中国白酒的过程美，或者说工艺美：中国白酒的酿酒技艺与中国悠久的武术是一样的，它有口传、心授，有很多心法，有很多口诀，也有很多规范的动作。比如泸州老窖的回马上甑，如果有朋友去参观过我们的国宝窖池，就会发现，它的一招一式，刚柔相济，具美感，富表现力，可以体验，那白酒是怎么制作的呢？相关的介绍如下！
酿造白酒的方式
1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。
3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
酿造白酒的步骤
1、粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。
2、粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。
3、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料（稻壳）按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。
4、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来。
5、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。
6、冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。
7、加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。
8、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，发酵周期一般为21天。发酵时要掌握酒度的变化，一般应遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则。即入缸后，温度逐步上升，发酵中期，温度应稳定一个时期，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下降。
6、前缓升：一般入缸到6—7天温度升至25—27℃，酒醅发甜，说明发酵正常。
10、中挺：从入缸的第8天到11天，温度降升至32—34℃，连续四天。
11、后缓落：从入缸12天到21天，温度逐渐下降，每天以下降0.5℃为宜，出缸时酒醅的温度降至26—28℃，发酵好的酒醅应有不硬、不粘的感觉，色泽呈紫红色。
12、出缸蒸酒：发酵到21天的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒大师傅的经验来判别，接酒一般接到0°。酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存，一般储存6个月以上酒体成熟。
白酒的勾调方式
勾调这一工艺有另外一个让人闻风丧胆的名字，叫勾兑。很多人觉得以为勾兑就是指原浆白酒和工业酒精混合，让人喝完头晕。
其实真正的勾兑技术是指用不同年份的原浆酒调出自己品牌特有的品质味道。通常用新酒作基酒，调入一定量各年份的老酒。就像炒菜，新酒就是菜，老酒就是味精调料让把酒调出统一的品牌味道。
在行业内这些勾调师们都是自家酒厂的镇厂之宝啊！当你和同品牌的白酒时，能喝出不同系列的区别，哪个味道好喝哪个不好喝，除了夸夸这酒你也应该赞叹下勾调师的神奇技艺。推荐厂商:泸州老窖招商加盟
白酒品牌包装方式
为了给那些“默默无闻”但又品质优良的红酒证明，法国的普罗旺斯每年都会举行世界红酒盲品大赛。但白酒显然没有这个健康的竞争条件，所以有很多品质优良的白酒，因为得不到宣传而只能小量生产，低价售卖。
但实际上，因为白酒的生产工艺没有多么的高深复杂，的白酒与小酒厂的出品，差距绝没有汽车这种硬技术工艺来的巨大。
不要迷信名酒——只要是严格按照传统工艺和流程酿制出来的白酒。或许，你家附近那个地道的小作坊，甚至就有可以跟茅台不相上下的陈年佳酿。而拿着他们去跟朋友分享，更显你对白酒的独具慧眼，一个真正懂白酒的伯乐。
以上就是关于白酒制作方式的介绍，总之，白酒若是根据酿造工艺来分，有液态法，固液勾兑法和固态法，且是一种对于有多种度数的酒，不管喝什么度数的酒，喝白酒一定要适量，才能达到对身体有益和养生的作用。适量适度才是关键！
