随着科学技术的发展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分：浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯，但不管是哪一种香型的白酒，醛类物质都是不可缺少的存在，当然的，这也是在成白酒辛辣的原因，相关的介绍如下！
白酒辛辣的原因
纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成了白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的因素主要是醛类物质，其中含量比较多的成分是乙醛。
白酒中醛类的含量越高白酒就越辛辣，大多数白酒厂家都会选择陈酿、勾调等方法降低白酒中的辛辣感。
怎么降低白酒中的辛辣感
1、勾调
传统意义上认为白酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果各种味道都协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体各种味道协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，就算是“三精一水”的新工艺白酒中也不会出现辛辣的感觉。
但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
2、陈酿
刚生产出来的新白酒，杂质多，口感辛辣，当白酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点不溶性的气体或是液体，比如硫化氧、及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酿造的白酒经过陈放老熟之后，辣味减轻。
中国白酒发酵的奥秘
1、原窖法
不管是发酵蒸馏几次，酒醪都会被放回到原来的窖池发酵，这就是原窖法。
2、跑窖法
每次发酵的窖池都不一样，每次蒸馏之后逐一轮流换窖发酵，就是跑窖法。厂房必须要足够大，至少是在50~100公尺以上，因为发酵环境的差异，造成发酵结果的变化，跑窖法才有意义，比如五粮液的厂房就有一公里的规模。
3、分层法
这种方法必须建立在「分区蒸馏法」上，也就是将酒醪分层挖出，分开蒸馏，放回窖池时也有顺序，主要是为了增加更多排列组合的变化。
中国白酒使用「甑锅」蒸馏的方式，主要来源于中国饮食文化与农业社会勤俭的传统。殷商时期就有甑锅，是用来蒸煮食物的器具，早期是使用陶制的，形状上大下小，底部打七个洞让蒸气通过，又称为「花盆甑」，现代甑锅的形制仍然与传统相同。
古时酿造白酒之后剩余的酒糟，通常都是拿来喂猪，但酒糟也有残酒和香气，基于不浪费食物的勤俭传统，古人就想到用甑锅来蒸酒糟，取其精华，并且在甑锅上加盖子，收集所产生的蒸气露水。
也因为用甑锅进行水蒸气蒸馏，造成中国白酒的酒头成份比较复杂，而且含有许多高沸点物质，与西方液态蒸馏法的结果大不相同。
中国白酒原则上是以接近70%的酒精浓度储存，储存的时候以温度稳定为首要条件，因为酒质的变化会随温度升降而改变。传统用1吨或是500公斤的陶坛储存，现代则使用不锈钢储存槽，容量可以达到上百吨，基本上优质白酒才值得置于陶坛储存。使用陶坛的储存也有一些不为人知的技巧，比如陶坛如果有破裂或损坏，则会将其打碎，把碎片投到新坛中，因为陶坛储存越久，功效越大，所以在新坛中放一些老坛或老酒，具有「老鸟带菜鸟」的作用，有助于稳定与提升新酒的质量。
现代白酒的推广方式
根据二八法则，20%的重度消费者大部分可以进入会员系统，再给些权益和积分，刺激持续消费，2017年的基本盘就能稳固。
根据微信公众号、微商城里活动与内容运营反馈情况，再从中甄选1%高活跃消费者。也就是总消费人数中的千分之二到三，默认为高口碑价值消费者，给予特殊权益。
中小型白酒企业区域市场分布相对聚焦，开展白酒品鉴、新品测试等线下社群互动活动更容易覆盖这部分群体。由于白酒独特的消费场景，通过有创意和个性化的内容和活动营销，激发口碑传播，成为聚餐时的谈资。当我们身边活生生的人在和我们谈论白酒时，受他们影响的程度很可能高于那些微博微信大号、网页、明星代言广告上得来的消息。从而更容易转化成实际的销售结果，从而实现低成本推广。
综上所述，白酒虽然是一种很好的饮品，由于白酒具有预防疾病、疾病、保健身体等多重作用，白酒的主要物质是乙醛，白酒的辛辣感越强烈说明酒的品质酒越差。那么怎么降低白酒的辛辣感就成了酿造技艺中的重点了。
