据现代科学研究表明，白酒生物活性成分达到了近1500种。2013年，某白酒研究专家的研究报告，向外界公布了他近7年的研究成果，证明中国传统白酒富含的健康因子含量很高，远远超出葡萄酒!这个科研成果也震惊了国内外酒界，但很多事实大家会发现自己喝的白酒比较辣，那白酒会辣真凶是谁呢？相关的介绍如下！
白酒会辣真凶是什么
醛类物质才是造成白酒辛辣感的真凶。
醛类物质如何产生
醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的。
比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
如何才能降低白酒辛辣感
除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿陈酿。
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
白酒度数越高就越辣是不是
不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
还有同样香型的酒，因为工艺不一样，如同是浓香，江苏洋河是绵柔浓香，酒香淡好入口，不太辣，安徽古井是淡雅浓香，酒香馥郁入口却有点辣。勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。
通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。
中国白酒发展的阶段
1、80-90年代--传统名酒(八大跟十六大)。那时每个厂家就推一款或两款。一般是一高一低。酒是专卖，酒也不打广告，价格相差不大，消费者完全凭白酒的质量来购买或饮用。所谓茅五剑泸等。就是那时奠定了消费者心目中的形象。
2、广告酒(93--99年)左右。秦池，孔府家酒，五粮春等。没生产能力、没品牌背书的在央视广告一上，立马跟风，但很快又萎缩。有品牌基础的，有品质的(五粮春)又得到了长足发展。
3、99--2006年。是营销酒。地方性白酒厂家因为品牌弱，品质一般。为了生存。开始运作终端。开使所谓终端拦截。强行买断餐饮，酒楼等主要酒类销售地点。采取促销员促销。终端服务员推广奖励等方式。让消费者习惯此款白酒的口感。并传播本身品牌文化。代表为(稻花香，口子窖，小糊涂仙等)这个时候。一线，二线子品牌开始弱化。
4、二线品牌回归。因为二线白酒品牌不做市场，加上本身销售区域有一定限制。很快倒闭或重组。私人老板和企业开始介入。重新梳理品牌。开始绝地反击。吸收地方白酒运作思路。加上有一定的品牌基础。很快二线知名白酒开始复苏。并对产品进行升级。开始挑战一线品牌(茅五剑)，代表为(红花郎，蓝色经典，国窖)等。
5、2013-2016年。随着反腐败，酒驾等政策。一线，二线白酒品牌开始调整。高端白酒开始震荡。库存压力较大的，只求利润的企业受到的下滑。一线白酒开始背心出汗危机感凸显。五粮液，茅台开始反思并进行调整。
6、(2017--未来)。库存压力小的，品质过硬的一线白酒品牌先走出困境。并开始梳理品牌结构，开始砍掉或收回那些以商家主导。求利润，求豪华包装。不顾酒质的商家品牌。并开始自己经营品牌开始回归品质理性.五粮液推出了超高性价比的“五粮特曲”，茅台开始主打“茅台王子”。随着网络不断的发展，后期取决于品牌的还是会回归品质。消费者会不断的梳理，不断的给厂家打分，重新定位品牌与品质间的关系。
人之美：酿酒人之美在于灵性
酿酒师其对酒的灵性是与生俱来的，他们对白酒怀有梦想，践行着用生命去酿酒的誓言。人是万物之灵，杰出的酿酒人给予了白酒灵性之美！
