我国传统的饮料就是白酒，不仅仅是因为白酒的酿制工艺特别，也因为白酒发展至今已经具有几千年的历史、并且白酒是享誉中外的。从古至今白酒在酒类消费者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品，那怎么样鉴别纯粮白酒呢？相关的介绍如下！
纯粮白酒鉴别方法
方法一：用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
方法二：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
方法三：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)
白酒的酿造历史
在中国，大多数的酒都是用谷物来进行酿造的，而外国则是用水果来酿造，比如说葡萄。起初，所制作的白酒仅有几度，到了宋朝，人们慢慢掌握了其制作方法，酒的度数才得到了提高。后来，到了元朝出现了蒸馏酒。而明朝则开始流行发酵酒，到了清朝，人们又开始喜欢蒸馏酒，一直延续到至今。
白酒酒精度数的检测
酒的度数主要是根据酒精的含量来划定。比如，如果100毫升的白酒中酒精的含量为10毫升，则表明酒的度数是10度，但是，容量会随着温度而变化。在中国，检测酒时在温度20度，也就是说在20度时，100毫升的酒中酒精含量有多少毫升，则是酒的度数。
3.度数低的酒是不是度数高的酒与水勾兑的。这一说法是不对的，用谷物酿造出来的酒一般有十几度，在经过蒸馏后，其度过可达到80度，当去掉蒸馏的部分，一般有50度。另外，如果酒的度数过低，是不易存放的，而成品低的低度酒则是经过处理的，并不是用水来勾兑的。
一般来说，酒的度数有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
白酒发黄是否可以喝
中国是一个文明古国，从古至今，人们都是以农业为主，日出而作，日落而息，然而古人对于饮食也是非常有研究的，况且中国历史悠久，饮食文化也是丰富多样，每个地方有每个地方的饮食习惯以及美食。除了美食之外，在我们中国白酒也是非常有讲究的，而且也是很多人都非常喜欢喝的，但是在白酒行业也是有这样一种说法，就是白酒颜色越黄也就说明时间越老酒的味道也是越好喝的。
时间久的话那么就会变得越来越醇香，而且味道也都是非常好喝的，而且颜色也是会发黄，但是不能够因为这一点就说明颜色发黄的白酒就是好久了，其实这没有必然的关系，也不能够说白酒的颜色越黄就越老味道越好，这完全也不是必然的关系，所以不要被忽悠了。我们来说一下白酒之所以颜色发黄的原因，其实白酒颜色发黄也是一个很复杂的过程，而且它和使用的原料酿酒的工艺储存的容器和存放时间也都是有着很大的关系，就比如说米香型的酒放的时间很久也是不会发黄的，所以也和酒的香型是有关系的。一般情况下和时间的关系是最直接的。
因为白酒里面有一种糠醛的物质是很容易变黄的，这也体现了白酒就会微微发黄，在合适的环境下存储那么颜色也是会稍稍发黄的，其中的醛类物质也是主要的因素之一，是不是所有的白酒都会发黄的，而刚含量越少越不会发黄，一般情况下酱香酒是最容易变黄，而浓香酒也是其次，兼香型是次之的，那么清香型是最不容易发黄的。因为清香型白酒是以高粱为原料大曲为糖化进行发酵剂的，用的也是清蒸二次的工艺讲究清正一镜到底儿酒体都是非常干净的，它的主要香味也是来源于乙醇乙酯和乳酸乙酯，所以清香型的白酒基本上都是不会发黄的，除非是酿造工艺出了问题，或许是少许的杂质所导致的。
那么也不能够说发黄的酒才是老酒，清香型老酒也是不会发黄的，如果是看到清香型的酒，颜色很黄，那么就要小心了，很有可能是用焦糖色所勾兑出来的，另外白酒发黄颜色也不是越黄越好微黄战略透明清澈才是正常的颜色，如果是颜色比较深的一定要注意了，很有可能是色素可能性会更大一点。
综合性来说，白酒存放的时间久了，颜色也会出现淡琥珀色，并且是透亮清澈，但不是颜色越黄就越好，如果是清香型或者是米香型的白酒发黄反而是要注意是不是色素勾兑出来的，另外也是需要注意新酒勾兑颜色来冒充老酒，所以说在判断老祖的时候颜色也不是能作为主要依据的，只能当做参考的因素之一，而口感也是最主要的依据。所以说微黄半绿泛琥珀色也算是正常。
东坡就独自斟酌，不觉有些微醉，偶然一抬头，见粉墙上新题有佛印的诗一首。其诗云：
酒色财气四堵墙，人人都在里边藏;
谁能跳出圈外头，不活百岁寿也长。
东坡见诗写得颇有哲理，但觉得四大皆空，禅味太浓，既然人世间离不开酒色财气，是躲也躲不开的事，那为何不能来个因势利导，化害为利呢?问题的关键不是掌握一个“度”吗。
