白酒，不仅是可以直接饮用，还可以作为收藏品收藏，中国的酿酒历史源远流长，酒文化博大精深，白酒还是陈的香。近两年，白酒更是许多收藏爱好者的“新宠”，在自家藏酒逐渐成为一种潮流，但在收藏白酒的时候还需要了解白酒，下面小编就给大家介绍一下白酒的酿造方式吧！
白酒的制作方式
首先，精选粮食，对粮食进行蒸煮。蒸煮到一定程度的时候，便放水冷却，开始摊凉。
其次，摊凉到一定程度后便可以下曲搅拌。曲又分大曲小曲之分，这个不细说。这个过程又称作糖化，是粮食开始转化的一个重要的过程。大家注意的是，在这个过程里，有些酿酒厂会加糖化酶加速过程，这样节省时间又提高出酒率，但是我不赞成这种做法，因为糖化酶属于化学物品，与纯粮食酒背道而驰。
再次，糖化到一定程度后就可以发酵了。将粮食转移到窖池或者窖缸进行发酵。发酵的时间根据季节温度的变化而定，发酵的程度则需要酿酒师傅的经验而定。发酵可以说是酿酒最重要的一个过程了。发酵好了之后，便是入甑取酒了。
纯粮白酒怎么品鉴
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。
真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，并且口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。纯酿酒的粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力、醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。
喝纯粮白酒对身体有哪些好处
纯粮酒是很多爱酒人士必备的酒，因为喝纯粮酿的酒对身体的好处太多了。
一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它的烧制过程不勾兑人工酒精，不添加任何的添加剂，酒中不含乙醛和杂醇油，喝后不上头。白酒对人神经系统有作用，尤其是纯粮酿造的白酒。以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，对睡眠有利。
什么是白酒糟渣
白酒糟渣就是用酿酒原料发酵后剩下的东西。
它很香散发着十分宜人的发酵后的谷物熟香味之中带有烤香香味；另外其具有较高的营养成分，相比于一般蛋白饲料，不仅营养价值高，价格还实惠；再有这个东西有利于消化，有辅助消化的作用。因而综合这诸多优势因素，白酒糟渣不但适合于鸡(中鸡填充料)、猪、鸭、牛，而且还可用于各种饲料酵母，生物料厂，做添加剂是很好的载体原料。
生产灌装白酒注意事项
1、白酒储存或灌装时，要尽量避免与铜质、铁质等器具接触，储酒的容器比较好的是用陶器或不锈钢罐，酒泵用不锈钢的流酒管道，用脚管或不锈钢管，以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀，影响白酒的感官质量。
2、调度加浆对水质的要求：灌装的白酒若需加浆调度时，为了避免产生沉淀，应用软水，不要用未处理过的硬水。
3、固体白酒生产时要严格分段摘酒：蒸馏白酒时要注意掐头去尾，不能将酒尾拉的过长，要保持一定的入库度数，否则，不仅会使白酒杂味大，而且也会使白酒产生混浊、沉淀。
4、用固体酒尾降度要注意的问题：固体酒尾不仅含有一定量的酒精分子，而且还含有丰富的香味物质。采用酒尾降度是提高普通白酒质量的一种有效方法，但由于其中含有的脂肪乙脂含量较高，容易使所配制的白酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象，所以，冬季在用酒尾降度时一定要酌情处理，对于高、中档白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加浆的方法。
综上所述，从酿造工艺方面来说，在古代最开始我国的酒，没有经过蒸馏的过程，也算是普通发酵酒，据说最早最早可以追溯到7000多年前，再到后来，人们就发明了用蒸馏器材来蒸馏白酒，我国最早出来的蒸馏白酒据考证就是现在四川的剑南春，在唐代的时候，好像叫剑南烧春，据说李白都曾经喝过这个酒。