目前的香精技术还不足以以假乱真，粮食酒曲的味道还做不出来。
4、加水法，纯粮酒加入清水后浑浊，勾兑酒则还是原封不动。
5、冷冻法，将酒放入冰箱一两个小时，取出观察有无絮状物，有则是好酒，无则反之。
6、燃烧法，（加油站和棉花厂请勿使用本办法）。观察火焰颜色，红黄色居多的为粮食酒，蓝色火焰则是酒精。
优质白酒生产标准是关键
白酒好坏的标准最直接的还是体现在生产标准上，国家对于每个类型的白酒，都有指定了明确标准，而是通过白酒的实际成分来检查，如酸的成分含量、酯的成分含量等等。
目前白酒生产工艺有三种、香型有12种。三种生产工艺有固态法、固液结合法、以及液态法，简单来说，就是粮食酒、半粮食酒和酒精勾兑酒。
GB/T26760-2011酱香型固态发酵标准
GB/T10781.1-2006浓香型固态发酵标准
GB/T10781.2-2006清香型固态发酵标准
GB/T10781.3-2006米香型固态发酵标准
GB/T26761小曲固态发酵标准
GB代表“国家标准”，上面这些标准只是香型不同，但都是放心的粮食酒。
GB/T20822固液法标准
GB\T20821-2007液态法标准而这两个标准虽然也是国家标准，但与前面的有工艺上的本质区别，一个是固液结合标准，一个是液态法标准，也就是酒精酒标准。
综上所述，任何行业，质量都是生产力，包装漂亮，消费者可能会选择一次，但如果酒不好喝，谁还愿意花大价钱去买那么昂贵的酒，因此，了解白酒品质鉴别方式很关键！