众所周知，白酒都是需要勾兑的，很多人都已为白酒的勾兑非常简单，这个认知是错误的，因为就目前来说，白酒勾兑是制作优质白酒不可缺少的存在，相关的介绍如下！
什么是白酒勾兑
勾兑是白酒的一道工序，很多不了解的人都以为只有假酒才需要勾兑，其实并不是的。酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。
白酒勾兑的作用
白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。白酒的酿造周期较长，短的需要几个月，长的有时甚至需要几年。
勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。
“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。
鉴别白酒真伪的方法
首先，从白酒的外包装上来区分。很多假冒伪劣的白酒产品为了追求暴利，在外包装的仿制上也不舍得花大价钱，所以导致外包装与正品相差太远。消费者在购买时只需要稍微留心外包装，就可以轻松辨认出来。比如大家都知道，因为茅台酒价格昂贵。追求者又多，所以市场上不乏假的茅台酒。其实很多假冒的茅台酒在包装上一眼就能够辨别出来。更别提正品茅台的商标、瓶盖等都做了防伪处理，辨别起来还是很容易的。
还有一个重要的一点就是，白酒的瓶盖一般都是金属的，而且倒过来也不会出现溢酒的问题，如果有这种现象，那一定是假酒。
其次，从颜色上来辨认。如果是透明的玻璃瓶，可以搁着瓶体来辨认白酒的颜色。一般正宗的白酒颜色都比较清澈，无色透亮，基本上属于透明的，而一般假酒用的工业原料过多，大多浑浊。这点消费者也可以仔细辨认。当然如果是瓷瓶或有颜色的瓶体，那么辨认起来就不能只使用颜色这种方式了。
再次，从味道上去辨认。如果想要辨别自己买回来的白酒真伪，可从气味上去辨别。正宗的白酒气味香醇，特别是像茅台这样的白酒，有一种粮食发酵的香味，口感绵滑，不刺激，不辣嗓子;而假冒白酒的味道过于刺鼻，酒精的味道比粮食发酵的香味，这主要是因为勾兑了大量工业酒精，导致酒喝起来刺激，呛嗓子。
还有可以从价格上来辨别。正品和假冒伪劣产品价格相差很大，因此消费者在购买时不能一味贪便宜。当然，想要买到正品白酒。还是应去正规购买渠道，平台有保障，产品的品质才有保障。
固态白酒的发酵流程
固态法白酒指的是把呈固体状态的原材料，也就是粮食，通过堆积发酵的方式，糖化后发酵出酒精的一种酿造方式，材料从头到尾都是固态，从粮食变成了酒糟。我国蒸馏白酒的传统工艺都采用的是这种方法。
固态的发酵一般都有固定的发酵场地或——窖池，窖池有石窖、泥窖等，也有的是用大缸进行发酵，总之要创造一个适宜微生物发酵的半封闭场所，这个场所需保持适宜的温度、湿度，从而为微生物的繁殖和生长创造条件。
固态白酒的发酵流程一般是蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、取酒，整个酿造过程中粮食都是固态基质形态。在固态发酵酿酒的过程中，粮食里的淀粉分解糖化后变成了酒精，而粮食里的脂肪分解为脂肪酸后，转化成脂肪酸酯和有机酸，粮食里的蛋白质则分解为氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些物质组合起来，就成了固态法白酒。
固态发酵法生产的白酒，因为在酿造的过程中除了粮食和酒曲，无其他添加物，这种酿造工艺得到的酒，才保留了白酒醇厚的风味，口感和品质都是上乘的，是很纯正的粮食酒。
但固态酿造的出酒率比较低，古来就有三斤粮食一斤酒的说法，而且受制于窖池等限制，固态法白酒的生产成本高，年产量很难扩大，所以如今还坚持用固态法酿酒的商家，是很“傻”不懂“变通“的不合格商人，可正因为这样，固态酿造的粮食酒才逐渐成了越来越多人的追求。
古话的“无奸不商”原本是“无尖不商”，本意是卖粮食的商人在古代的米商做生意，除了将斗装满之外，还要再多舀一些，让斗里的米冒尖儿，把利益让给顾客，才能获得更多回头客。而无奸不商的意思却和原意发生了天翻地覆的变化。这不得不说是商道的没落。
注意：
首先白酒兑水确实可以达到降低度数的目的，但是“白酒降度”并不简单的是兑水这么简单，白酒兑水后虽然对人体健康没有坏的影响，但是也有两点缺憾。